Ни капли пальмы: Роскачество назвало сыры, которые можно покупать не глядя

Покупаешь сыр в супермаркете — а вдруг внутри не молоко, а кокосовое масло с ароматизатором?

Знакомая тревога. Особенно когда цена подозрительно низкая, а состав написан мелким шрифтом.

Роскачество провело масштабную проверку. Эксперты изучили десятки образцов полутвёрдых сыров — «Российский», «Сливочный», «Гауда» и другие популярные позиции. Тестировали по десяткам параметров: от состава и жирности до микробиологии и вкуса.

Результат обнадёживает. Есть марки, которым можно доверять.

Что проверяли и зачем

Специалисты купили сыры в крупных сетевых магазинах по всей стране. В лабораториях исследовали:

Параметр	Что искали
Жирно-кислотный состав	Признаки замены молочного жира растительным
Соответствие маркировке	Реальный процент жира и белка заявленным
Безопасность	Патогенные микроорганизмы, антибиотики
Органолептика	Вкус, запах, консистенция, цвет

Главный вопрос: есть ли «пальма»? То есть заменители молочного жира, которые производители иногда добавляют вместо дорогого молочного сырья.

Результат: можно брать без страха

Роскачество опубликовало список марок, в которых не выявлено признаков фальсификации. Никаких растительных жиров. Только молоко, закваска, фермент и соль — как и положено по ГОСТу.

Некоторые бренды получили право размещать на упаковке государственный Знак качества. Ещё несколько марок признаны соответствующими «повышенным требованиям Роскачества» — это чуть ниже, но тоже почётно и надёжно.

Конкретные названия марок — на официальном сайте Роскачества. Там же можно найти детальные протоколы испытаний по каждому образцу.

Как выбрать сыр самостоятельно: 3 признака качественного продукта

Даже если вы не помните список проверенных брендов, есть правила, которые помогут не ошибиться у прилавка.

Признак 1. Читайте состав.
У настоящего сыра короткий список: молоко (или молоко нормализованное), закваска молочнокислых микроорганизмов, соль, ферментный препарат. Допускаются хлористый кальций (для свёртывания) и некоторые пищевые добавки, разрешённые для сыров.

Чего быть не должно: растительные масла, заменители молочного жира, крахмал, камеди, соевый белок. Если увидели «растительный жир» — кладите обратно на полку.

Признак 2. Смотрите на стандарт.
Сыры, сделанные по ГОСТу, обычно надёжнее тех, что выпущены по техническим условиям (ТУ). ТУ производитель пишет для себя сам и может разрешить себе растительные добавки. ГОСТ — это государственный стандарт, который строже.

Признак 3. Оценивайте цену.
Настоящий сыр не может стоить как маргарин. Если цена подозрительно низкая — велик риск, что внутри дешёвые заменители. Конечно, дорогой сыр не гарантирует качества, но чересчур дешёвый почти гарантирует подделку.

Какие сыры проверяли

В исследование Роскачества попали популярные полутвёрдые сорта:

• «Российский»

• «Сливочный»

• «Гауда» и сыры, близкие по типу (типа «Гауды», «Эдам» и др.)

Это те, которые чаще всего лежат в наших холодильниках и идут на бутерброды, в салаты и на тёрку в пасту.

Почему «пальма» — это плохо

Растительные жиры (пальмовое, кокосовое, соевое масло) сами по себе не яд. Но в сыре они — признак фальсификации. Вы платите за молочный продукт, а получаете растительно-молочную смесь. Вкус и польза — совсем другие.

Кроме того, производитель экономит на сырье, а продаёт по цене сыра. Это обман. Роскачество как раз и выявляет таких нечестных производителей.

Коротко: что запомнить

1. Роскачество проверило десятки марок полутвёрдых сыров. Многие оказались чистыми — без растительных жиров.

2. Список лучших брендов есть на официальном сайте организации.

3. При самостоятельном выборе читайте состав: никаких «растительных жиров» и «заменителей молочного жира».

4. Сыры по ГОСТу надёжнее сыров по ТУ.

5. Слишком дешёвый сыр — повод насторожиться.

Вместо итога

Теперь вы знаете: хороший сыр существует. Не всё на полках — «пальма» и химия. Роскачество выдало список проверенных марок. Берите и не сомневайтесь. А если бренда нет в этом списке — включайте внимательность: читайте состав, смотрите на цену, не ведитесь на акции.

Ваш бутерброд с сыром заслуживает настоящего молочного вкуса, пишет primpress.ru.

Версия страницы для ПК