Беру творог и изюм — готовлю царскую ватрушку с кремом на скорую руку
Есть десерты, которые не требуют ни дрожжевого теста, ни многочасовой расстойки, ни кондитерских навыков.
Но при этом выглядят как праздничное угощение и съедаются до последней крошки. Один из таких рецептов показала в своём видеоблоге радушная хозяйка Наталья Калнина. Королевская ватрушка с творогом и изюмом, залитая сметанным кремом прямо в горячем виде, — то самое сочетание простоты и эффектного вкуса.
Что понадобится
Полный список продуктов:
-
Мука — 200 г
-
Сахар — 100 г
-
Сливочное масло холодное — 100 г
-
Разрыхлитель — 10 г
-
Творог — 400 г
-
Яйца куриные — 3 шт.
-
Ванильный сахар — 1–2 чайные ложки
-
Изюм — 100 г
-
Кукурузный крахмал — 1 ст. ложка (по желанию)
-
Сметана — 250 г
-
Сгущённое молоко — 150 г
Песочная крошка
Муку просеиваю в миску, соединяю с сахаром и разрыхлителем. Перемешиваю, чтобы сухие компоненты разошлись равномерно. Холодное масло нарезаю кубиками или натираю на крупной тёрке и быстро перетираю с мучной смесью руками. Должна получиться мелкая, чуть влажная крошка. Убираю её пока в сторону.
Творожная начинка
Творог выкладываю в отдельную посуду. Если он слишком влажный — предварительно отжимаю через марлю, иначе начинка потечёт. Добавляю сахар, три яйца, ванильный сахар. На этом этапе по желанию ввожу столовую ложку кукурузного крахмала — он делает текстуру нежнее и помогает массе схватиться.
Всё тщательно перемешиваю и пробиваю погружным блендером до гладкости. Без комочков, однородная консистенция — залог ровной структуры. В готовую массу засыпаю изюм и распределяю его лопаткой.
Сборка и выпечка
Форму застилаю бумагой для выпечки, бортики смазываю маслом. На дно выкладываю половину песочной крошки, разравниваю. Сверху выливаю творожную смесь, распределяю по всей площади. Засыпаю оставшейся крошкой — она ляжет верхним слоем и даст хрустящую корочку.
Духовку разогреваю до 180°C. Время выпечки — 40–50 минут. Ориентир: верх должен стать золотистым и аппетитно зарумяниться.
Пропитка и финальный штрих
Для крема смешиваю сметану со сгущённым молоком. Ничего взбивать не нужно — просто размешать до однородности.
Горячую ватрушку, едва достав из духовки, заливаю этим кремом и разравниваю силиконовой лопаткой. По желанию поливаю растопленным шоколадом и провожу шпажкой, создавая разводы. Оставляю на столе до полного остывания. За это время крем загустеет, а корж пропитается.
Получается нежное, сочное лакомство с контрастом текстур: хрустящая крошка сверху и снизу, внутри — гладкая творожная прослойка с вкраплениями изюма, а поверх всего — сливочная сметанная шапка. Идеально к чаю и без повода. Даже те, кто к творогу равнодушен, просят добавку. Проверено, пишет kubnews.ru.