Когда солить макароны — до или после закипания? Физик поставил точку в этом споре
Макароны — продукт, который есть на каждой кухне.
Казалось бы, что может быть проще: вода, соль, сами макароны. Но даже здесь не утихают споры. Одни хозяйки солят воду перед тем, как поставить кастрюлю на огонь. Другие — только после закипания. Третьи — вообще в конце варки. Кто прав? Ответ на этот кулинарный вопрос дал профессор физики Винченцо Скеттини.
Влияет ли соль на скорость закипания и температуру?
Сторонники соления после закипания часто аргументируют свою позицию так: добавление соли в холодную воду замедляет её нагрев. Те, кто солит сразу, говорят, что так макароны получаются вкуснее.
Скеттини подошёл к вопросу строго научно. Его выводы опубликовало издание Infobae.
Что выяснил физик. Соль действительно повышает температуру кипения воды. Это физический факт: растворённые частицы соли мешают молекулам воды переходить в пар, поэтому температуру нужно поднять чуть выше. Но вот ключевой момент: изменение настолько мало, что на практике его можно игнорировать.
Чтобы температура кипения поднялась со 100 до 101 °C, потребуется добавить 250 граммов соли на 4 литра воды. В обычной кастрюле хозяйка использует примерно 40 граммов соли (10 граммов на литр). Это в шесть раз меньше минимальной дозы, способной хоть как-то повлиять на процесс кипения.
Простыми словами: пока вы добьётесь заметного изменения температуры кипения, макароны станут несъедобно солёными. Так что научного смысла спорить нет.
Когда же всё-таки солить: итоговый вердикт
По словам профессора Скеттини, существенной разницы между солением до или после закипания нет. Вкус и консистенция готовой пасты останутся одинаковыми в обоих случаях. Так что каждый может делать так, как привык.
Однако физик дал один практический совет, который действительно имеет значение.
Если вы предпочитаете солить уже кипящую воду, делайте это постепенно, небольшими порциями. Почему? Каждая крупинка соли становится центром для образования пузырьков пара. Если высыпать всю порцию сразу, вода резко вскипает, пена поднимается, и кастрюля может «убежать» — жидкость перельётся через край на плиту. Добавляя соль медленно, вы избегаете этого эффекта.
Три дополнительных совета для идеальных макарон
Спор о соли разрешён, но есть ещё несколько моментов, которые влияют на результат.
1. Количество воды. На 100 граммов сухих макарон нужно не менее 1 литра воды. Если воды мало, паста будет слипаться из-за избытка крахмала.
2. Соль нужна не только для вкуса. Она также укрепляет структуру макаронных изделий, делая их упругими и предотвращая разваривание. Поэтому совсем без соли не стоит.
3. Не промывайте готовые макароны холодной водой. Это вымывает крахмал, который помогает соусу прилипать к пасте. Исключение — если вы готовите макароны для салата.
Коротко для запоминания
| Вопрос | Ответ |
|---|---|
| Солить до или после закипания? | Без разницы. Вкус и консистенция одинаковы |
| Соль влияет на температуру кипения? | Влияет, но ничтожно мало (для +1 °C нужно 250 г соли на 4 л воды) |
| Как правильно сыпать соль в кипяток? | Постепенно, чтобы вода не убежала |
| Сколько соли на литр воды? | Около 10 г (примерно чайная ложка с горкой) |
Главный вывод
Спор о том, когда солить макароны — до или после закипания, не имеет научного обоснования. Физика говорит, что разницы нет. Единственное, о чём стоит помнить: если солите уже кипящую воду, делайте это аккуратно, чтобы не залить плиту. В остальном — делайте так, как вам удобно. Главное, чтобы макароны были вкусными, пишет «Едим Дома» .