Никакого масла и сыра! Самая летняя намазка на хлеб: жарю лук с грибами — вкус, от которого не оторваться

Надоели бутерброды с колбасой и сыром? Я тоже.

А тут как-то летом, когда шампиньоны стоили копейки, решила экспериментировать. Пожарила, перемолола в блендере — и теперь эта намазка у меня в холодильнике не задерживается. Гости сначала морщат нос: «Паштет из грибов?» А через пять минут просят добавки, пишет magadanmedia.ru.

Почему этот паштет — настоящая находка

• Готовится из обычных продуктов, которые есть в любом магазине

• Стоит копейки (шампиньоны дёшевы, морковь с луком вообще бесплатны)

• Хранится в холодильнике 3–4 дня — можно сделать на завтраки на всю неделю

• Подходит и на завтрак к кофе, и как закуска под бокал вина, и на пикник

• И главное — диетический! Автор Алина Ларина отмечает: пара бутербродов насыщает надолго, при этом калорий минимум.

Что понадобится

Ингредиент	Количество	Зачем
Шампиньоны (свежие)	500 г	Основа, даёт грибной вкус
Лук репчатый	1 средняя луковица	Сладость и сочность
Морковь	2 штуки	Природная сладость, цвет, полезные витамины
Чеснок	2 зубчика	Остринка и аромат
Яйца куриные	2 штуки	Белок и нежность текстуры
Масло растительное	для жарки	—
Соль, чёрный перец, любимые специи	по вкусу	—

Совет: грибы можно брать не только шампиньоны. Если есть лесные — подойдут любые: лисички, опята, белые. Только их нужно предварительно отварить 20 минут, прежде чем жарить.

Как готовить — пошагово, без лишних слов

Шаг 1. Готовим овощи и грибы

• Лук и чеснок очистите, мелко порубите ножом.

• Морковь вымойте, очистите и натрите на крупной тёрке (так быстрее подрумянится).

• Шампиньоны протрите влажным полотенцем (мыть под краном нельзя — наберут воду и станут резиновыми). Нарежьте ломтиками или кубиками — не мелко, всё равно потом в блендер.

Шаг 2. Жарим — слоями, чтобы вкус насыщеннее

На сковороде разогрейте растительное масло.

Сначала отправьте лук и морковь. Жарьте на среднем огне 5–6 минут, помешивая, пока лук не станет прозрачным, а морковь — мягкой.

Добавьте грибы. Увеличьте огонь до чуть выше среднего. Жарьте, пока не выпарится вся жидкость из грибов, а они не начнут румяниться. Обычно это 10–12 минут.

Важно: не солите на этом этапе! Соль заставит грибы выделить воду раньше времени, и они будут тушиться, а не жариться. Добавите соль и перец в самом конце жарки, за минуту до выключения.

Шаг 3. Добавляем чеснок и выключаем

Выдавите через пресс или мелко порубите зубчики чеснока. Бросьте к грибам с овощами, перемешайте. Жарьте ещё минуту. Выключите огонь. Дайте смеси чуть остыть (минут 5–7).

Шаг 4. Варим яйца — они дают нежность

Пока жарятся овощи и грибы, поставьте яйца вариться вкрутую. Залейте холодной водой, доведите до кипения, варите 8–9 минут. Затем залейте ледяной водой, чтобы легче чистились. Очистите, разрежьте пополам.

Шаг 5. Пробиваем в блендере до однородности

В чашу блендера выложите:

• обжаренные грибы с луком и морковью

• варёные яйца

• соль и специи по вкусу (чёрный перец, паприка, сушёный тимьян — отлично заходят)

Пробивайте до состояния пасты. Если масса слишком густая и сухая, добавьте 1–2 столовые ложки растительного или сливочного масла. Если любите понежнее — можно пару ложек грибного бульона (или воды).

Шаг 6. Убираем в холодильник

Переложите паштет в банку или контейнер с крышкой. Уберите в холодильник минимум на 1 час. Он загустеет и пропитается ароматами. Но если невтерпёж — можно есть и тёплым, просто намазывать будет сложнее.

С чем подавать — идеи от автора

Алина Ларина советует не ограничиваться просто хлебом. Вот лучшие способы:

• На поджаренных тостах из чёрного или белого хлеба. Тост должен быть горячим — тогда намазка становится ещё ароматнее.

• На половинке свежего багета, запечённого с сыром.

• Как начинка для тарталеток — получится праздничная фуршетная закуска.

• С варёным картофелем — вместо мяса, постный обед.

• Блинчики — заверните паштет в блин, обжарьте на сковороде.

Мои советы для идеальной текстуры

• Не пересушивайте грибы на сковороде. Как только выпарилась влага и появился румянец — снимайте. Пережаренные станут жёсткими, и паштет получится сухим.

• Регулируйте консистенцию. Если любите грубую намазку — взбивайте не до конца, оставьте маленькие кусочки грибов. Если нежную паштетную — блендерите дольше и добавьте масла.

• Яйца добавляйте обязательно. Они связывают массу и делают текстуру бархатистой. Без яиц паштет будет рассыпаться.

Как хранить и сколько стоит

• В закрытом контейнере в холодильнике — до 4 дней.

• Можно заморозить! Разложите по маленьким формочкам или в пакетах порционно. В морозилке лежит до 3 месяцев. Размораживайте в холодильнике, затем дайте постоять при комнатной температуре 30 минут.

Ошибки новичков

1. Моют шампиньоны. Не надо. Они как губка впитывают воду и становятся безвкусными. Протрите влажной салфеткой.

2. Солят в начале жарки. Грибы выпустят воду и будут вариться, а не жариться. Солите в самом конце.

3. Подают сразу тёплым. Тёплый паштет жидковат и плохо мажется. Дайте ему остыть и загустеть.

4. Экономят на луке и моркови. Эти овощи дают половину вкуса и объёма. Не жалейте.

Мой вывод

Я теперь грибной паштет делаю раз в неделю. Особенно летом, когда шампиньоны по акции. На завтрак — на тост, на обед — с картошкой, вечером — гости нагрянули, а я достаю банку из холодильника и смотрится как ресторанная закуска.

Попробуйте, мужики женятся, а ваши домашние просто потребуют добавки. И не скажут спасибо, потому что рты будут заняты.

Версия страницы для ПК