Секрет идеальных пирожков: делайте так и масло не впитается
Наверняка каждая хозяйка сталкивалась с разочарованием: только что снятые со сковороды пирожки уже через пять минут становятся тяжёлыми, пропитанными маслом и теряют всю свою воздушность.
Знакомо?
Я нашла способ, который раз и навсегда решает эту проблему. Готовлю такие пирожки постоянно — тесто замешивается за считаные минуты, начинки можно менять по настроению, и что особенно приятно: масла уходит минимальное количество, а готовые изделия остаются лёгкими и нежирными.
Важный нюанс: я заливаю масло единожды и больше не доливаю на протяжении всей жарки. Из указанного количества продуктов получается примерно три десятка аппетитных пирожков.
Ещё один плюс: тесто готовится без дрожжей. Замесили — и можно сразу лепить, никакого ожидания подъёма.
Что понадобится для теста
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Яйцо | 1 штука |
| Сметана | 2 столовые ложки |
| Кефир (комнатной температуры) | 500 мл |
| Сода | 1 чайная ложка |
| Мука | 600–700 г |
| Соль | ½ чайной ложки |
Вариант начинки №1: морковно-яблочная с орехами
-
Морковь — 400 г
-
Сахар — 2 столовые ложки
-
Яблоки — 2 штуки
-
Грецкие орехи — небольшая горсть
-
Сок лимона — 2–3 столовые ложки
-
Сливочное масло — 20 г
Вариант начинки №2: яйца с зелёным луком
-
Зелёный лук — 1 пучок
-
Яйца — 6 штук
-
Соль — ⅓ чайной ложки
Как это приготовить: пошагово
Шаг 1. Замешиваем тесто
В глубокую миску разбиваем яйцо, добавляем сметану и вливаем тёплый кефир. Отдельно смешиваем 600 г муки с чайной ложкой соды, просеиваем и постепенно вводим в жидкую основу. Замешиваем мягкое тесто — оно должно быть слегка липковатым.
Обратите внимание: количество муки может варьироваться. У меня сегодня ушло на 100 г больше — зависит от величины яйца и густоты кефира.
Оставляем тесто на 15–20 минут, пока занимаемся начинками.
Шаг 2. Готовим начинку №1
Морковь трём на крупной тёрке. В сковороде растапливаем сливочное масло, выкладываем морковь, добавляем сахар и тушим до размягчения. Грецкие орехи мелко рубим ножом. Яблоки трём крупно, смешиваем с тушёной морковью, орехами, лимонным соком и щепоткой соли. Перемешиваем и снимаем с огня.
Пусть начинка немного остынет перед формированием пирожков.
Шаг 3. Готовим начинку №2
Зелёный лук мелко нарезаем, выкладываем в миску, слегка присаливаем и мнём руками, чтобы лук стал мягче и дал сок. Яйца варим вкрутую, нарезаем кубиками, соединяем с луком. Всё перемешиваем.
Шаг 4. Формируем пирожки
Тесто обваливаем в муке и делим на 28–30 равных частей — каждая примерно по 50 г. Если тесто продолжает прилипать, присыпаем рабочую поверхность мукой.
Каждый кусочек раскатываем в круг, выкладываем начинку и тщательно защипываем края.
Шаг 5. Секретная техника жарки
На сковороду наливаем растительное масло и прогреваем его основательно. Выкладываем пирожки и жарим под крышкой на огне чуть выше среднего.
Почему это важно?
На слабом огне пирожки плохо поднимаются и становятся плотными, а масло активно впитывается в тесто. На моей плите 9 режимов — я выбираю 7-й. В таком режиме тесто успевает полностью пропечься, пирожки пышно поднимаются, а масло остаётся в сковороде, практически не расходуясь.
Весь процесс я не доливаю масло — его хватает до последнего пирожка, пишет Готовим с Калниной Натальей.