Картошку в мундире оставьте для супа: немцы научили тушить её в сливках с ветчиной — пальчики оближешь
Признаюсь честно: варёная картошка в мундире меня больше не вдохновляет.
Это скучно, пресно и годится разве что для салата. Но есть рецепт, который перевернул моё представление о картофельных гарнирах — тушёный картофель по-немецки. В сливках, с ветчиной, чесноком и лимонной цедрой. Звучит необычно? На вкус — не оторваться. Мясо на такой подушке отдыхает.
Готовится всё в одной кастрюле за 40 минут. Картофелины остаются цельными, но становятся нежными, пропитанными бархатистым соусом. Ветчина даёт солёную нотку и лёгкий хруст, а цедра и чеснок добавляют свежести. Попробуйте хоть раз — и «просто варёная картошка» уйдёт в прошлое.
Что вам понадобится (на 3–4 порции)
Основное:
-
Молодой картофель — 500 г (мелкие клубни, примерно одинакового размера).
-
Сливки 33% — 150 мл. Чем жирнее, тем нежнее соус.
-
Ветчина — 50 г. Берите качественную, с прожилками, а не дешёвую колбасу.
-
Чеснок — 10 г (2–3 зубчика).
-
Петрушка свежая — 10 г (пучок).
-
Лимон — 50 г (половинка).
Для варки и тушения:
-
Вода — 150 мл.
-
Масло растительное — 15 мл (для обжарки).
-
Соль, свежемолотый перец — по вкусу.
Как готовить: пошагово
Шаг 1. Отвариваем картофель в мундире
Картошку тщательно вымойте щёткой (кожуру не снимайте — она потом даст текстуру). Залейте холодной водой, доведите до кипения и варите 30 минут до полуготовности. Клубни должны легко прокалываться ножом, но не разваливаться. Слейте воду, дайте картофелю чуть остыть.
Шаг 2. Готовим лимон и ветчину
Лимон ошпарьте кипятком — так цедра отдаст больше аромата. Снимите тонкий слой жёлтой кожуры (без белой горькой части). Выжмите сок из половинки. Ветчину нарежьте мелкими кубиками. Обжарьте её на сухой сковороде (или в кастрюле) 1–2 минуты до лёгкой румяности. Переложите на бумажное полотенце — пусть стечёт лишний жир.
Шаг 3. Готовим сливочный соус
В ту же кастрюлю, где жарилась ветчина, налейте воду, сливки и лимонный сок. Добавьте чеснок (пропущенный через пресс или мелко рубленый) и лимонную цедру. Доведите до кипения, убавьте огонь.
Шаг 4. Тушим картофель
Положите картофелины в соус. Посолите, поперчите. Тушите 2–3 минуты, периодически поливая клубни соусом ложкой. Картошка должна прогреться и впитать ароматы, но не развариться. Добавьте ветчину и рубленую петрушку. Аккуратно перемешайте. Снимите с огня.
Шаг 5. Подача
Подавайте сразу, горячим — пока соус тёклый и бархатистый. Как самостоятельное блюдо или как гарнир к запечённому мясу или рыбе.
Секреты идеального картофеля по-немецки
-
Выбирайте мелкие клубни — они быстрее пропитаются соусом и лучше смотрятся на тарелке.
-
Не заменяйте сливки молоком — будет жидковато и не получится той самой бархатистости.
-
Ветчину можно заменить беконом — тогда получится более дымный, насыщенный вкус. Но бекон предварительно обжарьте до хруста.
-
Добавьте щепотку мускатного ореха — он идеально дружит со сливками и картофелем.
Почему это лучше мяса
Серьёзно. В этом блюде так много текстуры и вкуса, что оно вполне может выступать соло. Сливочная нежность, солёные вкрапления ветчины, цитрусовая свежесть и чесночный след — гармония, от которой не устаёшь. Попробуйте хотя бы раз вместо привычной жареной или варёной картошки. Ваши домашние потребуют добавки и рецепт, пишет news.ru.