Шарлотка, от которой невозможно оторваться: коронный рецепт с нежной заливкой
Это самая воздушная шарлотка, которая когда-либо появлялась в моей духовке!
Нежнейшее тесто, сочные яблоки и изумительная сметанная заливка сверху — сочетание, от которого просто дух захватывает.
Готовится она до смешного просто, а результат каждый раз вызывает восторг. Обычная шарлотка превращается в нарядный пирог, который не стыдно подать даже на праздничный стол. Если вы любите яблочную выпечку — этот вариант с заливкой обязательно должен попасть в вашу кулинарную копилку. Бьюсь об заклад, он станет частым гостем на вашей кухне.
Ингредиенты
Для теста:
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Яйца | 3 штуки |
| Сахар | 250 г |
| Соль | щепотка |
| Молоко | 250 мл |
| Масло растительное | 150 мл |
| Мука | 370 г |
| Разрыхлитель | 1 чайная ложка |
Для заливки:
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Сметана (от 20%) | 180 г |
| Сахар | 1 столовая ложка |
| Яйцо | 1 штука |
Для начинки:
-
Яблоки — 3–4 штуки
Как приготовить: пошаговая инструкция
Шаг 1. Взбиваем яичную основу
В чашу миксера (у меня планетарный) разбиваем 3 яйца, добавляем 250 г сахара и щепотку соли. Взбиваем до тех пор, пока масса не посветлеет и не увеличится в объёме примерно вдвое.
Шаг 2. Добавляем жидкость и муку
Вливаем 250 мл молока и 150 мл растительного масла. Отдельно смешиваем 370 г муки с 1 чайной ложкой разрыхлителя, просеиваем и соединяем с яично-молочной смесью. Замешиваем тесто — по консистенции оно должно напоминать густую сметану.
Шаг 3. Собираем пирог
Переливаем тесто в форму (у меня размер 37 см × 23 см), разравниваем. Яблоки очищаем от кожуры, нарезаем тонкими дольками и выкладываем сверху, слегка вдавливая в тесто.
Шаг 4. Готовим заливку
В отдельной миске смешиваем 180 г сметаны, 1 столовую ложку сахара и 1 яйцо. Перемешиваем вилкой до однородности. Заливаем этой смесью пирог сверху.
Шаг 5. Выпекаем
Отправляем форму в духовку, разогретую до 170 градусов, на 40–45 минут. Ориентируйтесь на свою духовку. Готовность проверяем деревянной шпажкой — она должна выходить сухой.
Готовый пирог можно присыпать сахарной пудрой для красоты.
Мои секреты
✍ Яблоки можно не чистить, но с очищенными текстура пирога получается нежнее.
✍ Вместо яблок берите любые ягоды — чернику, малину, смородину. Получится потрясающий ягодный пирог с той же сметанной заливкой.
✍ Сметану для заливки берите жирностью не ниже 20% — она лучше распределяется по поверхности и не сворачивается при выпечке.
✍ Форму обязательно застелите пергаментом — тогда пирог легко вынимается целиком, даже если он высокий и сочный.
✍ Если верх пирога начинает слишком быстро румяниться, прикройте форму фольгой на последние 10 минут.
✍ Самый важный секрет: пирог становится ещё вкуснее на второй день, когда заливка окончательно пропитывает тесто. Если устоите — проверьте!
Частые вопросы
❓ Можно ли уменьшить количество сахара?
Можно, но тогда пирог получится менее нежным. Сахар здесь работает не только на сладость, но и на структуру теста.
❓ А если нет сметаны для заливки?
Замените на жирные сливки или натуральный йогурт. Вкус будет другим, но тоже очень интересным.
❓ Почему пирог осел после выпечки?
Скорее всего, вы открыли духовку в первые 30 минут. Не заглядывайте внутрь, пока корочка как следует не зарумянится.
❓ Можно ли заморозить готовый пирог?
Да. Нарежьте на порционные куски, заверните в плёнку и отправьте в морозилку. Размораживайте при комнатной температуре или слегка разогревайте в микроволновке, пишет Готовим с Калниной Натальей.