Сколько мяса на самом деле в сосисках и колбасе — ответ заставит вас пересмотреть свой рацион
Большинство из нас бросает в тележку пачку сосисок или варёной колбасы, даже не задумываясь. А потом кормит этим детей. Знакомая ситуация?
Попробуйте прямо сейчас вспомнить, когда в последний раз вы переворачивали упаковку и вчитывались в мелкий шрифт на обратной стороне. Если не делали этого никогда — вы удивитесь тому, что там написано.
Короткий ответ для тех, кто хочет суть: мясо в колбасе есть. Но не то, которое вы представляете. И в количествах, которые вас разочаруют.
Что на самом деле имеют в виду производители под словом «мясо»
Здесь кроется главный обман — законный и совершенно открытый. Российские нормы разрешают называть «мясом» целых пять разных категорий сырья.
| Категория | Что это | Как выглядит |
|---|---|---|
| Мышечная ткань | Красная мякоть без жира и плёнок | То, что вы купили бы на рынке |
| МДМ (механическая обвалка) | Кости пропускают через пресс — получается паста из волокон, жира, хрящей и костного мозга | Кашеобразная масса |
| Соединительная ткань | Шкура, хрящи, сухожилия | Жёсткие части туши |
| Жир | Животный жир разных видов | Белые вкрапления |
| Субпродукты | Сердце, лёгкие, печень, желудки | Второсортное сырьё |
Представьте: на упаковке крупно написано «содержит 80% мяса». Вы радуетесь. А 80% — это МДМ и шкура. Формально — правда. По факту — подстава.
Категории колбас: таблица, которую вы должны выучить
В России существует система букв А, Б, В, Г, Д. Она честно показывает, сколько мышечной ткани внутри. Но 99% покупателей про неё не знают.
Категория А — от 60% мышечной ткани и выше. Это настоящая колбаса. Таких товаров мало, и стоят они совсем других денег.
Категория Б — 40–60% мышечной ткани. Всё остальное — жир, МДМ, вода, добавки.
Категория В — 20–40% мышечной ткани. Вы уже едите больше посторонних ингредиентов, чем мяса.
Категория Г — 5–20% мышечной ткани. Это почти имитация.
Категория Д — меньше 5% мышечной ткани. Колбасой это можно назвать только по документам.
Большинство сосисок до 300–400 рублей за килограмм — это категории В и Г. Переверните упаковку любимой марки. Буква там есть. Просто вы её раньше не искали.
Разбор состава: из чего ещё делают сосиски
Возьмите среднюю пачку сосисок за 250 рублей. Откройте состав. Что вы там увидите?
Вода — 50–70% от веса. Поэтому сосиска при жарке скукоживается и пшикает. Это не сок вытекает, это выпаривается добавленная вода.
Соевый белок — дешёвый заменитель. На этикетке прячется за словами «растительный белок» или «изолированный соевый белок». Сам по себе не вреден, но кричит об экономии.
Крахмал и каррагинан — загустители из водорослей. Удерживают ту самую воду, которую вы потом выпариваете на сковороде.
Фосфаты — дают «сочность» и связывают жир с водой. В разрешённых дозах безопасны, но людям с больными почками не нужны.
Нитрит натрия (Е250) — без него колбаса была бы серой, как варёное мясо. Он же убивает бактерии ботулизма. В малых дозах безопасен. Это тот редкий случай, когда консервант действительно нужен.
Глутамат натрия (Е621) — усилитель вкуса. Делает так, что вам кажется: «О, мясная!» А мяса там нет. Его присутствие — красный флаг.
Ароматизаторы — те самые «копчёные» и «колбасные» запахи. Полностью искусственные.
Советская докторская: легенда и правда
Помните рассказы родителей: «раньше колбаса была настоящая»? Они не врут, но и не всю правду говорят.
ГОСТ 1936 года предписывал: 25% говядины высшего сорта, 70% полужирной свинины, 3% яиц, 2% молока. Никакого МДМ, никакой сои. Это была бы сегодняшняя категория А — чистейший состав.
Но. К 1970-м годам дефицит сырья уже заставлял заводы нарушать технологию. Делали «по плану», а не по ГОСТу. Так что ностальгия иногда подводит.
И ещё важный момент: современная надпись «по ГОСТу» не гарантирует тот старый рецепт. ГОСТ переписывали много раз, и сейчас он куда лояльнее к производителю.
Как читать этикетку за 30 секунд — чек-лист для магазина
Встали у витрины с колбасой. Что делать?
-
Найдите букву категории (А, Б, В, Г, Д). А и Б — норма. В — так себе. Г и Д — проходите мимо.
-
Посмотрите порядок ингредиентов — их пишут от большего к меньшему. Первым должно быть мясо (говядина, свинина, птица). Если первая «вода» или «куриный фарш» — положите обратно.
-
Найдите слово «МДМ» или «мясо механической обвалки». Видите? Значит, перед вами паста из костей и хрящей.
-
Оцените цену. 150 рублей за килограмм — это не мясо. Это даже не его имитация. Себестоимость качественного сырья не позволяет так дешево продавать готовый продукт.
-
Посчитайте строчки состава. 5–6 ингредиентов — хорошо. 15–20 — каждый из них что-то компенсирует (вкус, цвет, консистенцию, запах).
Нормальные сосиски существуют. Где их искать?
Да. Я сам покупаю. И вы можете.
Ищите:
-
Категорию А
-
Состав из 5–7 позиций
-
Первым пунктом — конкретное мясо («свинина», «говядина», а не «мясо»)
-
Отсутствие слов «МДМ» и «растительный белок»
-
Цену от 500–600 рублей за килограмм
Фермерские продукты, крафтовые колбасные лавки, крупные производители с репутацией — они есть. И у них нормальная продукция просто стоит дороже.
Что в итоге
Мясо в сосисках есть. Но его там меньше, чем вы думали. И оно не то, чем кажется.
Дешёвые сосиски (до 300–400 руб/кг) содержат больше воды, жира, МДМ и добавок, чем реальной мышечной ткани. Это не преступление. Это экономика. Нельзя продать килограмм говядины за 150 рублей, даже если очень хочется.
Вопрос только в одном: вы теперь будете знать, за что платите. И сможете выбирать осознанно.
А в следующий раз, когда протянете руку к привычной пачке, просто переверните её. И прочитайте. А потом решайте, пишет GadgetPage.