Куриная колбаса в стакане: нежнее магазинной и без оболочки за час
Готовим простую и полезную варёную куриную колбасу без кишок и специальных приспособлений.
Всё, что нужно, — блендер, обычные стаканы и кастрюля. Результат — нежная, сочная, ароматная колбаса, которую не стыдно поставить на праздничный стол и приятно намазать на бутерброд утром.
Продукты на одну партию
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Куриное филе | 500 г |
| Холодная вода (или молоко) | 120 мл |
| Жирные сливки (по желанию) | 1 ст. ложка |
| Растительное масло | 3 ст. ложки |
| Кукурузный крахмал | 3 ст. ложки |
| Соль | 1 ч. ложка |
| Белый перец | ¼ ч. ложки |
| Мускатный орех | щепотка |
| Фисташки очищенные (по желанию) | 30 г |
Пошаговое приготовление
Шаг 1. Подготовка фарша
Филе нарезать кусочками, удалить плёнки и жилки. Сложить в блендер. Добавить воду (или молоко), сливки, растительное масло, крахмал, соль, белый перец и мускатный орех.
Измельчать до получения абсолютно гладкой, кремовой массы. Если чаша блендера маленькая, удобно делать это в два захода.
Шаг 2. Добавки (по желанию)
В готовый фарш можно вмешать 30 г очищенных фисташек, мелко нарезанное сало, вяленые томаты, оливки или тёртый сыр. Добавки аккуратно перемешиваются ложкой, не блендером.
Шаг 3. Формирование
Взять 2-3 стакана объёмом 250 мл (подойдут любые одинаковые по высоте кружки или баночки из жаропрочного стекла или керамики). Слегка смазать их изнутри растительным маслом и при желании присыпать дно и стенки специями — паприкой, итальянскими травами, молотым перцем.
Плотно заполнить стаканы фаршем, утрамбовывая ложкой, чтобы не оставалось пустот. Сверху накрыть каждую ёмкость куском фольги.
Шаг 4. Варка
Стаканы поставить в широкую кастрюлю или глубокую сковороду. Залить горячей водой так, чтобы она доходила до середины высоты стаканов (примерно на 3-4 см). Накрыть кастрюлю крышкой.
Томить на самом слабом огне 45-60 минут. Вода должна слегка кипеть, но не бурлить. Если нужно, подливать кипяток, чтобы уровень не опускался.
Шаг 5. Охлаждение
Готовую колбасу сначала остудить при комнатной температуре прямо в стаканах. Затем убрать в холодильник минимум на 6-8 часов (лучше на ночь). За это время колбаса стабилизируется, уплотнится и будет легко нарезаться тонкими ломтиками.
Как достать колбасу из стакана
Перед подачей провести тонким ножом вдоль стенки, затем перевернуть стакан и слегка встряхнуть. Колбаса выскользнет целиком.
Секреты идеальной колбасы
-
Температура продуктов — вода и филе должны быть холодными, прямо из холодильника. Так эмульсия получится стабильнее.
-
Крахмал — кукурузный даёт более нежную текстуру, чем картофельный. Но можно заменить и им.
-
Не переварите — при длительной варке колбаса станет резинистой. 45 минут достаточно для стакана 250 мл.
-
Полная стабилизация — не режьте колбасу раньше чем через 6 часов в холодильнике. Она будет крошиться.
Что в итоге
Эта колбаса получается нежной, сочной и по вкусу намного интереснее магазинной. Без консервантов, без оболочки, без лишних добавок. Хранится в холодильнике до 5 дней в закрытом контейнере. Но обычно съедается быстрее, пишет kubnews.ru.