Драники и отбивные в одном блюде: картофельный конверт с курицей и сыром — хрустящий, сочный, без лишней возни

Бывает, открываешь холодильник и видишь стандартный набор: картошка, пара куриных грудок, кусок сыра, остатки зелени.

Первая мысль — драники. Вторая — отбивные. Третья — не хочется возиться с двумя сковородками и потом отмывать полкухни. В один из таких вечеров я придумала блюдо, которое убивает сразу двух зайцев: картофельный конверт «Ажурный». Снаружи — золотистая хрустящая корочка, внутри — сочное мясо и расплавленный сыр с зеленью. Гарнир не требуется, он уже внутри.

В чем идея этого блюда

Никакого дрожжевого теста, никакой панировки в три этапа, никакой духовки. Только сковорода и крупная терка. Сначала я быстро обжариваю тонкие пласты куриной грудки — буквально до легкого румянца. Параллельно готовлю картофельную массу: тру клубни, отжимаю лишнюю жидкость, вмешиваю яйцо и муку. Затем выливаю всё на сковороду одним большим блином, подрумяниваю, переворачиваю — и на одну половину выкладываю курицу, щедро посыпаю сыром с петрушкой и накрываю второй половиной. Еще пара минут — и плоский, румяный конверт перекочевывает на тарелку.

Результат — полноценный ужин, в котором гарнир и горячее собраны в одну конструкцию. Остается нарезать помидоры или подать сметану.

Что понадобится из продуктов

• Картофель — 6 средних клубней. Сорта с умеренным крахмалом держат форму при жарке и не разваливаются.

• Куриная грудка — 2 крупные штуки. При желании замените филе бедра — выйдет сочнее.

• Твердый сыр — 100 г. Главное, чтобы хорошо плавился: российский, гауда, маасдам.

• Яйцо — 1 штука. Связывает картофельную стружку.

• Мука — 2 столовые ложки. Добавляет легкую клейкость и помогает корочке зарумяниться.

• Петрушка — 1 небольшой пучок. Можно взять укроп, кинзу или смесь зелени.

• Соль и черный молотый перец — по вкусу.

• Растительное масло — для жарки.

Пошаговый процесс: от разделочной доски до подачи

1. Готовим курицу. Грудку режем тонкими пластинами — примерно полсантиметра толщиной. Крупные куски разрезаем вдоль на две части. Солим, перчим с обеих сторон. Разогреваем сковороду с ложкой масла и обжариваем мясо по 2-3 минуты с каждой стороны. Задача — схватить легкую корочку, а не довести до полной готовности; курица дойдет позже под сырной шапкой в конверте. Перекладываем на тарелку.

2. Смешиваем сыр и зелень. Сыр трем на крупной терке. Петрушку моем, тщательно обсушиваем и мелко рубим. Соединяем в одной миске — это будет ароматная прослойка между мясом и картофелем.

3. Замешиваем картофельную массу. Картофель чистим и трем на крупной терке. Самый ответственный этап — отжим. В стружке скапливается много крахмальной жидкости, и если ее не убрать, блин расползется и будет шипеть, а не жариться. Перекладываем тертую массу в сито или марлю и тщательно отжимаем руками. Возвращаем в миску, добавляем яйцо, муку и соль. Перемешиваем до однородности — масса должна стать слегка липкой и хорошо собираться в комок.

4. Жарим картофельный блин. Сковороду с толстым дном хорошо разогреваем с маслом. Выкладываем всю картофельную массу, разравниваем лопаткой в круг толщиной около сантиметра и слегка приминаем. Жарим без крышки на среднем огне 5-7 минут. Когда нижняя сторона стала насыщенно-золотистой, аккуратно поддеваем блин широкой лопаткой и переворачиваем.

5. Собираем конверт. На одну половину блина выкладываем обжаренную курицу в один слой. Сверху равномерно распределяем сыр с петрушкой. Ждем минуту, пока сыр начнет плавиться и пускать аппетитные нити, и накрываем начинку второй половиной блина. Слегка прижимаем лопаткой, чтобы конструкция схватилась.

6. Доводим до хруста. Обжариваем конверт еще по 1-2 минуты с каждой стороны — до красивой румяной корочки. Сыр внутри окончательно расплавится и надежно склеит половинки.

7. Подаем. Перекладываем на блюдо, даем полминуты отдохнуть и нарезаем порционными кусками. Рядом — горсть свежих овощей, ложка сметаны или просто щепотка зелени.

Пара нюансов для идеального результата

• Отжимайте картофель на совесть. Оставшаяся влага — главная причина, по которой блин может треснуть при переворачивании.

• Сковорода — только с хорошим антипригарным покрытием и толстым дном. Чугунная справляется блестяще.

• Крышкой не накрывайте. Пар размягчает корочку, а нам нужен именно хруст.

• В сырную смесь можно добавить щепотку сушеного чеснока или копченой паприки — аромат заиграет новыми красками.

Это блюдо — настоящая палочка-выручалочка, когда хочется сытного, красивого и при этом нехлопотного ужина. Минимум грязной посуды, привычные продукты, полчаса времени — и на столе конверт, который съедается до последней крошки. Попробуйте, и драники с отбивными, возможно, надолго уйдут в отпуск.

Версия страницы для ПК