Такое мясо вы точно не пробовали: подлива настолько вкусная, что хлебом вымакивают до последней капли
Говорят, что лучшие рецепты рождаются из простых продуктов и желания накормить близких чем-то особенным.
Этот случай — прямое тому подтверждение. Мясо, которое тает во рту, утопает в нежнейшей томатной подливе с мягким, бархатистым вкусом. Готовится почти без хлопот, а эффект — как в дорогом ресторане. После первой же порции вы поймёте, почему это блюдо прочно поселилось в кулинарной книге автора.
Секрет первого успеха: правильный маринад и нарезка
Что потребуется:
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Свиная корейка | 800 г |
| Репчатый лук | 2 штуки |
| Помидоры в собственном соку | 600 г |
| Чеснок | 2 зубчика |
| Соль, перец, прованские травы | по вкусу |
| Сахар | 1 ч. ложка (обязательно) |
| Растительное масло | для жарки |
Как подготовить мясо:
Нарезать корейку порционными кусками толщиной примерно 1 сантиметр. Каждый кусок тщательно отбить с двух сторон. Если нет специального молоточка, подойдёт тыльная сторона ножа — работает не хуже. Посолить (на 500 г мяса уходит около половины чайной ложки), щедро приправить специями. Автор использует приправу для шашлыка. Оставить мариноваться на 15-20 минут — за это время как раз подготовятся остальные ингредиенты.
Секрет второго успеха: соус, который всё решает
Пока мясо отдыхает, готовится основа для подливы.
Лук нарезается четверть-кольцами. Помидоры из банки очищаются от кожицы и пробиваются блендером до однородной консистенции.
На сковороде с разогретым маслом мясо обжаривается на сильном огне с двух сторон до румяной корочки. Затем перекладывается в форму для запекания или толстостенный сотейник.
В оставшемся на сковороде масле пассеруется лук до прозрачности. Добавляется томатное пюре, выдавливается чеснок, кладутся соль, прованские травы, перец и та самая чайная ложка сахара. Он не сделает соус сладким — только уберёт лишнюю кислоту томатов и раскроет их глубину. Соус кипит 2-3 минуты.
Собираем и отправляем в духовку
Мясо заливается горячим томатным соусом. Форма плотно накрывается фольгой и ставится в разогретую до 190°C духовку на 50 минут.
Важный совет: духовка не обязательна. Можно тушить в том же сотейнике под крышкой на самом маленьком огне тоже 50 минут. Но вариант с духовкой удобнее — поставил и забыл. Освободившееся время уходит на гарнир.
Идеальный спутник: хрустящий капустный салат
Пока мясо томится, автор готовит салат из свежей капусты, который удивляет даже тех, кто обычно её не жалует.
На 800 г нашинкованной капусты:
-
соль — 1,5 ч. ложки
-
уксус 9% — 2 ст. ложки
-
крупная морковь — 1 штука (натёртая)
Приготовление:
-
Капуста солится, поливается уксусом и тщательно переминается руками.
-
Перекладывается в глубокую сковороду или сотейник и прогревается на минимальном огне. Цель — сделать её слегка тёплой, но не жарить. Как только рука чувствует лёгкое тепло — достаточно.
-
Добавляется натёртая морковь, всё перемешивается, перекладывается в банку и убирается в холодильник на 1-2 часа.
-
Перед подачей заправляется растительным маслом.
Капуста остаётся хрустящей, сочной и пикантной — не узнать привычный овощ.
Чем всё заканчивается
Мясо достаётся из духовки. Аромат стоит такой, что семья сбегается на кухню раньше звонка. Оно получается нежным, сочным, а подлива — настолько вкусной, что её вымакивают хлебом до последней капли.
Лучший гарнир — картофельное пюре, паста или гречка.
Полезные кухонные лайфхаки
Как тонко нашинковать капусту овощечисткой. Разрезать кочан пополам. Лёгкими движениями вперёд-назад за 3-4 минуты можно нарезать тонкой лапшой целый кочан. Условие: капуста должна быть плотной, а лезвие овощечистки — хорошо зафиксированным.
Как легко уложить бумагу для выпечки в форму. Смочить её водой или хорошо смять, затем расправить. Она примет нужную форму и займёт необходимое пространство без складок.
Как чистить имбирь. Обычная ложка из тонкого металла снимает кожицу тонким слоем быстро и без отходов.
Как сохранить авокадо свежим. Разрезать пополам, использовать часть без косточки. Вторую половину (с косточкой) положить в стеклянный контейнер, рядом поместить четвертинку репчатого лука, закрыть крышкой и убрать в холодильник. Авокадо не потемнеет, пишет Готовим с Калниной Натальей.