Кручу укроп с чесноком в банки: эта зелёная паста доживёт до следующего лета
Июньская зелень — сокровище.
Укроп ещё не стрелкуется, чеснок полон сока, аромат стоит над грядкой такой, что голова кружится. И вроде бы всё понятно: можно насушить, можно в морозилку запихнуть. Но сушёный укроп — это уже не укроп, а сено. А замёрзший при разморозке превращается в бурую слизь.
Есть третий путь. Тот, про который молчат бабушки на рынке. Зелёная паста. Смесь, которая лежит в холодильнике месяцами, а вкус у неё — как будто вы только что с грядки сорвали.
Первое дело: готовим зелень без воды
Вот тут многие ошибаются на старте. Моют укроп и сразу в блендер. Капли на веточках — это враг. Лишняя влага сокращает срок хранения в два, а то и в три раза.
Что делаем правильно:
-
Берём 250–300 г свежего укропа. Самого молодого, без жёлтых кончиков.
-
Промываем в холодной воде. Но не просто стряхиваем, а расстилаем на полотенце на час-полтора. Каждая веточка должна быть сухой как порох.
-
Чеснок — одна крупная головка. Чем свежее, тем лучше. Старый, проросший даст горечь.
Собираем конструктор в чаше
Дальше — дело техники. Складываем всё в одну кучу.
Ингредиенты:
-
Укроп (сухой!) — 250–300 г
-
Чеснок — 1 большая головка
-
Растительное масло — 150 мл (берите без запаха, подсолнечное или рапсовое)
-
Горчица — 1 ст. ложка
-
Лимонная кислота — 1 ч. ложка
-
Соль — 1 ст. ложка (лучше мелкую, не йодированную)
Закинули в чашу блендера. Пробили до состояния однородной кашицы. Если ваш блендер не тянет большой объём зелени — не беда. Мелко порубите укроп ножом, чеснок через пресс, а потом пройдитесь погружным блендером прямо в миске.
Важный момент: горчица и лимонная кислота здесь не для вкуса. Горчица — природный эмульгатор, она не даст маслу отделиться. Лимонная кислота — консервант и одновременно защита цвета. Без неё через месяц паста станет болотного оттенка.
Как сохранить до следующего сезона
Самый частый вопрос: «А не испортится ли?» Испортится, если положите в немытую банку или будете тыкать туда мокрой ложкой.
Инструкция по выживанию пасты:
-
Банки простерилизовать. Маленькие, граммов по 150–200. В большой банке паста будет контактировать с воздухом чаще — быстрее окислится.
-
Разложить массу по банкам, утрамбовать.
-
Сверху залить тонкий слой растительного масла — 0,5–1 см. Это пробка, которая не пускает кислород.
-
Закрыть крышками. В холодильник.
Сколько проживёт:
-
В холодильнике на нижней полке — спокойно 2 месяца.
-
В морозилке — до года. Но здесь хитрость: замораживайте не в банке, а в силиконовых формочках для льда. Выдавили кубик в суп или на сковороду — и готово.
Зачем всё это (кроме экономии)
Попробуйте эту пасту один раз — и поймёте, почему её нельзя сравнивать с сушкой. Ложка в борщ — и лето возвращается. Намазать на кусок чёрного хлеба с маслом — и можно не готовить ужин. Добавить в маринад для мяса — мясо получается с чесночно-укропной ноткой, как будто его на углях готовили.
Пасту кладут в салаты вместо свежей зелени, мешают с йогуртом для соуса к картошке, даже в выпечку добавляют (чесночные булочки — это не шутка), пишет kubnews.ru.
Последнее предупреждение
Берите пасту из банки только чистой сухой ложкой. Влажная — занесёт плесень. Закончилась баночка — не доливайте свежую порцию поверх остатков. Лучше отмыть и начать заново.
Граммовки для тех, кто любит точность:
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Укроп свежий | 250–300 г |
| Чеснок | 1 крупная головка |
| Масло растительное | 150 мл |
| Горчица | 1 ст. л. |
| Лимонная кислота | 1 ч. л. |
| Соль | 1 ст. л. |