Маш: не фасоль и не крупа, а золотистый боб для сердца, нервов и женской молодости
Маш, или золотистая фасоль, — продукт на стыке двух миров.
По ботанической классификации это бобовая культура, но на кухне он ведёт себя скорее как крупа. Рассыпчатый, сытный, с нейтральным вкусом, который легко сочетается с мясом, овощами и специями.
О том, чем полезна каша из маша и кто должен быть с ней осторожен, рассказала российский нутрициолог Светлана Синиченко. Разбираем главные тезисы.
Белок, который усваивается легче мяса
Главное богатство маша — полноценный растительный белок. По аминокислотному составу он максимально приближён к животному, но не даёт той тяжести в желудке после еды, как мясо или яйца. Вегетарианцам и тем, кто разгружает пищеварение, маш может стать отличной альтернативой.
В отличие от обычного гороха или фасоли, маш почти не вызывает газообразования и вздутия. Причина — особые ферменты в его составе, которые расщепляют грубые волокна и облегчают переваривание. Более того, каша из маша обладает лёгким слабительным эффектом, что полезно при склонности к запорам.
Сердце, давление и нервы: калий и магний в рекордных количествах
В маше содержится рекордное количество калия и магния — двух микроэлементов, которые редко встречаются в таком балансе в растительных продуктах.
Калий укрепляет сердечную мышцу и помогает регулировать кровяное давление. Регулярное употребление маша может быть полезной мерой профилактики гипертонии и аритмии.
Магний снижает тревожность, улучшает проводимость нервных импульсов и помогает бороться с хроническим стрессом. Для тех, кто живёт в режиме «норм», каша из маша — не еда, а поддержка нервной системы.
Для женщин: молодость кожи, здоровье волос и поддержка в критические дни
Нутрициолог называет маш «эликсиром молодости» — и у этого есть биохимическое обоснование.
В составе золотистой фасоли содержится редкая форма фолиевой кислоты и большое количество железа. Это особенно важно в критические дни, когда организм теряет много крови. Регулярное употребление маша помогает поддерживать нормальный уровень гемоглобина без добавок.
Антиоксиданты в составе маша замедляют процессы старения, улучшают состояние волос и ногтей, помогают сохранить упругость кожи и здоровый цвет лица даже в зрелом возрасте. Не одномоментно, конечно, но в рамках сбалансированного рациона — да.
Что ещё: снижение холестерина и защита от упадка сил
Маш снижает уровень «плохого» холестерина (ЛПНП), улучшает сон и предотвращает хроническую усталость. Это не лекарство, но стабильный источник сложных углеводов и белка без резких скачков сахара.
Каша из маша даёт долгое чувство сытости, не провоцируя вялости после еды. Поэтому её рекомендуют тем, кто хочет убрать перекусы сладким и мучным без чувства голода.
Как правильно варить маш: замачивание, время, сочетания
Готовить кашу из маша очень просто, но есть два важных нюанса.
Замачивание. Чтобы маш сварился быстрее и стал нежным, его рекомендуют замочить в холодной воде хотя бы на час. Оптимально — на ночь. Вода размягчает оболочку боба, сокращая время варки.
Варка. Варить нужно около 40 минут на медленном огне. В процессе маш увеличивается в объёме в 2-3 раза, поэтому берите кастрюлю с запасом.
С чем сочетать.
Сытный вариант: добавьте в кашу тушёную морковь с луком и кусочки курицы или индейки.
Диетический вариант: сварите маш до полного размягчения, разомните вилкой, добавьте оливковое масло и зелень (кинза, петрушка, зелёный лук).
Специи: маш дружит с зирой, кориандром, куркумой и чёрным перцем.
Кому маш противопоказан
Даже у такого полезного продукта есть ограничения.
Подагра. Маш содержит пурины, которые могут усугубить состояние. Людям с подагрой стоит есть его с осторожностью, небольшими порциями и нечасто.
Острые воспалительные заболевания почек. Избыток растительного белка создаёт нагрузку на выделительную систему. В период обострения от маша лучше отказаться.
Проблемы с желчным пузырём (особенно с камнями). В периоды обострений маш может спровоцировать ухудшение. В ремиссии — возможно, но после консультации с врачом.
Для здорового человека без этих противопоказаний небольшая порция каши из маша 2-3 раза в неделю принесёт только пользу, пишет sb.by.