Ленивые беляши из фарша и стакана кефира: нежнее котлет, пышнее оладий и вкуснее всего, что вы когда-то ели
Представьте: сочные беляши с румяной поджаристой корочкой и нежной, почти воздушной текстурой внутри, которые готовятся буквально за 15 минут.
Секрет — в необычном сочетании фарша с кефиром и взбитым белком. Этот рецепт перевернет ваше представление о домашних котлетах: они тают во рту, а готовятся проще оладьев.
Ингредиенты: всё просто и знакомо
Для приготовления вам понадобится:
-
Фарш (любой: свиной, говяжий, куриный или ассорти) — 400 г
-
Кефир или натуральный йогурт — 200 мл (комнатной температуры)
-
Лук репчатый — 1 средняя луковица
-
Чеснок — 1 зубчик
-
Яйцо куриное — 1 шт.
-
Мука пшеничная — 2 ст. ложки с небольшой горкой
-
Укроп свежий — несколько веточек
-
Соль — ½ ч. ложки (или по вкусу)
-
Перец чёрный молотый — по вкусу
-
Масло растительное для жарки
-
Вода горячая — 70-80 мл (для томления)
Пошаговое приготовление: три шага к идеалу
1. Основа: замешиваем "тесто" из фарша
В миску с фаршем добавьте кефир. Лук натрите на мелкой терке (это даст сок и нежность, без грубых кусочков), чеснок пропустите через пресс, укроп мелко порубите. Отделите желток от белка: желток сразу отправьте в миску, белок отложите в чистую сухую посуду. Добавьте соль, перец и муку. Тщательно вымешайте массу до однородности. Она будет мягкой и немного липкой — так и должно быть. Дайте ей постоять 5-7 минут, чтобы мука «схватилась».
2. Секрет воздушности: добавляем взбитый белок
К отложенному белку добавьте щепотку соли и взбейте его до состояния легкой, но устойчивой пены (пики не должны быть жесткими). Аккуратно, складывающими движениями, введите белок в фаршевую массу. Старайтесь сохранить воздух — это и есть залог нежности будущих беляшей.
3. Жарка и томление: два этапа для идеального результата
-
Этап первый: хрустящая корочка. Разогрейте на среднем огне сковороду с небольшим количеством масла. Влажной ложкой выкладывайте фарш, формируя округлые оладьи. Обжаривайте с обеих сторон до красивого золотистого цвета. Сложите готовые заготовки на тарелку.
-
Этап второй: сочность внутри. Уберите из сковороды лишнее масло. Верните все беляши обратно на сухую сковороду. Равномерно распределите и аккуратно влейте по краю горячую воду. Накройте крышкой и убавьте огонь до минимума. Томите 5-7 минут. Вода, превращаясь в пар, равномерно прогреет котлеты изнутри, сделав их сочными и мягкими, не размягчив хрустящую оболочку.
Идеи для подачи и главные советы
-
Подавайте сразу, пока беляши горячие, со сметаной, домашним томатным соусом, маринованным лучком или свежими овощами.
-
Важный нюанс: не переусердствуйте с мукой — она здесь лишь для легкой связки. Основную структуру дают белок и кефир.
-
Если фарш слишком влажный, после добавления кефира дайте ему постоять чуть дольше или добавьте ½-1 ложку муки, но не перестарайтесь.
Это блюдо — идеальный компромисс между сытностью мясного фарша и нежностью оладий. Оно подойдет для быстрого семейного ужина, неожиданно нагрянувших гостей или когда просто хочется чего-то вкусного и домашнего без долгой возни, пишет kubnews.ru.