Шарлотка наоборот: яблочный пирог, где начинка прячется внутри, а не на дне

Классическая шарлотка хороша, но у неё есть один недостаток: яблоки часто оседают на дно, и вместо равномерного пирога получается «яблочный низ с бисквитным верхом».

Сегодня готовим другой вариант — яблочный пирог, где начинка находится ровно посередине. Готовится так же просто, а получается нежнее и интереснее.

Автор рецепта Наталья Калнина показывает пошагово — без лишних сложностей.

Яблочная начинка: не сырая, а тушёная

Главное отличие этого пирога — яблоки проходят предварительную термическую обработку. Они не остаются сырыми внутри, а превращаются в нежную, чуть карамелизированную прослойку.

Что делаем:

1. 6 средних яблок очищаем от кожуры и сердцевины

2. Натираем на крупной тёрке (можно и мелко порезать, но тёрка быстрее)

3. Перекладываем в сковороду

4. Добавляем 1–2 ст. ложки сахара и 1–1,5 ст. ложки лимонного сока

5. Тушим 5–7 минут до мягкости

Загущаем:

• Разводим 1 ст. ложку крахмала в 50 мл холодной воды

• Вливаем к яблокам

• Прогреваем ещё минуту, пока начинка не загустеет

• Снимаем с огня и даём полностью остыть

Бисквитное тесто: жидкое, но пышное

Тесто готовится проще, чем для обычной шарлотки — без отделения белков от желтков.

Последовательность:

1. Взбиваем 4 яйца с 120 г сахара и 6–7 г ванильного сахара

2. Взбиваем 12–15 минут — масса должна стать пышной, светлой и увеличиться в объёме в 2–3 раза

3. Вливаем 40 мл молока и 100 мл растительного масла, аккуратно перемешиваем лопаткой

4. Просеиваем 200 г муки с 1 ч. ложкой разрыхлителя

5. Вмешиваем сухую смесь в тесто в 2–3 приёма (движениями снизу вверх, чтобы не осадить массу)

Сборка: два слоя теста и начинка между ними

Этот этап требует внимания, но ничего сложного.

Шаг 1. Первый слой теста

• Форму застилаем пергаментом (смазывать маслом не обязательно)

• Выливаем половину теста, разравниваем

• Выпекаем при 180°C 15 минут — до полуготовности. Тесто должно схватиться, но ещё не полностью пропечься

Шаг 2. Начинка

• Достаём форму

• Аккуратно распределяем остывшую яблочную начинку ровным слоем

Шаг 3. Второй слой теста

• Заливаем оставшимся тестом

• Возвращаем в духовку

• Выпекаем ещё 30–35 минут до готовности (проверяем шпажкой — должна выходить сухой)

Почему этот вариант лучше классической шарлотки

Классическая шарлотка	Этот пирог
Яблоки на дне	Начинка посередине
Яблоки иногда остаются сыроватыми	Яблоки предварительно тушёные, нежные
Бисквит может быть суховат	Бисквит влажный за счёт масла и молока
Начинка вытекает при нарезке	Крахмал держит форму, пирог не разваливается

Коротко: что запомнить

Этап	Ключевой момент
Начинка	Яблоки тушить до мягкости, добавить крахмал, остудить
Тесто	Взбивать яйца с сахаром 12–15 минут до пышности
Первая выпечка	15 минут при 180°C — тесто должно схватиться
Начинка	Только остывшая! Горячая прорвёт тесто
Вторая выпечка	30–35 минут до сухой шпажки

Что в итоге

Получается пирог, который не стыдно подать к чаю даже гостям. Бисквит нежный, яблочная прослойка — сочная, но не течёт, а сам пирог выглядит аккуратно на срезе. И готовится проще, чем может показаться. Попробуйте — и классическая шарлотка отойдёт на второй план, пишет kubnews.ru.

Версия страницы для ПК