Фасоль так мало кто готовит, а зря: вкуснейшие лавашные рулетики — держат форму и хорошо насыщают
Большинство хозяек обходит фасоль стороной, когда дело доходит до рулетов и закусок в тонком тесте.
Ее привыкли видеть в супах, рагу или салатах, но никак не в компании с курицей и расплавленным сыром внутри хрустящего конверта. А зря. Этот ингредиент решает сразу две вечные проблемы лаваша: водянистость и рассыпчатость. Кремовая текстура бобов связывает разрозненные кусочки в монолит, а нейтральный вкус впитывает соки от курицы и специй, становясь насыщенным фоном, а не солистом.
У меня эти рулетики прописались в меню после одного случая: нужно было срочно собрать мужу контейнер на работу, а в холодильнике сиротливо лежали банка фасоли, остатки запеченной грудки и половинка авокадо. С того дня старая добрая шаурма отошла на второй план.
Что собрать в корзину перед готовкой
Никаких сложносочиненных продуктов. Список простой, но сочетание работает безотказно:
-
Филе куриное отварное или запеченное — 300 г
-
Фасоль консервированная красная или белая — 200 г
-
Кукуруза консервированная — 200 г
-
Моцарелла (или сулугуни) — 200 г
-
Лук красный или репчатый — 1 шт.
-
Авокадо спелое крупное — 1 шт.
-
Сок лимона или лайма — 1 ст. ложка
-
Кинза свежая — небольшой пучок
-
Соль и черный перец свежего помола — по вкусу
-
Чили или халапеньо — опционально, для любителей огонька
Для сборки и оболочки:
-
Лаваш тонкий большой — 2 листа
-
Сыр сливочный мягкий — 200 г
-
Майонез — 150 г
Как собрать рулетики, которые не поплывут и не треснут
Подготовка базы. Лук нашинкуйте тонкими, почти прозрачными полукольцами. Если попался репчатый сорт с агрессивной горечью, ошпарьте его кипятком и откиньте на дуршлаг. Кинзу порубите вместе со стеблями — в них спрятано много ароматных масел. Фасоль и кукурузу промойте от рассола и дайте стечь на сите. Лишняя влага — враг хрустящего лаваша.
Нарезка и замес. Куриное филе порежьте поперек волокон брусочками длиной с мизинец. Моцареллу натрите на крупной терке. Мякоть авокадо разомните вилкой в пасту и немедленно сбрызните соком цитруса — так она сохранит зеленый цвет и не потемнеет. Соедините в глубокой миске птицу, бобовые, кукурузу, сырную стружку, луковые кольца, авокадо и зелень. Приправьте солью, перцем и, если тянет на остроту, колечками чили.
Сборка без драм. Каждый лист лаваша разрежьте на три равные полосы. На каждую нанесите тонкий слой сливочного сыра — он сыграет роль клея и не даст оболочке размокать. Ближе к одному краю выложите щедрую порцию начинки, добавьте несколько капель майонеза для сочности и сворачивайте плотный рулет, подворачивая боковые края внутрь, как на блинчиках. Так содержимое останется внутри, а не на тарелке.
Два варианта подачи: свежий и обжаренный
Эти рулетики хороши тем, что живут в двух измерениях. Если времени нет, подавайте их сразу — мягкий лаваш, свежая начинка, легкий сливочный вкус. Но если вы готовы потратить еще пять минут, отправьте свертки на разогретую сковороду-гриль или обычную антипригарную поверхность швом вниз. Пара минут с каждой стороны до золотистой корочки — и они превращаются в хрустящие трубочки, которые не стыдно поставить на праздничный стол.
Контраст теплой оболочки и холодной начинки — отдельный вид удовольствия. А фасоль, напитанная соками курицы и расплавленной моцареллы, становится кремовой и нежной, прочно удерживая всю конструкцию. Попробуйте однажды этот рецепт, и банка фасоли навсегда перекочует в вашем сознании из разряда «суповой добавки» в разряд «секретного ингредиента для идеального перекуса», пишет Правильно, готовим!