Наполеон, который тает во рту: крем как мороженое, коржи хрустят — и масла в 2 раза меньше
Классический Наполеон многие считают слишком тяжелым и калорийным.
Но есть рецепт, который доказывает обратное: торт получается легким, нежным, с хрустящими слоями и кремом, напоминающим по консистенции мороженое. Секрет — в уменьшенном количестве сливочного масла и правильной технике приготовления.
Тесто: быстро, просто, без лишнего жира
В этом рецепте масла действительно меньше, чем в классической версии, но коржи при этом остаются слоистыми и рассыпчатыми.
Приготовление:
-
В чашу комбайна или блендера насыпьте 330 г муки, добавьте 100 г холодного сливочного масла и быстро измельчите до состояния мелкой крошки.
-
Переложите крошку в миску, сделайте углубление и влейте 1 яйцо.
-
Добавьте 150 г сметаны жирностью 20–30% и щепотку соли. Быстро замесите мягкое тесто.
-
Скатайте тесто в колбаску, разделите на 6 равных частей, заверните в пленку и уберите в холодильник на 40 минут.
Выпечка коржей: тонко, равномерно, с запасом на крошку
| Шаг | Что делать |
|---|---|
| 1 | Каждую часть теста раскатайте очень тонко |
| 2 | Вырежьте круг диаметром 22–24 см |
| 3 | Часто наколите вилкой, чтобы коржи не вздувались |
| 4 | Выпекайте при 220°C 7 минут до золотистого цвета |
| 5 | Обрезки тоже испеките — они пойдут на крошку для посыпки |
Крем: воздушный, как мороженое
Главная изюминка этого Наполеона — крем. Он готовится на основе заварной базы с добавлением сливочного масла и сгущенного молока. Получается невероятно нежным, напоминает по текстуре хорошее пломбир.
Приготовление крема:
| Этап | Действие |
|---|---|
| 1 | В кастрюле нагрейте 400 мл молока |
| 2 | В миске смешайте 2 яйца, 100–120 г сахара и 40 г кукурузного крахмала, добавьте оставшиеся 100 мл холодного молока, размешайте до однородности |
| 3 | Тонкой струйкой влейте смесь в горячее молоко, постоянно помешивая |
| 4 | Варите на слабом огне 1–2 минуты до загустения |
| 5 | Снимите с огня, добавьте 8–10 г ванильного сахара, остудите |
| 6 | Отдельно взбейте 150 г мягкого сливочного масла, постепенно добавьте 100–120 г сгущенного молока |
| 7 | Введите остывшую заварную основу и взбейте до однородности |
Сборка: слои, крем, крошка
-
Каждый корж щедро смажьте кремом.
-
Сложите торт, обмажьте кремом верх и бока.
-
Обрезки коржей измельчите в крошку и щедро посыпьте торт со всех сторон.
-
Дайте торту немного постоять при комнатной температуре, затем уберите в холодильник на несколько часов (лучше на ночь).
Почему этот Наполеон особенный
| Параметр | Классический рецепт | Этот рецепт |
|---|---|---|
| Масло в тесте | 200–250 г | 100 г |
| Крем | Масляный или заварной на масле | Комбинированный: заварная основа + масло + сгущенка |
| Текстура коржей | Тяжелые, плотные | Легкие, хрустящие |
| Вкус | Насыщенный, но тяжелый | Нежный, крем напоминает мороженое |
Что в итоге
Этот Наполеон — находка для тех, кто любит классический вкус, но хочет более легкую версию. Коржи тонкие и хрустящие, крем воздушный и тает во рту, а крошка из обрезков создает аппетитную «шубку». Попробуйте — возможно, этот рецепт станет вашим коронным на все праздники, пишет kubnews.ru.