Шампанское: как идеально открыть и получить больше пузырьков
"The Wall Street Journal" приводит практические советы ученых, которые позволят провести Новый год с полной отдачей
"The Wall Street Journal" приводит практические советы ученых, которые позволят провести Новый год с полной отдачей.
В частности, для того, чтобы увеличить количество пузырьков в шампанском, французские ученые предлагают предварительно протереть бокалы полотенцем. Целлюлозные волокна выступают в качестве центров формирования пузырьков, и результате бокалы, протертые полотенцем, позволяют насладиться напитком, пузырящимся особенно бурно. А если просто вымыть бокалы, высушив их затем их вверх дном, то пузырьков даже в самом дорогом шампанском будет немного.
Кроме того, наблюдение за пузырьками шампанского, по словам специалистов, способно скрасить время даже в самой скучной компании. Цепочки пузырьков, исходящих из одной точки, могут находиться на одинаковом расстоянии друг от друга, а потом вдруг начать дробиться двойки, тройки, четверки, даже на 12 пузырьков за один раз.
После длительной серии экспериментов Жерар Лижер-Белэр и его коллеги из Университета Реймсустановили, что схема образования пузырьков зависит от того, сколько воздушных карманов определенного размера имеется в каждом пустом целлюлозном волокне. Когда появляются два воздушных кармана, режим образования пузырьков меняется и вместо пар, например, начинают образовываться тройки.
Чем больше в волокне воздушных карманов, тем разнообразнее цепочки пузырьков. Как раз перед тем, как волокно перестает генерировать пузырьки, столб пузырьков выстраивается в простейшую форму – равномерно отстоящие друг от друга одиночные пузырьки. Это означает, что "шоу" скоро закончится, и шампанское пора допивать.
Как сообщали ЮГА.ру, ранее британский специалист по виноделию доктор Стив Смит вывел оптимальную формулу для открывания шампанского. Формула, получившая название "закон Смита" выглядит следующим образом: P = T/4.5 + 1, где "Р" – это давление, а "Т" – температура. Сам Смит утверждает, что данное уравнение основано на том факте, что давление на пробку в обычной бутылке шампанского эквивалентно давлению в шинах двухэтажного автобуса.
Чтобы сделать открывание шампанского безопасным для окружающих, температуру напитка следует довести до 5-7 градусов, тогда давление будет на треть ниже, чем при комнатной температуре. "Если вы доведете бутылку до оптимальной температуры, то не потеряете ни капли напитка при открывании и сможете дольше наслаждаться шампанским, поскольку при низкой температуре оно медленнее выдыхается",– говорит ученый. Помимо этого сам вкус шампанского лучше ощущается, когда оно охлаждено.
Перед употреблением шампанское следует охлаждать не менее 3,5 часов.