Бросила картошку в тесто, а не в начинку: лепешки получились мягче облака - пальчики оближешь
Признаюсь честно: с обычными жареными пирожками у нас давняя любовь, но и претензий к ним накопилось изрядно.
То тесто после сковороды становится суховатым, то начинка норовит вывалиться при первом же укусе, то возни с дрожжами на полдня. Хотелось найти что-то пограничное — чтобы и хруст корочки, и сочная серединка, и тесто такое, что жуешь и не веришь своим рукам.
Ответ нашелся неожиданно: картофель отправился прямиком в тесто. Никаких дрожжей, никакого многочасового ожидания под полотенцем. Только вареный клубень, полтора стакана муки и минимум танцев с бубном. То, что получается на выходе, язык не поворачивается назвать просто лепешкой — скорее, это румяное облако с капустным сердцем.
Продуктовый набор: ничего экзотического
Для теста:
-
Картофель — 5 средних штук.
-
Масло сливочное — 20 граммов.
-
Соль — чайная ложка без верха.
-
Яйцо — 1 штука.
-
Свежая петрушка — хороший пучок.
-
Мука пшеничная — примерно 220 граммов.
-
Разрыхлитель — чайная ложка.
Для внутренней части:
-
Средняя луковица — 1 штука.
-
Морковь — 1 штука.
-
Белокочанная капуста — 350 граммов.
-
Вода — 50 миллилитров.
-
Соль и свежемолотый перец — по своему вкусу.
Как готовить: пошаговая стратегия
Собираем основу
Отвариваете очищенные картофелины до состояния полной готовности. Как только нож входит без сопротивления, сливаете воду и превращаете её в пюре. Я это делаю старинной толкушкой вместе со сливочным маслом и солью — никаких блендеров, они создают ненужную клейкость.
Даете заготовке немного остыть, чтобы яйцо не свернулось, и вмешиваете его. Дальше очередь зелени — мелко рубленая петрушка уходит туда же. В отдельной посуде соединяете муку с разрыхлителем и подсыпаете порциями в картофельную массу. Тут важно не бухнуть всё сразу — разные сорта картофеля дают разную влажность, поэтому ориентируйтесь на ощущения. Результат замеса — эластичный шар, который не липнет к ладоням, но остается очень податливым. Заворачиваете его в плёнку и отправляете в холодильник минут на двадцать, чтобы клейковина расслабилась.
Готовим капустную душу
Пока тесто остывает, полукольца лука отправляются на разогретую сковороду. Как только появится легкая золотинка, к нему присоединяется крупно натертая морковь. Следом — тонко нашинкованная капуста, которую предварительно стоит чуть присолить и перетереть пальцами (так она быстрее станет мягкой). Вливаете воду, накрываете крышкой и даете содержимому пропариться. Финальный аккорд — щепотка перца, и обязательно пробуйте: капуста любит, когда соли достаточно. Готовую смесь полностью охлаждаете, иначе с теплой начинкой лепить будет трудно.
Формовка и хрустящий финал
Достаете охлажденную массу, слегка припыляете стол мукой и делите на четыре части. Из каждой получается пласт, тонкий, но не до прозрачности. Разрезаете его поперек на две равные половинки. На одну кладете остывшую начинку (жадничать не надо, но и скупиться — плохая затея), второй прикрываете сверху. Стыки проходите зубцами вилки — получается аккуратный рубчик и надежная спайка.
Теперь главный жар. Сковорода должна быть уже нагрета с каплей масла. Выкладываете заготовки и подрумяниваете с обеих сторон до той степени золотистости, которую любите. Готовые лепешки стоит на пару минут переложить на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.
Итог — румяная корочка с легким хрустом, под которой прячется невесомый картофельный мякиш. Он не черствеет, не крошится и отлично дружит с любой сочной начинкой. Хоть на завтрак со сметаной, хоть на ужин вместо хлеба к супу — улетают мгновенно, пишет amurmedia.ru.