Одна пачка творога — и через 20 минут на столе гора пышных пончиков: рецепт, который выручает, когда холодильник пуст
Бывает, открываешь холодильник — а там сиротливо лежит пачка творога. Сырники? Надоели. Запеканка? Долго. А чай уже заваривается, и домашние смотрят голодными глазами.
В один из таких вечеров я попробовала творожные пончики — и теперь держу этот рецепт в голове наизусть.
Главное достоинство — скорость. От момента, когда вы достали миску, до горы румяных шариков на тарелке проходит двадцать минут. Никаких дрожжей, никакой расстойки, никакого ожидания. Только творог, мука и сковорода.
Что понадобится
Список до смешного короткий:
-
Творог — 200 граммов (стандартная пачка);
-
Яйца куриные — 2 штуки;
-
Сахар — 20 граммов (столовая ложка с горкой);
-
Ванильный сахар — 10 граммов (пакетик);
-
Сметана — 30 граммов (столовая ложка);
-
Разрыхлитель — 5 граммов (чайная ложка);
-
Мука пшеничная — около 130 граммов (стакан);
-
Соль — щепотка;
-
Растительное масло — для жарки;
-
Сахарная пудра — для посыпки.
Как замесить тесто за пять минут
1. Соединяю жидкую основу
В миску отправляю творог. Если он зернистый, заранее пробиваю блендером или протираю через сито — так тесто будет нежнее. Добавляю яйца, соль, сахар и ванильный сахар. Перемешиваю вилкой или венчиком до однородности.
2. Добавляю сметану
Одна столовая ложка сметаны меняет текстуру. Пончики получаются более мягкими и не сохнут после остывания. Если сметаны нет, можно заменить густым йогуртом или вообще пропустить — но с ней лучше.
3. Ввожу муку и разрыхлитель
Муку просеиваю — это насыщает её кислородом и делает выпечку воздушнее. Смешиваю с разрыхлителем и порциями добавляю в творожную массу. Замешиваю ложкой, затем руками. Тесто должно получиться мягким, чуть липнущим, но податливым. Если забить мукой — пончики выйдут плотными.
Как жарить, чтобы не прогадать
1. Формирую шарики
Отщипываю от теста кусочки размером с грецкий орех. Катаю в ладонях, слегка смазанных маслом, — так тесто не прилипает. Выкладываю на доску.
2. Разогреваю масло
В глубокой сковороде или сотейнике разогреваю растительное масло. Его должно быть достаточно, чтобы пончики плавали, а не лежали на дне. Проверяю температуру простым способом: бросаю крошечный кусочек теста. Если вокруг него сразу пошли пузырьки и он начал румяниться — можно жарить.
Огонь — средний. Если сделать слишком большой, пончики сгорят снаружи и останутся сырыми внутри. Если слабый — впитают масло и станут жирными.
3. Обжариваю
Порциями опускаю шарики в масло. Жарю, переворачивая, до равномерного золотистого цвета. Уходит примерно по две-три минуты на партию.
4. Убираю лишний жир
Готовые пончики выкладываю на тарелку, застеленную бумажными полотенцами. Пара минут — и лишнее масло уходит.
5. Посыпаю пудрой
Щедро припудриваю сахарной пудрой через ситечко. Это тот самый финальный штрих, который превращает домашнюю выпечку в маленький праздник.
Мои находки и советы
Первая партия у меня получилась бледноватой — побоялась перегреть масло. Теперь знаю: лучше чуть выше среднего, чем ниже. И обязательно проверять тестовым кусочком.
С добавками экспериментировала не раз. Изюм — классика, но перед добавлением его лучше замочить в горячей воде на десять минут и обсушить. Курага, нарезанная мелкими кубиками, даёт приятную кислинку. Лимонная цедра — для аромата, особенно хороша, если творог сам по себе невыразительный.
Хранение — вопрос условный. У меня эти пончики не доживают до следующего дня. Но если остались, лучше держать в бумажном пакете при комнатной температуре. В холодильнике они теряют мягкость, а в микроволновке разогреваются за пятнадцать секунд и почти возвращают свежесть.
Теперь, когда в холодильнике завалялась пачка творога, вопрос «что приготовить» передо мной не стоит. Двадцать минут — и на столе гора пышных, румяных пончиков. А домашние уже стоят с чашками и ждут, когда можно будет смести всё до последней крошки.