Проверка пельменей от Роскачества: вот какие марки можно брать без опаски — и мясо настоящее, и вкус на высоте

Пельмени — самый народный полуфабрикат в стране.

По статистике, 96% покупателей регулярно кладут пачку-другую в корзину, и лишь 4% лепят сами. Но за этим всенародным спросом стоит тревога: почти каждый второй опасается, что внутри — не мясо, а соя, перемолотые кости и усилители вкуса. Роскачество провело масштабное исследование 20 популярных марок пельменей, и его результаты кого-то успокоили, а чьи-то страхи подтвердили. Разбираемся, что показала экспертиза и какие марки можно брать без опаски.

Что проверяли и по каким критериям оценивали

Эксперты смотрели на несколько параметров: массовая доля фарша относительно теста, содержание белка, наличие антибиотиков и пестицидов, гистология фарша и честность маркировки. Согласно ГОСТу, доля начинки в пельменях должна составлять не менее 50%. Всё, что ниже, — уже не пельмени в строгом смысле слова. Категория продукта (А, Б или В) указывает на процент мышечной ткани в фарше: «А» — более 80%, «Б» — от 60 до 80%, «В» — от 40 до 60%. Остальное — жир, соединительная ткань, допущенные добавки.

Кто в лидерах по количеству мяса

Больше 55% начинки — то есть с запасом перекрывающих требование ГОСТа — эксперты обнаружили у трёх марок:

• «ВкусВилл» (категория «Б») — массовая доля белка 12,94%;

• «Мясновъ» (категория «В») — 11,38% белка;

• «Рестория» (категория «В») — 11,19% белка.

Все три показателя превышают минимальные требования для заявленных категорий. Это означает, что производители не просто формально соблюдают норму, а закладывают мяса с запасом.

Неприятные находки: кости и соя

Гистологическое исследование — метод, позволяющий увидеть, что именно попало в фарш помимо мышечной ткани, — выявило частицы костной ткани в пяти марках из двадцати. Это не значит, что производители намеренно добавляли костную муку, но контроль качества мясного сырья явно хромает. Попадание костных фрагментов — следствие неаккуратной обвалки, и это тот случай, когда опасения покупателей небеспочвенны.

Что касается сои, она обнаружилась в шести марках. Четыре производителя честно вынесли её на этикетку — соевый белок или соевая мука были указаны в составе. Два других «забыли» упомянуть этот ингредиент, что является прямым нарушением требований к маркировке.

Кто улучшился, а кто стабилен

По сравнению с проверками 2019 и 2020 годов качество подтянули «Мясновъ» и «Мираторг» — эти марки исправили замечания, выявленные в предыдущих исследованиях. Стабильно хорошие результаты от раза к разу показывают «Атяшево», «Останкинские традиционные» и «Стародворье» — они держат планку годами без провалов.

Топ-10 марок пельменей: выбор экспертов и покупателей

Основываясь на лабораторных проверках, отзывах и анализе состава, эксперты составили рейтинг лучших пельменей. В него вошли марки категорий А, Б и В — с высоким содержанием мышечной ткани, без усилителей вкуса, загустителей и растительного белка.

1. «Сибирская коллекция Selective» с телятиной (категория А). Редкий гость в категории «А» — 80% начинки составляет мышечная ткань. 14 г белка на 100 г продукта, низкая жирность. Покупатели отмечают сочную начинку и аккуратную лепку.

2. «Мираторг Домашние» (категория В). Прошли проверку Роскачества, в составе не обнаружено антибиотиков и пестицидов. Держат форму при варке, не разваливаются.

3. «ВкусВилл Калмыцкие» (категория Б). Отличительная черта — ручная лепка «ёлочкой», которая не даёт бульону вытечь. Крупные, натуральный состав без химических добавок.

4. «Цезарь Император» (категория Б). В составе — говядина, свинина и куриное филе. Универсальны: подходят и для варки, и для жарки, не разваливаются при готовке.

5. «Мясной Дворик Халяль Фирменные» (категория Б). Халяльный продукт с говяжьим фаршем, сливками и сливочным маслом в рецептуре. Насыщенный вкус без ароматизаторов.

6. «Меленка-ОСТ Вкус Тайги».
Нестандартная начинка — мясо марала со шпиком. Без загустителей и усилителей вкуса. Калорийные, но вкусовые впечатления компенсируют этот нюанс.

7. «Атяшево Домашние» (категория В). Проверены Роскачеством, сбалансированное соотношение фарша и теста. Не развариваются, стабильное качество.

8. «У ПАЛЫЧА» (категория Б). Классический состав, тонкое тесто. Многие покупатели отмечают «домашний» вкус, приближенный к ручной лепке.

9. «Хозяин Алтая Классические» (категория В). Ручная лепка, шпик в начинке для сочности. Заметно отличаются по текстуре от машинной формовки.

10. METRO Chef (категория В). Доступная цена, начинки много, готовятся быстро. Базовый, но надёжный вариант для повседневного обеда.

Как выбирать пельмени: советы нутрициолога

Нутрициолог Нелли Львович обращает внимание на несколько принципиальных моментов при выборе:

• Состав. В хороших пельменях не нужны усилители вкуса, загустители и ароматизаторы. Если в списке ингредиентов есть глутамат натрия, гуаровая камедь или идентичные натуральным ароматизаторы — производитель маскирует недостаток качественного сырья.

• Порядок ингредиентов. В тесте первым пунктом должна стоять мука, в начинке — мясо. Если на первом месте вода или жир — перед вами продукт, где мясо заменено более дешёвыми компонентами.

• Категория продукта. А, Б или В — это не знак качества, а показатель доли мышечной ткани. Чем выше категория, тем больше мяса и меньше жира и соединительной ткани.

• Внешний вид. Пельмени в пачке не должны быть слипшимися, с трещинами на тесте или белым налётом. Последнее — признак неправильного хранения и перепадов температуры.

• Условия хранения. Наледь на упаковке говорит о том, что продукт размораживался и замораживался повторно. Текстура теста при этом портится, а риск микробиологической порчи возрастает.

Итог: что нести на кассу

Проверка Роскачества показала: рынок пельменей неоднороден, но достойные марки есть в каждой ценовой категории. Если хочется максимального содержания мяса — смотрите на категорию «А» и бренды с белком выше 12%. Если важнее соотношение цены и качества — «Атяшево», «Мираторг» и METRO Chef не подведут. Если ищете нестандартный вкус — «Меленка-ОСТ» с маралом или «Мясной Дворик Халяль» с говядиной и сливками.

Главный вывод: бояться пельменей как класса не стоит — стоит внимательно читать этикетку и знать, какие марки уже проверили до вас.

Версия страницы для ПК