Медовик без раскатки и варки меда: белый шоколад в креме делает его нежным, как облако
Классический медовик — это испытание.
Сначала варишь мёд, потом раскатываешь тонкие коржи, которые вечно рвутся. А в конце — гора посуды и уставшие руки. Но есть способ обойти все эти сложности. Торт получается не хуже, а даже лучше. Мягкий, пропитанный, с воздушным кремом из белого шоколада и сметаны.
Готовится без раскатки, без варки мёда и без специальных форм. Всё, что нужно — миска, противень и духовка.
Почему этот рецепт проще классического
| Что в классическом рецепте | Что в этом рецепте |
|---|---|
| Мёд нужно варить до карамелизации | Мёд добавляется жидким, без нагрева |
| Коржи раскатывают скалкой | Тесто выливается на противень и разравнивается |
| Нужны вырубки или формы | Коржи режутся после выпечки |
| Крем обычно из сметаны и сахара | Крем со сметаной и растопленным белым шоколадом |
| Торт пропитывается сутки | Достаточно 5–6 часов |
Результат — тот же медовый вкус, но с шоколадной ноткой и гораздо более нежной текстурой.
Ингредиенты: всё просто и доступно
Для коржей (на 6 штук):
| Ингредиент | Количество | Примечание |
|---|---|---|
| Яйца | 2 шт. | Комнатной температуры |
| Соль | щепотка | |
| Сахар | 100 г (5 ст. ложек без горки) | |
| Жидкий мёд | 70 г (3 ст. ложки) | Если засахарился — растопите на водяной бане |
| Растительное масло | 70 г (7 ст. ложек) | Без запаха, рафинированное |
| Молоко | 30 г (2 полные ст. ложки) | |
| Сода | 8 г (1 ч. ложка) | |
| Пшеничная мука | 200 г (10 ст. ложек без горки) | Просейте обязательно |
| Уксус 9% | 12 г (1 ст. ложка) | Можно заменить лимонным соком |
Для крема:
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Сметана или густой натуральный йогурт | 640 г |
| Белый шоколад | 200 г |
| Ванильный сахар | 20 г (4 ч. ложки) |
Для украшения:
-
обрезки коржей (измельчить в крошку)
Пошаговое приготовление коржей
Шаг 1. Включаем духовку
Сразу поставьте разогреваться до 180°C. Тесто готовится быстро, ждать не будет.
Шаг 2. Смешиваем жидкие ингредиенты
В миске соедините яйца, соль и сахар. Тщательно перемешайте венчиком до однородности. Не надо взбивать до пены — просто добейтесь, чтобы сахар почти растворился.
Добавьте молоко, растительное масло и жидкий мёд. Если мёд засахарился, подогрейте его на водяной бане до жидкого состояния, но не кипятите.
Шаг 3. Добавляем соду и муку
Всыпьте соду, перемешайте. Просейте муку и добавьте её в тесто. Аккуратно вмешайте до однородности.
Шаг 4. Гасим уксусом
Влейте уксус (или лимонный сок) и снова перемешайте. Тесто станет чуть более воздушным. По консистенции оно должно быть негустым — как жидкая сметана, легко стекать с лопатки.
Шаг 5. Выпекаем два больших коржа
Противень застелите пергаментной бумагой. Разделите тесто пополам на глаз (удобнее это делать, отливая половником).
Вылейте первую половину на противень и равномерно распределите по всей поверхности. Размер получившегося пласта — примерно 34×26 см.
Выпекайте 7–9 минут при 180°C. Корж должен подрумяниться, но не пересохнуть.
Точно так же выпеките вторую половину теста.
Шаг 6. Режем коржи
Готовые коржи остывают очень быстро — 10–15 минут. Не передерживайте их на противне, иначе засохнут.
Разрежьте каждый большой корж на 3 части. У вас получится 6 одинаковых прямоугольников. Обрежьте неровные края — они пойдут в крошку для украшения.
Приготовление крема с белым шоколадом
Шаг 1. Смешиваем ингредиенты
В миску выложите сметану (или густой йогурт). Добавьте ванильный сахар и измельчённый белый шоколад. Шоколад лучше поломать на маленькие кусочки, чтобы он быстрее расплавился.
Тщательно перемешайте — шоколад должен покрыться сметаной со всех сторон.
Шаг 2. Растапливаем шоколад
Нагрейте смесь в микроволновой печи (небольшими импульсами по 15–20 секунд, каждый раз перемешивая) или на водяной бане. Температура не должна превышать 50°C — если перегреть, шоколад свернётся.
Перемешивайте до полного растворения шоколада. Крем станет однородным, гладким и блестящим.
Шаг 3. Охлаждаем
Накройте миску пищевой плёнкой (в контакт, чтобы не образовалась плёнка на поверхности) и уберите в холодильник. Крем должен загустеть до консистенции мягкого масла.
Сборка торта
Шаг 1. Делим крем
Визуально разделите крем на 6 равных частей. Можно отмерять ложкой или на глаз — не страшно, если слои будут чуть разной толщины.
Шаг 2. Собираем слои
На блюдо положите первый корж. Покройте его 1/6 частью крема. Сверху уложите второй корж. Снова крем. И так все 6 коржей.
Верхний корж тоже щедро смажьте кремом.
Шаг 3. Отправляем пропитываться
Уберите торт в холодильник на 5–6 часов. Лучше всего оставить на ночь. За это время коржи пропитаются и станут мягкими, а крем стабилизируется.
Украшение
Шаг 1. Обрезка краёв (если нужно)
Если торт выглядит неровным, можно аккуратно подрезать края ножом. Но это необязательно — домашнему торту простительна некоторая художественная небрежность.
Шаг 2. Крошка из обрезков
Обрезки коржей, которые остались после нарезки, измельчите в крошку. Это можно сделать блендером или просто руками в перчатках.
Шаг 3. Обсыпка
Обсыпьте крошкой верх и бока торта. Можно сделать это над тарелкой, чтобы собрать осыпавшуюся крошку и использовать повторно.
Хранение и подача
Храните торт в холодильнике. Он становится ещё вкуснее на второй день.
Перед подачей дайте торту постоять при комнатной температуре минут 20 — тогда он будет максимально мягким и ароматным.
Нарезайте острым ножом, слегка подогревая лезвие в горячей воде (и вытирая перед каждым разрезом). Тогда срезы будут идеально ровными.
Короткий итог
Этот медовик не требует:
-
варки мёда;
-
раскатки коржей скалкой;
-
специальных форм или вырубок;
-
суточной пропитки.
При этом он получается мягким, нежным, с приятной кислинкой сметаны и сладостью белого шоколада. Коржи не нужно мучить — тесто просто выливается на противень. Крем готовится в одной миске. Собрать торт может даже новичок.
Попробуйте — и вы забудете о классическом медовике с его вечными сложностями, пишет kubnews.ru.