Колбасу мои дети больше никогда не просят. Готовлю для закусок и бутербродов невероятно вкусный и сочный рулет из куриных желудков за сущие копейки
Магазинные мясные нарезки часто разочаровывают: то консистенция резиновая, то вкус непонятный, то состав пугает длинным списком «ешек». А ведь есть достойная альтернатива — и она обойдется в разы дешевле.
Знакомьтесь: сальтисон из куриных желудков. Да-да, из того самого субпродукта, который многие незаслуженно обходят стороной. При правильном приготовлении он получается нежным, сочным и очень ароматным. Попробуете — не отличите от дорогой ветчины.
Почему стоит попробовать именно этот рецепт?
-
Желудки долго томятся, а не варятся бурно — поэтому становятся мягкими, почти как вырезка.
-
Чеснок и классические специи дают тот самый «домашний» вкус из детства.
-
Закуска хороша и на праздничном столе, и в будничном бутерброде на завтрак.
-
Себестоимость килограмма в два-три раза ниже покупной ветчины.
Соберите ингредиенты
| Продукт | Количество |
|---|---|
| Куриные желудки | 1 кг |
| Вода (для варки) | 1 л + 1 стакан (для желатина) |
| Лук репчатый (крупный) | 1 штука |
| Перец черный горошком | 7–10 горошин |
| Соль | примерно 0,5 ст. ложки (ориентируйтесь на свой вкус) |
| Чеснок | 2 зубчика |
| Желатин (быстрорастворимый) | 20 г |
Готовим шаг за шагом
Шаг 1. Готовим субпродукты к варке
Промойте желудки под краном, не ленитесь — убирайте остатки желтой пленки и жира. Крупные экземпляры разрежьте пополам или на три части. Так они не только быстрее сварятся, но и лучше пропитаются бульоном.
Шаг 2. Варим до состояния «вилка входит легко»
Сложите желудки в кастрюлю, залейте литром воды. Туда же отправьте целую луковицу (её можно даже не чистить — достаточно смыть верхнюю шелуху), перец горошком и соль.
Доведите до кипения на среднем огне. Как только появится пена — снимите её шумовкой. Затем убавьте нагрев до слабого, прикройте крышкой и забудьте на три часа. Да, долго. Но результат того стоит.
Проверка на готовность: желудок легко протыкается вилкой и почти не сопротивляется.
Шаг 3. Делаем заливку
Выловите желудки шумовкой, переложите в миску — пусть остывают. Бульон процедите через сито: лук и перец больше не нужны.
В горячий чистый бульон (он должен быть кипящим или хотя бы очень горячим) всыпьте желатин. Энергично мешайте венчиком или ложкой, пока не растворятся все крупинки. Затем выдавите чеснок через пресс.
Шаг 4. Собираем сальтисон
Найдите форму: пластиковый контейнер, силиконовая форма для хлеба или даже обрезанная коробка из-под молока — всё подойдет. Утрамбуйте туда остывшие желудки достаточно плотно, но без фанатизма.
Залейте бульоном с желатином и чесноком — жидкость должна полностью скрыть содержимое.
Шаг 5. Прессуем и охлаждаем
Накройте форму пищевой пленкой. Сверху поставьте груз граммов на 200–300: подойдет плоская тарелка с банкой воды или соседний контейнер, наполненный крупой. Гнет нужен, чтобы сальтисон получился монолитным, без пустот и воздушных карманов.
Отправьте конструкцию в холодильник. Минимум на 12 часов, а лучше на ночь.
Как подавать и хранить
Готовый сальтисон легко режется на тонкие ломтики — без крошек и разваливания. Подавайте с хреном, горчицей или просто с ломтиком бородинского хлеба. В холодильнике он спокойно проживет до недели, но обычно съедается намного быстрее.