До чего же вкусно... Готовлю уже вторую неделю этот завтрак, и каждый раз улетает со стола первым
Завтрак, который выглядит как ресторанное блюдо, — это реально.
И не требует ни особых навыков, ни дорогих продуктов. Я открыла для себя бризоль случайно, когда искала что-то новое — сытное, красивое и необычное. Не просто яичница или омлет, а блюдо, которое можно подать и на завтрак, и на ужин, и даже гостям, когда они уже на пороге.
Бризоль — это тонкий яичный блин, на который выкладывается фарш, всё обжаривается, сворачивается с соусом и огурцами. Готовится на одной сковороде за 10 минут, а выглядит так, будто вы колдовали над ним полчаса. Фарш можно взять любой — говяжий, свиной, куриный или смесь. Начинка тоже меняется под настроение: с сыром, помидорами, грибами — что есть в холодильнике.
Ингредиенты (на 4 бризоли)
Для яичного блина:
-
яйца — 4 шт.;
-
молоко — 4 ст. л.;
-
соль — ¼ ч. л.
Для соуса:
-
сметана — 100 г;
-
укроп — небольшой пучок;
-
чеснок — 1–2 зубчика;
-
соль — ¼ ч. л.
Для начинки:
-
фарш — 300 г;
-
соль — ⅓ ч. л.;
-
чеснок — 2–3 зубчика;
-
чёрный перец — по вкусу;
-
огурцы маринованные — 2 шт.;
-
растительное масло — для жарки.
Как приготовить
1. Соус и подготовка
Мелко порубите укроп, смешайте со сметаной, добавьте измельчённый чеснок, соль и перец. Соус готов.
Маринованные огурцы нарежьте соломкой.
2. Готовим фарш
В фарш добавьте соль, перец, измельчённый чеснок. Хорошо перемешайте и отбейте — так он станет эластичнее. Разделите на 4 части (примерно по 75 г), скатайте колобки.
Возьмите пищевую плёнку, положите колобок, накройте плёнкой и раскатайте скалкой в круг диаметром примерно 15 см. Края подровняйте руками.
3. Жарим
В миске взбейте яйцо с 1 ст. л. молока и щепоткой соли. Разогрейте сковороду (диаметр около 22 см), добавьте немного масла. Вылейте яичную смесь и сразу сверху положите подготовленный фарш.
Жарьте на среднем огне, пока яйцо не схватится. Затем аккуратно переверните, накройте крышкой и обжарьте с другой стороны.
4. Сворачиваем
Готовую бризоль переложите на тарелку фаршем вверх. Смажьте чесночным соусом, по краю выложите огурцы. Сверните в трубочку.
Повторите с остальными ингредиентами. Начинку можно менять — и каждый раз будет новое блюдо.
Советы, которые гарантируют успех
-
Фарш не берите слишком жирный. С курицей или говядиной бризоли получаются плотнее, но я люблю смесь.
-
Яичный блин должен быть тонким. Если нальёте много массы, он будет толстым и сложно сворачиваться.
-
Переворачивайте аккуратно. Легче всего это делать широкой лопаткой, помогая рукой.
-
Начинка может быть любой. Вместо огурцов — свежий помидор, лист салата, тёртый сыр или обжаренные грибы.
-
Соус тоже меняется. Вместо сметаны — майонез со специями или соус на основе йогурта.
-
Для компании удобно делать бризоли по одной. Они не остывают быстро, можно складывать на одну тарелку.
Частые вопросы
Почему фарш отходит от яйца при жарке?
Либо фарш был плохо отбит, либо недостаточно прижали его к блинчику. Слегка придавите лопаткой сразу после выкладывания.
Можно ли запечь бризоли в духовке?
Да. Обжарьте с одной стороны, выложите на противень и запекайте при 180°C 10–15 минут.
А если нет маринованных огурцов?
Замените на свежий огурец, солёный или вообще уберите — добавьте капусту или лук.
Сколько хранятся готовые бризоли?
В холодильнике 1–2 дня. Разогревайте на сковороде без масла или в микроволновке.
Это блюдо — моё открытие месяца. Готовлю его уже несколько недель, и оно никогда не надоедает. Сытное, красивое, быстрое — и всегда уходит на «ура». Бризоль подходит и для семейного завтрака, и для праздничного стола. Попробуйте — и вы поймёте, почему о яичнице хочется забыть навсегда, пишет Готовим с Калниной Натальей.