Без жарки, без масла, без возни: кабачки запекаются с помидорами и сыром — пальчики оближешь
Бывает, открываешь холодильник, а там — кабачки. И помидоры. И кусочек сыра, который сиротливо лежит уже пару дней.
Включать плиту и стоять над раскалённой сковородкой нет ни сил, ни желания. Вот для таких моментов я и держу в голове этот рецепт. Духовка делает всю работу, масла — ни капли, а результат такой, что добавки просят даже те, кто к кабачкам обычно равнодушен.
Весь фокус — в трёх слоях: пряный кабачок снизу, сочный помидор посередине и румяная сырная шапочка сверху. И никакой жарки.
Подготовка кабачков: пакет решает всё
Беру два крупных молодых кабачка. Шкурку не счищаю — в ней и витамины, и текстура, которая держит форму при запекании. Нарезаю кружочками толщиной примерно в сантиметр. Не тоньше — иначе превратятся в кашу, не толще — иначе не пропекутся.
Теперь мой любимый трюк. Достаю обычный целлофановый пакет, закидываю туда кабачковые кружочки. Добавляю чайную ложку паприки (копчёная здесь звучит особенно выигрышно), половину чайной ложки сушёного чеснока, соль и свежемолотый перец по вкусу. Зажимаю горловину пакета рукой и хорошенько встряхиваю. Полминуты — и каждый кусочек равномерно покрыт специями. Никакой лишней посуды, никаких грязных рук. Оставляю пакет полежать минут на пять — пусть кабачки подружатся с приправами.
Сырная шапочка, которая не засыхает
Пока кабачки маринуются в специях, собираю сырную смесь. Натираю 150 граммов твёрдого сыра на крупной тёрке. Сорт подойдёт любой — российский, голландский, гауда, главное чтобы хорошо плавился. В миску к сыру отправляю одно яйцо, столовую ложку кукурузного крахмала и две столовые ложки майонеза.
Теперь важный момент: именно крахмал связывает сыр и яйцо в пластичную массу, которая при запекании не растекается лужей и не превращается в жёсткую корку. Майонез добавляет жирности и мягкости — шапочка остаётся нежной, даже когда блюдо полностью остынет. Если майонез категорически не ваш продукт — замените его сметаной, но тогда добавьте щепотку соли в сырную смесь.
Перемешиваю всё до состояния густой, чуть тянущейся пасты. Три помидора нарезаю кружочками — они должны быть примерно того же диаметра, что и кабачки.
Сборка: три слоя и в духовку
Застилаю противень пергаментом. Выкладываю кабачковые кружочки в один слой, с небольшим расстоянием между ними. На каждый — по ломтику помидора. Сверху, чайной ложкой или лопаткой, распределяю сырную смесь, стараясь накрыть помидор полностью, как шляпкой.
Духовку к этому моменту разогреваю до 200 градусов. Противень отправляю на средний уровень и засекаю 25–30 минут. Ориентир — сырная шапочка должна стать золотистой, а кабачки — легко протыкаться вилкой. Передерживать не советую: помидоры отдают сок, он пропитывает кабачки снизу, делая их мягкими и сочными, но если запекать слишком долго — овощи потеряют форму.
Финальный штрих
Пока закуска в духовке, мелко рублю свежую зелень — укроп, петрушку, можно добавить немного кинзы для пикантности. Смешиваю с одним раздавленным зубчиком чеснока. Как только противень выезжает из духовки — сразу посыпаю этой ароматной смесью горячие кабачки. От жара зелень моментально раскрывает запах, а чеснок добавляет тот самый аппетитный финальный аккорд.
Подавать можно сразу, но и остывшими они хороши. Сырная шапочка не дубеет, помидор остаётся сочным, кабачок — нежным. По сути — полноценный лёгкий ужин, к которому даже гарнир не нужен. Разве что ложка сметаны или натурального йогурта рядом, пишет kubnews.ru.