Запекаю куриную печень в сливках — нежнейший паштет без жарки за 40 минут
В жару стоять над раскаленной сковородой и вдыхать запах кипящего масла — удовольствие сомнительное.
Но отказываться от домашних закусок никто не заставляет. Есть способ получить нежный, воздушный паштет, вообще минуя этап обжарки: все делает духовка, пока вы занимаетесь своими делами. Кулинар Наталья Калнина поделилась рецептом, который прочно обосновался в ее летнем меню.
Почему этот рецепт работает
Секрет в том, что печень не обжаривается, а запекается в сливочно-овощной среде. Она не пересушивается, не покрывается жесткой коркой и не теряет влагу. Сливки и сливочное масло создают эффект томления, лук и морковь отдают сладость, а яблоко добавляет ту самую легкую кисло-сладкую нотку, которая отличает домашний паштет от безликого магазинного. Чеснок, запеченный целиком, раскрывается мягко и деликатно, без резкой остроты.
Подготовка продуктов: все в один противень
Никакой многоэтапной готовки. Возьмите 500 граммов куриной печени, промойте и выложите на противень или в глубокую форму для запекания. Туда же отправьте одну луковицу, нарезанную кубиками, и одну сырую морковь, натертую на крупной терке. Добавьте зеленое яблоко — очищенное от кожуры и порезанное дольками, — и три целых зубчика чеснока. Посолите примерно половиной чайной ложки соли и поперчите по вкусу.
Запекание: сливки и масло делают свое дело
Залейте содержимое противня 200 миллилитрами сливок жирностью от 20 процентов и выше. Не экономьте на жирности — именно сливки отвечают за шелковистую текстуру готового паштета. Сверху разложите 50 граммов сливочного масла, нарезанного небольшими кусочками: оно растает в процессе и пропитает всю массу. Отправьте противень в духовку, разогретую до 180 градусов, на 30–40 минут. Ориентир готовности — мягкая, легко протыкающаяся печень и прозрачный сок.
Завершающий этап: блендер и охлаждение
Горячую массу переложите в глубокую миску и пробейте погружным блендером до полной однородности. Если хочется совсем гладкой, муссовой текстуры — работайте блендером чуть дольше, на высоких оборотах. Готовый паштет уберите в холодильник минимум на пару часов: в охлажденном виде он уплотняется, становится удобным для намазывания и полностью раскрывает вкус. Яблочная нотка проявляется не сразу, а именно после охлаждения.
С чем подавать и как хранить
Такой паштет идеально ложится на подсушенный хлеб, ржаные тосты или хрустящие хлебцы. Его можно подать с маринованными огурчиками, карамелизированным луком или ложкой брусничного соуса. В холодильнике в закрытой стеклянной банке паштет спокойно хранится 3–4 дня, хотя, как показывает практика, исчезает он гораздо быстрее. Готовьте с удовольствием и наслаждайтесь результатом без лишних хлопот у плиты, пишет kubnews.ru.