Шашлык может убить: Роскачество назвало 5 ошибок, которые мы совершаем каждый май
Долгожданные майские праздники. Шашлыки, друзья, свежий воздух. Кажется, что может пойти не так? Оказывается, очень многое.
Директор Центра компетенций в области пищевой безопасности Роскачества Елена Спеценко 22 апреля предупредила: привычная нам пикниковая расслабленность может обернуться больничной койкой. Разбираем главные опасности и правила, которые спасут здоровье.
Опасность №1. Один нож на всё — и больница гарантирована
Самая частая и самая коварная ошибка.
«Бактерии с поверхности сырого мяса моментально переходят на готовые продукты, — объяснила Спеценко в беседе с Lenta.Ru. — Человек съедает помидор, нарезанный тем же ножом, что и свинина, и через несколько часов получает тяжелую инфекцию».
Как делать правильно:
-
Минимум два ножа. Один — только для сырого мяса. Второй — для хлеба, овощей, зелени.
-
Минимум две разделочные доски. Без вариантов.
-
Доску для мяса лучше взять пластиковую — её легче продезинфицировать.
Опасность №2. Мясо в тепле — рассадник бактерий
Замаринованный кусок свинины или курицы — не консерва. Бактерии в нём размножаются даже после уксуса и специй.
Сырое мясо, даже замаринованное, нельзя хранить при комнатной температуре дольше двух часов.
Что делать в поездке:
-
Термосумка обязательна.
-
Аккумуляторы холода — не роскошь, а необходимость.
-
Если едете далеко, положите мясо в морозилку перед выездом. Оно будет оттаивать постепенно и останется безопасным.
Опасность №3. Мытьё сырого мяса — сеете бактерии по всей кухне
Звучит странно, но факт: мыть мясо перед жаркой нельзя.
Почему? Когда струя воды попадает на сырой кусок, капли с бактериями разлетаются в радиусе до метра. Раковина, столешница, рядом лежащие продукты, ваши руки — всё оказывается заражённым.
Безопасный способ:
-
Промокните мясо бумажными полотенцами.
-
Сразу выбросьте их в пакет и завяжите.
-
Никакого мытья под краном.
Опасность №4. Недожарка — иллюзия «сочного» шашлыка
Розовый сок при проколе — это не «сочность», это сигнал опасности.
«Шашлык безопасен, если при проколе из мяса вытекает прозрачный сок, а волокна легко разделяются. Если сок розовый — термическая обработка недостаточна, — подчеркнула специалист. — Особенно это касается курицы: розовый цвет на косточке — признак опасной недожарки».
Правила безопасной прожарки:
-
Мясо должно быть прожарено равномерно со всех сторон.
-
Для курицы нет понятия «с кровью» — только полностью готовая.
-
Если сомневаетесь, разрежьте самый толстый кусок и проверьте цвет внутри.
Опасность №5. Готовый шашлык на столе — таймер запущен
Даже уже прожаренное мясо не становится вечным.
Специалист рекомендовала не оставлять готовый шашлык на столе дольше двух часов, а при жаре выше +25 градусов — одного часа.
Простая математика:
-
Температура выше +25°C — через час шашлык отправляется в мусор.
-
Ниже +25°C — максимум два часа.
-
В жару не спасает даже накрытая тарелка.
Бонус: что ещё советуют в Роскачестве
-
Покупайте шашлык, упакованный производителем, а не на развес с лотка.
-
Избегайте полуфабрикатов в белых соусах — под ними часто прячут несвежее мясо.
-
Если сомневаетесь в качестве продукта на рынке — не берите, пишут Известия.