Шоколад без пальмового масла: Роскачество назвало марки, которое можно брать без опаски
Признайтесь, вы тоже хотя бы раз стояли у полки с шоколадом, разглядывая десятки ярких упаковок и не понимая, чем они отличаются, кроме цены и дизайна.
Красивая обёртка, знакомое название с детства, аппетитная картинка — и вот плитка уже летит в корзину. Но что на самом деле внутри?
Специалисты Роскачества проверили множество образцов и пришли к выводам, которые могут удивить даже опытных покупателей. Оказалось, что далеко не всё, что выглядит как шоколад, имеет к нему прямое отношение.
Главное правило: смотрите не на картинку, а на состав
Если вы запомните только одну вещь из этого материала, пусть это будет следующее: настоящий шоколад начинается не с сахара.
Переверните плитку и посмотрите на список ингредиентов. Что должно стоять первым?
-
какао-масса;
-
какао тёртое;
-
какао-масло.
Если на первом месте красуется сахар — перед вами, скорее всего, кондитерская масса с ароматом шоколада, а не полноценный продукт. Это не значит, что такую плитку нельзя есть. Просто важно понимать, что вы покупаете.
Тревожные сигналы в составе
Есть формулировки, которые сразу должны насторожить. Это любые упоминания:
-
«эквивалент какао-масла»;
-
«заменитель масла какао»;
-
пальмовое, соевое, хлопковое масло;
-
кондитерский жир.
Такие ингредиенты говорят о том, что производитель сэкономил на сырье. Вкус у такой плитки будет более плоским, текстура — жирной и плотной, а таять во рту она, скорее всего, не будет. Вместо этого останется неприятный маслянистый налёт.
Эмульгаторы вроде соевого лецитина пугаться не стоит — в небольших количествах он нужен, чтобы шоколад был однородным и ломался ровно. А вот если список добавок занимает пол-этикетки, это уже повод вернуть плитку на место.
Сколько какао должно быть в хорошем шоколаде
Здесь всё зависит от вида плитки.
Молочный шоколад
Нормой считается содержание какао-продуктов от 25 до 30 процентов. Всё, что ниже, — это уже десерт с шоколадным вкусом.
Что показала проверка:
-
«Алёнка» — достойные 37% какао. Да, та самая плитка из детства действительно содержит натуральное сырьё.
-
Milka и Alpen Gold — оказались в списке самых сладких и наименее насыщенных какао. Вкусно, но ближе к кондитерскому изделию, чем к шоколаду.
Тёмный и горький
Здесь планка выше: минимум 55 процентов какао-продуктов. А если хотите максимум пользы и яркий, глубокий вкус — ищите плитки с содержанием 70–85 процентов.
Лидерами по количеству какао-масла стали:
-
Lindt;
-
«Коркунов»;
-
«ВкусВилл»;
-
«Ашан» (собственная торговая марка).
В их продукции этот показатель достигает 40–47 процентов, что говорит о высоком качестве сырья. А тем, кто ищет минимум сахара, эксперты советуют присмотреться к O’Zera с содержанием какао 78,3%.
Какие марки можно брать без опасений
Роскачество подтверждает: перечисленные выше бренды действительно используют натуральное какао-масло, а не его заменители. Это принципиальный момент, особенно если вы покупаете шоколад детям.
Вот короткий чек-лист для выбора:
-
Первая строка состава — какао тёртое, какао-масса или какао-масло.
-
Нет слов «заменитель» или «эквивалент» рядом с жирами.
-
Молочный шоколад — от 25% какао.
-
Тёмный — от 55%.
-
Сахар не на первом месте в списке.
Почему цена всё-таки имеет значение
Давайте честно: хорошее какао-сырьё не может стоить копейки. Плитка за 40–50 рублей почти наверняка окажется смесью сахара, ароматизаторов и растительных жиров. Производителю нужно на чём-то экономить, и первым под нож идёт именно какао.
Но и слепо доверять высокой цене не стоит. Бренды иногда закладывают в стоимость упаковку и маркетинг, а не качество. Поэтому главный инструмент — не кошелёк, а умение читать этикетку.
Достаточно один раз запомнить базовые критерии, и выбор в магазине перестанет быть лотереей. Вы будете точно знать, за что платите: за настоящий шоколад или за красивую обёртку.