Альтернатива любимому всеми оливье: сразу 2 ярких новых вкуса для праздничного стола
Чтобы удивить гостей и сохранить душевную атмосферу праздника, шеф-повар предлагает не отказываться от любимого салата, а подать его в новом формате.
Речь идёт о хрустящих тарталетках, в которых уживаются две начинки: классическое оливье и лёгкий тартар с креветками. Это блюдо — настоящий мостик между традицией и современной кухней.
Ингредиенты для приготовления
Для основы потребуется:
-
Готовые тарталетки для салата (количество по числу гостей)
-
Для украшения: тёртый варёный желток, красная икра, микрозелень
Для классического оливье с курицей:
-
Куриная грудка — 60 г
-
Варёное яйцо — 1 шт.
-
Варёный картофель — 40 г
-
Варёная морковь — 10 г
-
Маринованные огурцы — 20 г
-
Зелень (петрушка, укроп) — по 2 г
-
Домашний майонез — 20 г
-
Соль, перец — по вкусу
Для тартара из креветок и мандарина:
-
Тигровые креветки (очищенные) — 30 г
-
Сладкие томаты — 20 г
-
Очищенные дольки мандарина — 20 г
-
Лёгкий соус (например, на основе йогурта, лимонного сока и горчицы) — 20 г
Пошаговый рецепт
1. Приготовьте «Оливье с курицей»
Куриную грудку отварите или запеките до готовности, остудите. Все твёрдые ингредиенты — грудку, яйцо, картофель, морковь и огурцы — нарежьте аккуратным мелким кубиком одного размера. Смешайте с мелко рубленной зеленью, заправьте майонезом, посолите и поперчите.
2. Соберите «Тартар из креветок и мандарина»
Креветки быстро обжарьте на раскалённой сковороде с каплей масла (буквально 1-2 минуты с каждой стороны), дайте остыть. Нарежьте их небольшим кубиком вместе с томатами и дольками мандарина. Аккуратно соедините и заправьте выбранным соусом. Мандарин даст необходимую кислинку, поэтому соли потребуется минимум.
3. Сформируйте и подайте блюдо
В каждую тарталетку с разных сторон выложите по столовой ложке каждой начинки. Перед подачей украсьте половинку с оливье тёртым желтком, а сторону с тартаром — красной икрой. Завершите декор несколькими веточками микрозелени.
Совет от шефа: Заранее подготовьте компоненты, но наполняйте тарталетки непосредственно перед подачей, чтобы они оставались хрустящими. Так вы объедините на одной тарелке тёплые воспоминания о детстве и свежие гастрономические впечатления, создав по-настоящему праздничное угощение, пишет irkutskmedia.ru.