Не перепутайте стороны пергамента: от этого зависит, пригорит ли выпечка
Пергаментная бумага есть на каждой кухне. Печёте печенье? Пергамент.
Запекаете рыбу? Пергамент. Храните сыр в холодильнике? Тоже он. Удобно, дёшево, не прилипает.
Но многие хозяйки до сих пор мучаются вопросом: какой стороной стелить — глянцевой или матовой? Ответ не так прост, как кажется.
Смотрим на свет: есть два вида пергамента
Современная пергаментная бумага бывает двух типов.
Тип первый — двустороннее силиконовое покрытие.
Наиболее распространённый вариант. У такого пергамента обе стороны одинаково антипригарные. Кладите любой стороной вверх — без разницы. Производители обычно указывают это на упаковке.
Тип второй — одностороннее покрытие.
Встречается реже, но попадается. У такой бумаги одна сторона блестящая и гладкая, другая — матовая и чуть шершавая.
Как отличить? Поднесите лист к окну или к лампе. Блестящая, более гладкая сторона — это та, на которую нанесён антипригарный слой. Она должна соприкасаться с продуктами.
Если положить печенье на матовую необработанную сторону, оно припечётся. Бумага прилипнет к выпечке. Будете отдирать кусочками.
Быстрый тест для вашего пергамента
Не уверены, какой у вас тип? Проведите пальцем по обеим сторонам.
-
Чувствуете лёгкую маслянистость и скольжение — силикон есть. Скорее всего, с обеих сторон.
-
Одна сторона скользкая, другая шершавая, как обычная бумага — кладите скользкой стороной к еде.
-
Обе стороны шершавые — это не пергамент, а обычная бумага для выпечки без покрытия. От неё мало толку.
Когда пергамент использовать нельзя
Даже самый качественный пергамент не вечен и не всемогущ. Он имеет ограничения.
| Что нельзя делать | Почему |
|---|---|
| Гриль | Открытый огонь мгновенно воспламеняет бумагу |
| Температура выше 250–260 °C | Пергамент темнеет, становится хрупким, может загореться |
| Конвекция с сильным потоком воздуха | Бумага может прижаться к нагревательным элементам |
| Выпечка на мангале или костре | Категорически нет |
Большинство видов пергамента рассчитаны на максимум 200–220 °C. Некоторые премиальные марки выдерживают до 250–260 °C. Всегда проверяйте упаковку.
Лайфхак: как заставить пергамент слушаться
Неровный противень, круглые формы, бортики — бумага норовит свернуться, не ложится ровно. Есть простой приём.
Слегка смочите пергамент водой. Прямо под краном, быстро, одной стороной. Стряхните капли. Расстелите на противень.
Влажная бумага становится пластичной, как ткань. Она примет форму любой поверхности — углы, бортики, круглые края. В духовке вода испарится, пергамент высохнет и будет работать как обычно. На качество выпечки это не влияет.
Короткая памятка для кухни
| Ситуация | Что делать |
|---|---|
| Обе стороны гладкие и скользкие | Кладите любой стороной |
| Одна сторона блестит, другая матовая | Блестящей — к продуктам |
| Пергамент не хочет ровно лежать | Слегка смочите водой |
| Температура выше 250 °C | Используйте силиконовый коврик или фольгу |
| Готовите на гриле или костре | Пергамент не нужен — он сгорит |
Вместо итога
Большинство современных пергаментов — двусторонние, и вопрос стороны не принципиален. Но если вам попался бюджетный вариант с односторонним покрытием, помните: блестящей стороной к еде. И не нагревайте выше 250 °C.
Маленькая деталь — а столько выпечки может спасти, пишет «Едим Дома» .