Делаю домашнюю шаурму с авторскими соусами: быстро, сочно и безумно вкусно
Когда хочется простого и сытного блюда, которое можно собрать за полчаса, готовьте эту шаурму. Ничего сложного, а результат всегда радует и взрослых, и детей. Шеф-повар Илья Лазерсон делится подробным рецептом и тонкостями приготовления.
Почему домашняя шаурма лучше уличной
| Уличная шаурма | Домашняя (по этому рецепту) |
|---|---|
| Непонятный фарш и жирные обрезки | Цельное куриное филе |
| Картофель фри из замороженных полуфабрикатов | Свежий картофель, запечённый в духовке |
| Соусы из пакетов с усилителями вкуса | Два свежих соуса: дзадзики и сальса |
| Результат зависит от сменщика в ларьке | Полный контроль над каждым ингредиентом |
Шаг 1. Запекаем картофель: хрустящий, как фри, но без фритюра
| Ингредиент | Количество | Примечание |
|---|---|---|
| Картофель | 10 штук (средних) | Лучше взять сорт с низким содержанием крахмала |
| Специи «Адобо» | по вкусу | Готовая смесь с солью, чесноком, паприкой, травами |
| Растительное масло | 2–3 ст. ложки | Без запаха |
Как готовить:
-
Картофель нарежьте дольками (как для фри, но чуть толще — около 1 см).
-
В миске смешайте картофель с маслом и специями «Адобо» (или любой приправой для картошки).
-
Разложите на противне в один слой.
-
Запекайте при 180 °C 25–30 минут до румяной корочки. Переворачивать не нужно.
Совет: если хотите более хрустящую корочку, за 5 минут до готовности поднимите температуру до 200 °C и приоткройте дверцу духовки.
Шаг 2. Жарим курицу: сочные стрипсы с восточным акцентом
| Ингредиент | Количество | Примечание |
|---|---|---|
| Филе куриной грудки | 2 штуки (около 500 г) | Можно заменить бедром — будет сочнее |
| Приправа для мяса-кебаб | по вкусу | В составе: кориандр, кумин, паприка, перец, сушёный лук-чеснок |
| Растительное масло | 1–2 ст. ложки | Для жарки |
Как готовить:
-
Куриное филе нарежьте полосками-стрипсами (длиной 5–7 см, толщиной 1–1,5 см).
-
Смешайте мясо с маслом и приправой для кебаба. Оставьте на 10–15 минут пропитаться.
-
Разогрейте гриль-сковороду (или обычную) без масла или с минимальным его количеством.
-
Обжаривайте курицу партиями, чтобы полоски не лежали друг на друге. По 2–3 минуты с каждой стороны до румяной корочки.
Важно: не пережарьте! Куриная грудка становится сухой за секунду. Как только мясо перестало быть розовым внутри — снимайте.
Шаг 3. Секретные соусы: именно они делают шаурму «той самой»
Соус №1. Дзадзики (греческий йогуртово-огуречный)
| Ингредиент | Количество | Примечание |
|---|---|---|
| Сливочный сыр (или греческий йогурт) | 400 г | Можно заменить густым кефиром + сметаной |
| Огурцы свежие | 2 штуки | Натереть на мелкой тёрке |
| Молодой чеснок | 2–3 зубчика | Измельчить в пасту |
| Соль | щепотка | — |
| Сахар | щепотка | Балансирует кислоту огурцов |
| Оливковое масло | 1 ст. ложка | Для гладкости |
Как готовить:
-
Огурцы натрите на мелкой тёрке, слегка отожмите лишний сок (но не досуха).
-
Чеснок раздавите прессом или натрите на самой мелкой тёрке.
-
Смешайте сливочный сыр (или йогурт) с огурцами, чесноком, солью и сахаром.
-
Влейте оливковое масло, перемешайте. Дайте постоять 15 минут — вкус станет ярче.
Для чего: этот соус даёт свежесть, сливочную нежность и убирает тяжесть от жареного мяса.
Соус №2. Сальса (обжаренный перец с луком и кетчупом)
| Ингредиент | Количество | Примечание |
|---|---|---|
| Перец Рамиро (или красный болгарский) | 1 штука | Можно заменить обычным красным перцем |
| Красный лук | 1 штука | Даёт сладость без горечи |
| Кетчуп | 2–3 ст. ложки | Берите без крахмала и уксуса |
| Оливковое масло | 1–2 ст. ложки | — |
| Чеснок | 1 зубчик | По желанию |
| Свежая зелень | небольшой пучок | Кинза или петрушка |
Как готовить:
-
Перец обожгите прямо на газовой горелке или в духовке до чёрных пятен. Сразу переложите в пакет на 5 минут, потом снимите кожицу. Нарежьте соломкой.
-
Красный лук нарежьте полукольцами.
-
Смешайте перец, лук, кетчуп, оливковое масло и измельчённый чеснок.
-
Добавьте мелко рубленую зелень. Перемешайте.
Для чего: сальса даёт кисло-сладкую ноту, свежесть перца и приятную текстуру.
Шаг 4. Сборка: как завернуть, чтобы не развалилось
| Ингредиент | Количество | Примечание |
|---|---|---|
| Лепёшки (тонкий лаваш или пита) | 5 штук | Подойдут армянский лаваш или турецкие питы |
| Помидор | 1 штука | Свежий, нарезать дольками |
Порядок сборки (на одну порцию):
-
Лепёшку слегка подогрейте на сухой сковороде (10 секунд с каждой стороны) — она станет эластичной и не порвётся.
-
Смажьте лепёшку соусом дзадзики (1–2 ст. ложки), отступив от краёв по 3–4 см.
-
Выложите запечённый картофель (5–6 долек).
-
Сверху — кусочки курицы (горсть).
-
Добавьте сальсу (1 ст. ложку) и дольки свежего помидора.
-
При желании — ещё немного дзадзики сверху.
-
Заверните в плотный рулет: сначала подогните низ, затем боковые края, и сворачивайте туго, как блинчик с начинкой.
-
Заверните низ в полоску пергамента или фольги — так сок не вытечет.
Что можно изменить (варианты для экономии)
| Вместо | Можно взять | Как изменится вкус |
|---|---|---|
| Сливочного сыра (400 г) | Густой кефир + сметана 1:1 | Более жидкий соус, но тоже вкусно |
| Перца Рамиро | Обычный красный болгарский перец | Чуть меньше сладости |
| Приправы для кебаб | Смесь кумина + кориандра + паприки + сушёного чеснока (1:1:1:1) | Бюджетно и не хуже |
| Специи «Адобо» | Паприка + сушёный чеснок + соль | Без добавок, которые есть не во всех магазинах |
| Гриль-сковороды | Обычная сковорода с каплей масла | Корочка будет чуть менее полосатой |
Короткая памятка для быстрой сборки
| Этап | Время | Что делаем |
|---|---|---|
| Картофель в духовку | 25–30 мин при 180 °C | Нарезать, заправить, забыть |
| Курица маринуется | 10–15 мин | Пока запекается картошка |
| Обжарка курицы | 5–7 мин | На гриль-сковороде |
| Соусы | 5–10 мин | Дзадзики + сальса (можно сделать заранее) |
| Сборка шаурмы | 2–3 мин на порцию | Прогреть лепёшку, намазать, завернуть |
Такая шаурма получается сочной, с хрустящим картофелем и ароматной курицей. Отличный вариант для быстрого ужина или перекуса на природе. А секретные соусы делают её именно «той самой», за которой хочется вернуться.