Мититеи — маленькие колбаски, которые покорят вашу семью: сочнее котлет и проще в приготовлении
Нежное мясное блюдо с хрустящей корочкой и сосископодобной формой — дети просят добавки, а гости удивлённо спрашивают рецепт.
Обычные котлеты у меня получаются неплохо. Но иногда хочется чего-то необычного, что и на вид интереснее, и на вкус по-новому. Однажды я наткнулась на рецепт мититей — маленьких продолговатых колбасок из фарша, которые жарятся почти как сосиски, но на вкус гораздо насыщеннее и сочнее. Их не надо обваливать в муке, не нужно лепить плоские кружочки. Просто формируешь продолговатую колбаску, обжариваешь со всех сторон — и готово.
Почему мититеи получаются нежнее обычных котлет? Сода делает фарш пористым и воздушным, а крахмал удерживает влагу внутри, не давая соку вытекать при жарке. Отбивание фарша — тоже важнейший этап: оно убирает воздушные полости и уплотняет структуру, чтобы колбаски не разваливались при переворачивании. А сливки или молоко придают дополнительную мягкость и сливочный оттенок.
Ингредиенты (на 10–11 штук)
| Продукт | Количество |
|---|---|
| Фарш (говядина + свинина, можно любой) | 500 г |
| Сода | ⅓ чайной ложки |
| Соль | ½ чайной ложки |
| Крахмал (кукурузный или картофельный) | 1 чайная ложка |
| Чеснок | 2–3 зубчика |
| Сливки или молоко | 2–3 столовые ложки |
| Чёрный перец | по вкусу |
| Растительное масло | для жарки |
Как приготовить: пошагово
-
В миску выложите фарш. Добавьте соль, соду, крахмал, перец, измельчённый чеснок и сливки (или молоко). Хорошо перемешайте.
-
Теперь фарш нужно хорошо отбить. Мне удобно делать это в плотном мешочке — завязываю и бросаю на стол около 5 минут. Это убирает лишний воздух и делает структуру более упругой.
-
Если есть время, уберите фарш в холодильник на час. Если нет — приступайте сразу.
-
Возьмите 40–50 г фарша и сформируйте продолговатые колбаски. Для лучшего результата смачивайте руки в воде — масса не будет липнуть.
-
Разогрейте сковороду с растительным маслом. Жарьте колбаски со всех сторон до золотистой корочки. Важно: на небольшом огне и под крышкой — чтобы они успели пропечься внутри, а не подгореть снаружи.
Советы от автора
Фарш можно брать любой. Свиной, говяжий, куриный или смесь. С курицей мититеи получаются особенно нежными, но время жарки сократите до 7–8 минут.
Сливки легко заменить. Подойдёт молоко, вода или даже кефир. Главное, чтобы жидкость добавляла влагу.
Крахмал можно заменить мукой (тоже 1 ч. ложка). Или просто пропустить — но тогда форма будет чуть хуже держаться.
Отбивание — обязательный этап. Если пропустить, колбаски могут развалиться при переворачивании.
Жарьте под крышкой на медленном огне. На сильном огне снаружи быстро появится румяная корочка, а внутри останется сырость.
Мититеи можно заморозить. Сформируйте колбаски, выложите на доску, заморозьте, потом пересыпьте в пакет. Жарить можно не размораживая, увеличив время на 3–4 минуты.
Частые вопросы
Почему мититеи получаются жёсткими?
Возможные причины: мало жидкости (сливок), недостаточно отбили фарш или пережарили. В следующий раз добавьте побольше молока или сливок и тщательнее отбивайте.
А если нет крахмала?
Замените на муку — тоже 1 ч. ложка. Или просто исключите, но колбаски будут чуть более рыхлыми.
Можно ли не добавлять соду?
Можно, но тогда они не будут такими пышными. Сода делает структуру нежной, похожей на покупные сосиски.
Почему фарш отбивают в мешочке?
Чтобы не пачкать стены и стол. Мешочек плотно завязываете и бросаете на стол — удобно и чисто.
Что подать к мититеям?
-
Картофельное пюре.
-
Тушёную капусту.
-
Гречку с луком.
-
Свежие овощи и зелень.
-
Горчицу, хрен или кетчуп — соусы отлично оттеняют вкус мяса.
Что в итоге?
Мититеи я открыла для себя недавно, но теперь готовлю их чаще, чем классические котлеты. Во-первых, их проще формировать — не надо лепить аккуратные кружочки. Во-вторых, они выглядят интереснее и детям нравятся из-за «сосисочной» формы. А по вкусу — нежные, сочные, с лёгкой чесночной ноткой. Попробуйте — и ваши домашние точно попросят добавки, пишет Готовим с Калниной Натальей.