Никаких бисквитов: этот торт из 10 коржей покорит даже тех, кто не любит сладкое
Есть десерты, которые не теряют актуальности десятилетиями. Торт «Микадо» — как раз из таких.
Его готовили в советское время, передавали рецепт подругам и родственницам, и он неизменно появлялся на праздничных столах. Я перепробовала много вариаций, но именно этот вариант с варёной сгущёнкой и коньяком считаю идеальным. Коржи тонкие, крем шелковистый, а итоговый вес — почти 1,7 кг. Хватит на большую компанию, и всегда уходит на ура.
Что делает этот торт особенным
-
Текстура. Коржи получаются хрустящими сразу после выпечки, но после пропитки становятся нежными, почти как бисквит, но с лёгкой слоистостью.
-
Крем. Варёная сгущёнка даёт карамельные ноты, а какао добавляет лёгкую горчинку. Коньяк — не для алкогольного привкуса, а для глубины аромата. Он раскрывает шоколадный вкус и делает крем менее приторным.
-
Эстетика. Обсыпка из крошки и шоколада делает торт нарядным, даже если вы не умеете выравнивать крестом. Просто, но эффектно.
Ингредиенты: всё взвешиваем точно
Я всегда пользуюсь кухонными весами — в этом рецепте граммы имеют значение. В таблице собрала всё, что понадобится.
Для теста (10 коржей):
| Ингредиент | Вес |
|---|---|
| Яйцо куриное | 1 шт. (примерно 50–55 г) |
| Сливочное масло (размягчённое) | 90 г |
| Сметана (жирность 20–25%) | 150 г |
| Мука пшеничная | 400 г |
| Сода | 5 г (1 ч. ложка без горки) |
| Сахар | 15 г (1 ст. ложка) |
| Соль | 1 г (щепотка) |
Для крема:
| Ингредиент | Вес |
|---|---|
| Варёная сгущёнка (или карамелизированная) | 350 г (стандартная банка) |
| Сливочное масло (размягчённое) | 200 г |
| Какао-порошок | 10–15 г (1,5 ст. ложки) |
| Коньяк | 20 г (можно заменить ромом или вообще убрать) |
Для декора:
-
Горький шоколад — 30–50 г
-
Мука для подпыла при раскатке — около 50 г (дополнительно)
Как я готовлю коржи: пошагово
Шаг 1. Замес теста
В глубокой миске смешиваю яйцо с сахаром — просто венчиком, до лёгкой пены. Добавляю размягчённое масло (оно должно быть комнатной температуры, но не тёплое). Перемешиваю.
Ввожу сметану, соду и соль. Соду не гашу — сметана кислая, реакция пойдёт сама. Постепенно подсыпаю муку, сначала ложкой, потом руками. Тесто должно быть мягким, пластичным, не липнущим к рукам. Если липнет — добавляю ещё чуть-чуть муки, но не переусердствуйте, иначе коржи будут жёсткими.
Шаг 2. Деление и раскатка
Деленю тесто на 10 равных частей. Каждая — примерно по 70 г. Я просто взвешиваю каждую порцию на весах. Накрываю плёнкой и даю полежать 10–15 минут — так тесто легче раскатывается.
Раскатываю каждую часть на присыпанной мукой поверхности в тонкий круг. Диаметр — около 20–22 см. Толщина должна быть примерно 2–3 мм. Не переживайте, если круги не идеальные — лишнее мы обрежем.
Шаг 3. Выпечка
Духовку разогреваю до 170°C (режим «верх-низ», без конвекции). Противень застилаю пергаментом. Выпекаю каждый корж отдельно — 5–7 минут до лёгкого золотистого цвета. Они очень тонкие, поэтому не пропустите момент: как только края начали румяниться — доставайте.
Готовые коржи снимаю с пергамента и остужаю на решётке. Обрезки (неровные края) не выбрасываю — они пойдут на крошку для обсыпки.
Крем: взбиваем до шелковистости
Масло для крема должно быть мягким, но не топлёным. Я достаю его за час до начала.
Взбиваю масло миксером до пышности — примерно 3–4 минуты. Затем ввожу варёную сгущёнку: постепенно, ложка за ложкой, продолжая взбивать. Масса становится густой и однородной.
Добавляю какао и коньяк. Взбиваю ещё 1–2 минуты до шелковистого состояния. Крем должен быть гладким, без крупинок, пахнуть шоколадом и немного коньяком.
Сборка: слои, пропитка и терпение
Каждый корж пропитываю кремом — не жалею, но и не лью горкой, чтобы крем выступил за края только в финале. Смазываю щедро, распределяя ложкой или лопаткой.
Собираю все 10 коржей стопкой. Верхний корж тоже смазываю, чтобы он не сох. Затем обмазываю бока и верх оставшимся кремом.
Крошку из обрезков коржей измельчаю в блендере в мелкую крошку. Тру горький шоколад на тёрке (или рублю ножом). Смешиваю крошку и шоколад, обсыпаю торт со всех сторон. Если крошка не прилипает к бокам, слегка прижимаю её ладонями.
Убираю торт в холодильник минимум на 10 часов. Лучше на ночь. За это время коржи пропитываются, становятся мягкими, а крем застывает и держит форму.
Мои советы, чтобы всё получилось
-
Не ленитесь взвешивать порции. Если коржи разной толщины, они будут пропекаться неравномерно. 70 г — идеальный вес.
-
Пеките на пергаменте. Тонкие коржи легко прилипают к противню. Пергамент и снятие лопаткой — ваши друзья.
-
Коньяк можно заменить. Если не хотите алкоголя — добавьте 1 ч. ложку ванильного экстракта или 1 ст. ложку крепкого чёрного кофе. Вкус будет другим, но тоже интересным.
-
Не пропускайте пропитку. Да, ждать 10 часов сложно, но это критично. Если разрезать торт раньше, коржи будут ломаться, а крем не схватится.
-
Для красивого среза. Перед подачей можно прогреть нож в горячей воде и вытереть насухо — срезы будут идеально ровными.
Мой личный опыт
Первая попытка приготовить «Микадо» оказалась провальной: я пожалела масла в креме и взяла постную сгущёнку. Крем был жидким и стекал с коржей. Второй раз, купив качественную варёную сгущёнку и масло 82,5%, я получила идеальный результат.
Теперь я готовлю этот торт на дни рождения и Новый год. Он всегда собирает комплименты, особенно от гостей постарше — они узнают тот самый вкус из детства. А младшее поколение удивляется, что торт без бисквита может быть таким нежным.
Итог
«Микадо» — это торт, который стоит потраченного времени. Десять тонких коржей, шоколадно-карамельный крем с коньяком, обсыпка из крошки и шоколада. Вес почти 1,7 кг, что означает — его хватит на большую семью или шумную компанию. Если вы любите советскую классику и умеете ждать, этот рецепт точно должен оказаться у вас в книге, пишет kubnews.ru.