300 г капусты и 350 г фарша: жарю сочные капустники на всю семью — просто тают во рту
Голубцы — блюдо вкусное, но хлопотное.
Пока разберешь капусту на листья, пока завернешь начинку, пока потушишь — уходит полдня. Капустники решают эту проблему: по вкусу похоже, а возни в разы меньше. Все ингредиенты просто смешиваются в одной миске и обжариваются на сковороде.
Получаются румяные лепешки с мягкой серединой и хрустящей корочкой. Подавать можно с чем угодно: каша, картофельное пюре, сметана или просто свежая зелень.
Что понадобится
Состав простой:
-
капуста белокочанная — 300 г;
-
фарш куриный — 350 г;
-
лук репчатый — 1 шт.;
-
морковь — 1 небольшая;
-
яйца — 2 шт.;
-
сметана или майонез — 2–3 ст. ложки;
-
мука — 2–3 ст. ложки;
-
соль, перец, растительное масло.
Фарш можно взять любой — куриный, индюшачий или смешанный. Но именно с куриным лепешки получаются легче и нежнее.
Пошаговый процесс
1. Подготовка капусты. Тонко нашинкуйте. Если листья жесткие, натрите на терке или помните руками с щепоткой соли. Можно залить кипятком на пару минут — это уберет грубость. Главное — потом тщательно отжать и обсушить, иначе масса получится водянистой.
2. Овощи. Лук и морковь натрите на терке и добавьте к капусте. Если хотите более глубокий вкус, предварительно обжарьте их на масле до мягкости и остудите перед смешиванием.
3. Смешивание. В миску выложите фарш, добавьте яйца, сметану, соль, перец и муку. Перемешайте до однородности. Масса должна быть достаточно густой, чтобы держать форму на сковороде. Если получилось жидко — добавьте еще немного муки.
4. Жарка. Разогрейте сковороду с маслом. Выкладывайте массу ложкой, формируя небольшие лепешки. Не делайте их слишком толстыми — иначе середина останется сырой.
5. Готовность. Обжарьте до румяной корочки с одной стороны, переверните и готовьте вторую под крышкой. Крышка помогает капусте пропариться изнутри, а фаршу — дойти до готовности.
Как сделать еще сочнее
Если хотите совсем нежную текстуру, после обжаривания добавьте в сковороду пару ложек воды и потомите капустники под крышкой 5–7 минут на слабом огне.
Второй вариант — довести до готовности в духовке: обжарьте до корочки, переложите в форму и отправьте в разогретую до 180 градусов духовку на 15 минут.
С чем подавать
Капустники хороши и как самостоятельное блюдо, и с гарниром:
-
картофельное пюре;
-
гречка;
-
рис;
-
просто сметана с зеленью.
Теплые, с хрустящей корочкой и сочной серединой, они исчезают со сковороды раньше, чем вы успеете поставить чайник. Так что если готовите на семью — закладывайте двойную порцию.