Фарш в пакет — и в кипяток: через час режу нежнейшую колбасу к завтраку — стоит копейки, а вкус — 10 из 10
Берёшь с полки батон, читаешь состав — и кладёшь обратно.
Ароматизаторы, влагоудерживающие агенты, красители. Мяса в списке ингредиентов всё меньше, зато химических наименований всё больше. А хочется простого: отрезать ломтик, положить на хлеб и почувствовать вкус, знакомый с детства.
Выход есть. Домашняя колбаса готовится без оболочки, без коптильни и без специального оборудования. Нужны кастрюля, пакет для запекания и примерно час времени. Рассказываю по шагам.
Что потребуется
Продуктовый набор короткий:
-
800 г куриного филе. Для более сочного результата часть можно заменить нежирной свининой.
-
200 мл сливок жирностью 20%.
-
1 куриное яйцо.
-
1 чайная ложка соли без горки.
-
Половина чайной ложки сахара.
-
Щепотка молотого мускатного ореха.
-
Пакет для запекания с зажимом или клипсой.
Пошаговый порядок
1. Измельчение
Мясо пропускаю через мясорубку дважды, решётку ставлю самую мелкую. Блендер тоже подойдёт. Задача — получить гладкую, пастообразную текстуру без ощутимых крупинок. Чем однороднее масса, тем ровнее и плотнее выйдет готовый батон.
2. Смешивание
В фарш вливаю сливки, разбиваю яйцо, добавляю соль, сахар и мускатный орех. На этом этапе аромат ещё слабый, но мускат уже задаёт ту самую колбасную ноту.
3. Вымешивание
Это решающий момент. Ложкой или руками вымешиваю массу не меньше пяти минут. Она должна стать плотной, слегка тягучей и напоминать густой паштет. Если пропустить или сократить этот этап, колбаса получится рыхлой и будет крошиться при нарезке.
4. Формовка
Перекладываю смесь в пакет для запекания, плотно утрамбовываю, формирую ровный батон. Выпускаю воздух, край фиксирую зажимом или завязываю узлом. Чем туже упакован фарш, тем аккуратнее будет срез.
5. Варка
В кастрюле довожу воду до кипения в таком объёме, чтобы свёрток полностью погрузился. Опускаю заготовку и варю ровно час. Огонь — слабый, без бурного кипения. Пакет не должен биться о стенки и рваться.
6. Охлаждение
После варки батон остужаю прямо в пакете, затем отправляю в холодильник на два-три часа. За это время масса схватывается, набирает плотность и становится упругой.
Что получается в итоге
На срезе колбаса розоватая, сочная, с ровной структурой. Вкус — нежный, без посторонних привкусов. Никакой химии, только мясо, сливки и специи. На бутерброды к завтраку уходит моментально. Себестоимость при этом в разы ниже магазинной, а качество продукта вы контролируете сами, пишет news.ru.