Готовлю куриную грудку нежнее масла: готовлю потрясающий маринад-кляр из лука и сметаны — мясо тает во рту

Куриная грудка часто получается сухой и пресной, но этот рецепт раскрывает её потенциал.

Секрет в специальном маринаде на основе лука и сметаны, который работает как кляр, сохраняя соки внутри. Блюдо готовится быстро и подходит как для семейного ужина, так и для праздничного стола.

Ингредиенты

• Куриное филе — 3 крупных штуки (600–700 г)

• Лук репчатый — 1 средняя головка

• Сметана 20% — 100 г

• Яйцо — 1 штука

• Мука — 3–4 столовые ложки (для загущения кляра)

• Соевый соус — 2 столовые ложки (30 мл, можно заменить лимонным соком)

• Горчица (столовая или зерновая) — 1 столовая ложка

• Сушёный чеснок, чёрный перец, соль — по вкусу

• Растительное масло — для жарки

Пошаговый рецепт

1. Подготовка курицы
Куриное филе слегка отбить молоточком или ручкой ножа до толщины около 1 см. Нарезать на порционные куски (поперёк волокон). Посолить и поперчить по вкусу.

2. Приготовление маринада-кляра

• Лук очистить и натереть на самой мелкой тёрке до состояния кашицы.

• В миске смешать луковую кашицу, сметану, яйцо, соевый соус и горчицу.

• Добавить специи: сушёный чеснок, перец.

• Постепенно всыпать муку, тщательно размешивая до получения однородной густой массы без комков.

3. Маринование

• Каждый кусок курицы обильно обмакнуть в приготовленный кляр с двух сторон.

• Уложить мясо в миску или контейнер, перекладывая слои.

• Накрыть и оставить мариноваться минимум на 30–60 минут при комнатной температуре. Для более насыщенного вкуса можно убрать в холодильник на 4–6 часов или на ночь.

4. Обжарка

• Разогреть сковороду с небольшим количеством растительного масла на среднем огне.

• Выложить кусочки курицы, не накрывая крышкой.

• Обжаривать с каждой стороны по 3–4 минуты до образования золотистой корочки.

• Важно не передержать — как только появилась румяная корочка, курица готова.

Практические советы

• Контроль готовности: Самый точный способ — кулинарный термометр. Температура в толще мяса должна достичь 74–76°C. Если термометра нет, можно проткнуть самый толстый кусок: выделяющийся сок должен быть прозрачным.

• Почему лук на тёрке? Измельчённый до кашицы лук отдаёт сок, который содержит ферменты, мягко расщепляющие белки. Это делает мясо нежнее, а сам лук после жарки практически не чувствуется.

• Альтернативные варианты: Вместо соевого соуса можно взять лимонный сок, а вместо сметаны — густой натуральный йогурт. В кляр можно добавить мелко рубленую зелень.

• Подача: Блюдо хорошо сочетается с картофельным пюре, тушёными овощами, гречкой или свежим салатом.

Принцип работы маринада

Кляр на основе лука и сметаны выполняет сразу несколько функций:

1. Луковый сок действует как натуральный тендерайзер (размягчитель).

2. Кислая среда (сметана, соевый соус) также способствует мягкости мяса.

3. Плотная оболочка из кляра при жарке образует корочку, которая «запечатывает» соки внутри куска.

Этот рецепт доказывает, что из простых ингредиентов можно создать блюдо с насыщенным вкусом и идеальной текстурой, пишет kubnews.ru.

Версия страницы для ПК