Кабачковая икра по рецепту башкирской бабушки: 3 кг кабачков, 3 ложки уксуса и никаких хитростей
Приготовить кабачковую икру на зиму проще, чем кажется.
Основное время уходит на варку, но результат того стоит. Рецепт достался от бабушки из Башкирии и отличается простотой и насыщенным вкусом.
Ингредиенты
-
3 кг кабачков;
-
2 кг моркови;
-
1 кг лука;
-
1 кг болгарского перца;
-
70 мл растительного масла;
-
1 стакан сахара;
-
4 столовые ложки соли;
-
3 столовые ложки уксуса.
Как готовить
В отдельной посуде тушатся предварительно очищенные и измельченные морковь, лук и болгарский перец. Когда овощи становятся мягкими, посуда снимается с огня.
Кабачки избавляются от хвостиков и нарезаются кубиками. У молодых плодов шкурка и зерна не удаляются.
Нарезанные кабачки отправляются в глубокую кастрюлю и тушатся три часа.
Затем добавляются соль, сахар, растительное масло и подготовленные морковь, лук и перец. Все готовится еще один час.
За это время крупные кусочки развариваются. Если нужна более однородная консистенция, икру пробивают блендером и возвращают на плиту.
В конце добавляется уксус, масса прогревается пару минут и раскладывается по банкам. Банки закрываются и переворачиваются вверх дном.
Почему рецепт работает
Длительное тушение — главный секрет насыщенного вкуса. Овощи медленно отдают соки и ароматы, а кабачки превращаются в нежную основу.
Минимум масла и отсутствие сложных специй позволяют сохранить естественный вкус овощей.
Уксус выполняет роль консерванта и добавляет легкую кислинку, которая оттеняет сладость моркови и перца.
Как подавать
Икра хороша и как самостоятельная закуска, и как дополнение к гарнирам. Ее намазывают на хлеб, подают к картофелю, мясу или используют как основу для бутербродов.
Зимой открытая банка напоминает о лете и выручает, когда нужно быстро собрать ужин.
Главное
Этот рецепт не требует особых навыков и дорогих ингредиентов. Все продукты доступны в сезон, а процесс приготовления сводится к нарезке и тушению.
В результате получается домашняя икра без консервантов и лишних добавок, которая отлично хранится всю зиму, пишет magadanmedia.ru.