Зачем жарить тридцать драников, если можно один: рецепт «Царь-драника» с копчёной хитринкой
Стояние у плиты и переворачивание бесконечных оладий по две минуты с каждой стороны — занятие, которое я уважаю, но не люблю.
Особенно когда семья голодная, сковорода одна, а картофельной массы наготовлено на роту. В какой-то момент я решила попробовать ленивый сценарий: не делить тесто на порции, а вывалить всё разом. Так в моём арсенале появился «Царь-драник» — блюдо, которое при равных трудозатратах даёт в разы более эффектный результат.
Что делает этот пирог особенным
Секретов здесь два. Во-первых, формат. Один толстый круг вместо десятка мелких шайбочек жарится под крышкой, а значит, картофель пропаривается и доходит до готовности без лишнего масла и без риска пригореть снаружи, оставшись сырым внутри. Во-вторых, ароматическая бомба в составе — копчёный колбасный сыр и молотая паприка с дымком. Пока пирог томится на сковороде, сыр внутри плавится, а кухня наполняется запахом, от которого домашние начинают подтягиваться к плите без приглашения.
Список продуктов
Всё простое, всё из ближайшего магазина:
-
Картофель — 2 крупных клубня (суммарно около 400 граммов);
-
Лук репчатый — 1 средняя головка;
-
Куриные яйца — 2 штуки;
-
Мука пшеничная — 2 столовые ложки;
-
Копчёный колбасный сыр — 120 граммов;
-
Копчёная паприка — чайная ложка;
-
Соль и чёрный перец — по вкусу;
-
Растительное масло — для обжарки.
Ход работы: от тёрки до сковороды
-
Подготавливаю картофель. Очищаю и натираю на крупной тёрке. Дальше — принципиальный момент: массу нужно хорошенько отжать. Если полениться, пирог получится водянистым и вместо хрустящей корочки выйдет пареная лепёшка. Я отжимаю прямо руками над раковиной, без лишних церемоний.
-
Собираю основу. В миску к картофелю отправляю мелко нарезанный лук, натёртый на крупной тёрке колбасный сыр, вбиваю яйца, добавляю муку, паприку, соль и перец. Перемешиваю до равномерного распределения всех компонентов. Масса получается густой, но податливой.
-
Жарю под крышкой. На плите уже греется сковорода с тонким слоем масла. Выкладываю всю картофельную смесь, ложкой или лопаткой разравниваю в круг толщиной примерно в два сантиметра. Накрываю крышкой и оставляю на среднем огне минут на шесть-семь.
-
Переворачиваю. Самый волнительный этап. Беру большую плоскую тарелку или вторую крышку, накрываю сковороду, аккуратно переворачиваю конструкцию, а затем соскальзываю пирог обратно на сковороду необжаренной стороной вниз. Готовлю ещё пять-шесть минут, уже без фанатизма по огню — картофель должен пропечься, а сырные вкрапления внутри окончательно расплавиться.
-
Подаю. Перекладываю на доску, разрезаю на треугольные сектора, как пиццу или пирог. Сметана с рубленым укропом, чесночный соус, просто свежая зелень — сопровождение любое. В горячем виде это улетает моментально.
Что стоит учесть, если делаете впервые
Первый «Царь-драник» у меня немного развалился при перевороте. Причина была в том, что я пожадничала с мукой и плохо отжала картофель. Сейчас я кладу ровно две ложки муки и не пренебрегаю отжимом — структура держится отлично.
Если колбасного сыра под рукой нет, пробовала заменить смесью обычного полутвёрдого сыра и щепотки жидкого дыма. Получается близко по вкусу, но аутентичность, конечно, теряется. С копчёной паприкой история та же: она здесь не для остроты, а именно ради этого едва уловимого кострового оттенка.
В итоге мы имеем полноценный обед или сытный ужин с минимумом посуды и без танцев у сковороды. Разрезал на дольки — и никакой горы оладьев, которую надо мысленно делить на всех. Один пирог — одна проблема.