Ученые узнали тайну пузырьков шампанского
Французские ученые доказали, что на вкус шампанского существенно влияют пузырьки, а также правильные бокалы
Французские ученые доказали, что на вкус шампанского существенно влияют пузырьки, а также бокалы, способствующие их появлению.
Как сообщает радио "Би-Би-Си", доктор Жерар Лижье-Белер из Университета Реймс (Франция) и его коллега Филипп Шмит-Копплин из Нюрнбергского института экологической химии и молекулярной биохимии изучили пять сортов шампанского и качественного игристого вина. В ходе эксперимента использовался спектрометр сверхвысокого разрешения для изучения химического состава аэрозолей, появляющихся в шипучих винах.
Оказалось, что в пузырьках в 30 раз больше химических веществ, подчеркивающих вкус и аромат шампанского, чем в остальной жидкости.
Такое превышение концентрации происходит из-за характерных химических свойств молекул ароматических соединений, поясняет РИА Новости. По мере того, как пузырек растет в объеме и поднимается к поверхности, количество ароматических молекул на его "стенках" заметно увеличивается. Поэтому, когда он лопается и формирует несколько капель аэрозоля над поверхностью шампанского, они оказываются в значительной степени насыщены ароматическими соединениями.
По словам ученых, следующей стадией исследования станет сравнение научных результатов с объективными оценками дегустаторов, что позволит выделить ингредиенты, содержащиеся в пузырьках и придающие вину наилучший вкус.
"Вкус игристого вина определяется сотнями различных компонентов. Мы должны определить, какие из них важны в аэрозолях", – пояснил доктор Лижье-Белер.