Торт «Рафаэлло»: повторяем легендарный вкус дома
Знаете то чувство, когда на праздничном столе появляется коробка белых кокосовых конфет, и через пять минут от неё ничего не остаётся?
А что, если сделать торт, который вкусит ровно так же, но куска хватит на всех гостей?
Ольга Лунгу в своём видеоблоге показала рецепт, за который не стыдно. Бисквит там почти невесомый, крем тает во рту, а внутри прячется та самая кокосовая начинка с хрустящим миндалём.
С чего начинается правильный бисквит
С яиц. И никак иначе.
Возьмите 4 крупных яйца, добавьте щепотку соли и слегка взбейте. Потом всыпьте 120 г сахара и работайте миксером на полную мощность 5–7 минут. Масса должна посветлеть и увеличиться в объёме в два-три раза.
Муку (120 г) просеивайте частями, аккуратно вмешивая лопаткой или венчиком. Никаких резких движений — иначе воздух выйдет, и бисквит станет резиновым.
Форму застелите пергаментом (только дно, стенки не трогайте). Выпекайте при 170 °C примерно 30–40 минут. Готовность проверяйте деревянной шпажкой — выходит сухой? Значит, пора.
Секрет: сразу после духовки переверните бисквит на решётку и снимите бумагу. Так он не отсыреет снизу.
Кокосовая начинка: та самая изюминка
Для начала разберитесь с миндалём (50 г). Залейте кипятком на 10–15 минут — кожица слезет сама. Обжарьте орехи на сухой сковороде до золотистого оттенка и мелко порубите. Не в пыль, а так, чтобы чувствовались кусочки.
Дальше — шоколадная база. Доведите до кипения 80 мл сливок 33%, снимите с огня, бросьте туда 100 г белого шоколада. Подождите минуту, размешайте до гладкости. Всыпьте 80 г кокосовой стружки. Перемешайте и оставьте остывать. Смесь загустеет и набухнет — это нормально.
Крем, который не подведёт
Смешайте 600 г сливочно-творожного сыра (вроде «Хохланд» или «Филадельфия») с 120 г сахарной пудры. Влейте 300 мл холодных сливок 33% и взбивайте миксером. Остановитесь, когда крем станет пышным и однородным.
Важный нюанс: сливки и сыр должны быть одной температуры. Если сыр из холодильника, а сливки комнатные — масса расслоится.
Пропитка — простая, но без неё никуда
Смешайте 40 мл сгущённого молока со 120 мл обычного молока. Всё. Никаких сиропов и варок. Эта смесь даст бисквиту влажность, но не превратит его в кашу.
Собираем конструкцию
Остывший бисквит разрежьте на три коржа. Лучше всего это делать ножом для хлеба или длинной ниткой.
-
Первый корж кладёте на блюдо, пропитываете (не заливайте, просто сбрызните ложкой).
-
Смазываете кремом, сверху — половина кокосовой начинки, потом часть рублёного миндаля.
-
Второй корж — та же схема.
-
Третий корж накрываете, слегка пропитываете и покрываете тонким слоем крема (это «черновое» покрытие, чтобы крошка не мешала).
Уберите торт в холодильник на 4–6 часов. Можно оставить на ночь — только лучше не смотрите на него перед сном, иначе не уснёте.
Финальный штрих
Достаёте торт. Оставшимся кремом покрываете бока и верх, разравниваете лопаткой. Потом щедро, не жалея, обсыпаете кокосовой стружкой. Сверху можно добавить миндальные лепестки или те кусочки орехов, что остались.
Шпаргалка по ингредиентам
Бисквит:
-
яйца — 4 шт.
-
сахар — 120 г
-
мука — 120 г
-
соль — щепотка
Пропитка:
-
сгущённое молоко — 40 мл
-
молоко — 120 мл
Кокосовая начинка:
-
кокосовая стружка — 80 г
-
белый шоколад — 100 г
-
сливки 33% — 80 мл
Крем:
-
сливочно-творожный сыр — 600 г
-
сахарная пудра — 120 г
-
сливки 33% — 300 мл
Дополнительно:
-
миндаль — 50 г
-
кокосовая стружка — для обсыпки (берите белую, не крашеную)
Что может пойти не так (и как это исправить)
Бисквит осел в духовке? Значит, муку вмешивали слишком активно или хлопнули дверцей. В следующий раз работайте бережнее.
Крем получился жидким? Сливки были недостаточно жирными или вы их перебили — сыворотка отделилась от масла. Спасайте: добавьте ложку сыра «Филадельфия» и аккуратно перемешайте венчиком вручную.
Начинка не загустела? Оставьте её в холодильнике на час — жир от шоколада сделает своё дело.
Этот торт не для тех, кто ищет рецепт за 20 минут. Но для тех, кто хочет услышать «Вау, это ты сам сделал?» — самое то, пишет kubnews.ru.