Беру свежие огурцы и специи — делаю хрустящие маринованные огурчики, которые можно есть уже завтра
Честно скажу: с традиционной консервацией я дружу не очень.
Возиться со стерилизацией банок, ждать неделями, пока рассол сделает своё дело, и переживать, не вздуется ли крышка — это не для меня. Поэтому когда-то я нашла этот рецепт и с тех пор готовлю огурцы только так. С вечера залила — на следующий день несёшь на стол.
Никакой магии, просто правильный маринад и пара хитростей с нарезкой.
Маринад, который работает быстро
Главный секрет в том, что специи мы не просто засыпаем в банку, а провариваем. Это даёт совсем другой аромат — глубокий, пряный, без сырости и резкой уксусной ноты.
На литр воды я беру:
-
100 граммов сахара — он балансирует кислоту и не даёт маринаду получиться агрессивным;
-
2 столовые ложки соли без горки — обычная каменная, не йодированная;
-
5 горошин душистого перца и 15–20 горошин чёрного — количество кажется большим, но в кипящей воде они раскрываются иначе, чем при холодной заливке;
-
3 лавровых листа — ломаю их пополам перед тем, как бросить в кастрюлю;
-
1 чайная ложка сухого укропа — если есть свежие зонтики, кладу пару штук, но сухой тоже работает отлично;
-
2 столовые ложки растительного масла без запаха — оно смягчает вкус и добавляет глянца огурцам.
Всё это заливаю водой, перемешиваю и довожу до кипения. Уксус — 100 миллилитров девятипроцентного — добавляю в самом конце, когда кастрюля уже снята с огня. Если влить его в бурлящий маринад, резкость уйдёт, а нам она как раз нужна. Провариваю пять минут на слабом кипении, чтобы специи отдали воде всё, что могут.
Как подготовить огурцы, чтобы они хрустели
Здесь у меня простое правило: режу кружочками. Не четвертинками, не дольками и уж тем более не целиком. 600–650 граммов свежих, плотных огурцов мою, обрезаю хвостики с двух сторон и нарезаю кружочками толщиной примерно полсантиметра.
Почему кружочки, а не целые:
-
Пропитка идёт быстрее. Маринад проникает в мякоть со всех сторон, а не пробивается через толстую шкурку.
-
Удобно есть. Достал вилкой — и сразу в рот, не нужно резать в тарелке.
-
Банка заполняется плотнее. Меньше пустот, больше огурцов.
Половину репчатого лука нарезаю полукольцами, три зубчика чеснока — тонкими пластинками. Чеснок не давите прессом, в маринаде он должен чувствоваться кусочками, а не кашицей.
Сборка и главное правило выдержки
На дно чистой литровой банки кладу часть лука и чеснока — они создадут ароматную подушку. Сверху укладываю огуречные кружочки, пересыпая оставшимся луком и чесноком. Утрамбовывать не нужно, маринад сам заполнит промежутки.
Заливаю горячим, почти кипящим маринадом. Накрываю крышкой и оставляю прямо на столе, пока банка не остынет до комнатной температуры. Только после этого убираю в холодильник.
Важный момент: не пытайтесь пробовать огурцы сразу после остывания. Им нужна ночь в холоде, чтобы вкус стал ровным, а хруст — тем самым, ради которого всё затевалось. На следующий день открывайте и подавайте к молодой картошке с укропом, к шашлыку или просто как закуску, когда хочется чего-то кисленького и свежего.
Выход — литровая банка ароматных, хрустящих, нежных огурчиков, которые не залёживаются. Готовить можно всё лето, и ни разу не надоедает, пишет kubnews.ru.