Забудьте про сковороду и кипящее масло: открытые беляши из слоеного теста за 20 минут в духовке
Любите беляши? А возиться с дрожжевым тестом, ждать, пока подойдёт, а потом стоять у плиты над шипящим маслом, отбиваясь от летящих во все стороны брызг?
Вот и я нет. Но отказывать себе в сочном мясе в хрустящей оболочке — тоже не вариант.
И выход есть. Настолько простой, что стыдно, что вы не додумались до этого раньше. Готовое слоеное тесто, фарш, духовка — и через 20 минут у вас на столе нечто, что заставит ваших домашних забыть о классических беляшах навсегда.
Почему этот способ лучше бабушкиного
Перечислю по пунктам. Тут даже спорить не о чем.
Быстрее. Никакого брожения, никакой расстойки. Достали тесто из морозилки — пока готовите начинку, оно оттаяло.
Чище. Ни капли масла на плите. Духовка делает всё сама. И жир с кухни выветривать не придётся полдня.
Вкуснее. Звучит самонадеянно, но попробуйте. Слоеное тесто даёт невероятную хрусткость и воздушность. А сырная корочка сверху — это то, чего классическому беляшу всегда не хватало.
Полезнее. Не в смысле диетическое блюдо, конечно. Но без фритюра — уже легче для желудка и печени.
Что берём (всё в обычном магазине)
| Продукт | Количество |
|---|---|
| Слоеное тесто (бездрожжевое или дрожжевое — оба подойдут) | 500 г (обычно одна пачка) |
| Фарш мясной (свинина + говядина — идеально) | 400 г |
| Лук репчатый | 1 средняя головка |
| Сыр твёрдый (российский, голландский, пармезан — любой, который плавится) | 100 г |
| Яйцо | 1 штука |
| Соль, чёрный перец | По вкусу |
Фарш лучше брать не постный. Чем жирнее — тем сочнее начинка. Если взяли куриную грудку, добавьте ложку сметаны или кусочек сливочного масла.
Пошагово: как собрать эти лодочки за пару минут
Шаг 1. Размораживаем тесто
Выньте тесто из морозилки за полчаса до готовки. Не в микроволновку! При комнатной температуре. Если совсем нет времени, можно чуть подогреть в духовке на 40°C пару минут, но лучше просто оставить на столе.
Шаг 2. Делаем начинку
Лук чистим и режем максимально мелко. Кто ленится — можно пробить блендером в кашу. Важно: не кидайте сырой лук в фарш без обработки. Его нужно обжарить до золотистого цвета на сковороде с каплей масла. Минуты три — и готово. Смешиваем обжаренный лук с фаршем, солим, перчим. Руками, до однородности.
Шаг 3. Готовим тесто к сборке
Тесто раскатываем в пласт толщиной примерно 3–4 мм. Не тоньше, иначе порвётся. Нарезаем на квадраты со стороной 10 см. Из 500 г теста получается 8–10 штук.
Шаг 4. Надрезаем уголки
На каждом квадрате делаем небольшие надрезы от каждого угла к центру. Длина надреза — примерно 3–4 см. Центр остаётся целым. Теперь каждый уголок загибаем к центру, слегка прижимая. Получается открытая коробочка или звёздочка. На вид — как цветок.
Шаг 5. Наполняем
В центр каждой заготовки выкладываем столовую ложку фарша. Сверху щедро посыпаем тёртым сыром.
Шаг 6. Смазываем и печём
Яйцо взбиваем вилкой. Кисточкой смазываем края теста — так они зарумянятся красиво и блестяще. Противень застилаем пергаментом (можно слегка смазать маслом, но не обязательно). Выкладываем заготовки. Духовка разогрета до 180°C. Печём 20–25 минут. Ориентир — тесто поднялось, стало золотистым, сыр расплавился в корочку.
Как подавать и с чем есть
Эти «беляши» хороши горячими, прямо из духовки. У них есть одно слабое место: холодными они уже не те. Слоёное тесто теряет хрусткость, начинка становится плотнее. Поэтому рассчитывайте порцию так, чтобы съели за раз.
Подавать можно:
-
К супу вместо хлеба
-
На ужин с салатом из свежих овощей
-
Как перекус с кефиром или томатным соком
И да, ложку сметаны или соус из йогурта с зеленью рядом не помешает.
Один важный совет перед приготовлением
Слоёное тесто любит холод. Работайте с ним быстро, пока оно не нагрелось от рук и стола. Если чувствуете, что становится липким и рвётся — уберите на 5 минут в холодильник. И ещё: надрезы по углам не делайте слишком длинными, иначе центр, куда вы кладёте фарш, просто провалится.
Ах да. Классическими эти беляши называть, конечно, язык не повернётся. У них нет той самой пузырчатой жареной корочки и аромата фритюра. Но они вкусные по-своему. И главное — вы не проведёте час у плиты под градом масляных брызг. А это, согласитесь, уже победа, пишет news.ru.