Быстрые щи с фрикадельками: беру молодую капусту и получаю ароматный суп за 30 минут. Варить бульон не придётся
Есть супы, которые требуют часов у плиты. А есть те, что готовятся за полчаса, но по вкусу не уступают классике. Эти щи — как раз второй случай.
Главный секрет — в правильной последовательности. Сначала фрикадельки обжариваются прямо в кастрюле, отдавая будущему бульону аромат и насыщенный вкус. Молодая капуста добавляется в самом конце, поэтому остаётся нежной и слегка сладковатой. В итоге — целая кастрюля лёгкого домашнего супа, который особенно хорош со сметаной, укропом и куском чёрного хлеба.
Что понадобится
-
Фарш мясной — 400 г
-
Капуста молодая — 500 г
-
Картофель — 4 средние клубня
-
Морковь — 1 шт.
-
Лук репчатый — 1 шт.
-
Томатная паста — 1 ст. ложка
-
Вода горячая или бульон — 1,8–2 л
-
Масло растительное — 1 ст. ложка
-
Лавровый лист — 1 шт.
-
Соль, чёрный перец — по вкусу
-
Укроп — небольшой пучок
-
Сметана — для подачи
Шаг 1. Фрикадельки: обжариваем до корочки
Из фарша сформируйте небольшие фрикадельки — примерно с грецкий орех.
В кастрюле с толстым дном разогрейте масло и быстро обжарьте их со всех сторон до лёгкой золотистой корочки. До полной готовности доводить не нужно — фрикадельки дойдут в супе.
Зачем это делать: при обжарке мясо отдаёт соки и жир, которые становятся основой будущего бульона. Именно эта корочка даёт супу насыщенный вкус без долгой варки мяса.
Готовые фрикадельки переложите на тарелку.
Шаг 2. Овощная поджарка
В той же кастрюле обжарьте мелко нарезанный лук и натёртую морковь — 3–4 минуты, до мягкости.
Добавьте томатную пасту и прогрейте ещё минуту. Так паста раскроет вкус и перестанет отдавать сыростью.
Шаг 3. Картофель и бульон
Картофель нарежьте кубиками, отправьте к овощам. Залейте горячей водой или бульоном.
Посолите, добавьте лавровый лист. Варите около 10 минут — картофель должен стать почти готовым.
Шаг 4. Капуста — в самом конце
Молодую капусту тонко нашинкуйте. Добавьте в кастрюлю последней, вместе с фрикадельками.
Варите ещё 7–10 минут. Дольше не нужно — иначе капуста потеряет свежий вкус и текстуру, станет разваренной и водянистой.
Шаг 5. Финал
В самом конце поперчите, добавьте рубленый укроп и дайте щам постоять под крышкой 5 минут. Это позволит вкусам соединиться.
Полезный совет
Молодая капуста готовится заметно быстрее зимней: её листья тоньше и содержат больше влаги. Поэтому класть её нужно почти в конце варки.
Идеальная подача: сметана, заправленная чесноком, зеленью и перцем. Добавьте кусок чёрного хлеба — и полноценный обед готов.
Готовьте с запасом. Такие щи съедаются быстро, а на добавку просят почти всегда.