Торт «Мишка на севере» из детства: нежные коржи, крем и шоколадная глазурь — простой и очень вкусный
Если вы застали советские кулинарные книги с пожелтевшими страницами или помните, как бабушка доставала к чаю нечто невероятно нежное с ореховой крошкой и шоколадной шапкой — этот рецепт для вас.
Торт «Мишка на севере» родом из 80-х возвращается: никаких сложных техник, экзотических ингредиентов или многочасовых танцев с миксером. Всё просто, доступно, а результат заставляет гостей просить добавку.
Блогер Ольга Лунгу показала в своем видеоблоге точный вариант того самого десерта: тонкие коржи на сметане, нежнейший крем и ароматная глазурь. Воспроизвести его сможет даже тот, кто берётся за выпечку раз в год.
Коржи: секрет тонких слоев
Тесто здесь готовится без яиц — основа держится на сметане и сливочном масле. Это делает коржи мягкими, но при этом они остаются достаточно плотными, чтобы держать форму и пропитываться кремом.
Что делаем:
-
В миске соединяем 200 г сметаны, 180 г сахара и 2 столовые ложки растопленного сливочного масла. Перемешиваем венчиком до однородности.
-
Гасим половину чайной ложки соды лимонным соком или уксусом, отправляем в общую массу.
-
Постепенно вводим муку — уйдёт примерно 3 стакана. Тесто должно получиться мягким, эластичным и перестать липнуть к рукам.
-
Делим тесто на две равные части. В одну вмешиваем 2–3 столовые ложки какао — это будут шоколадные коржи. Светлую часть оставляем как есть.
-
Каждую из двух частей разрезаем ещё на три кусочка. Итого у нас 6 заготовок.
-
Каждую раскатываем в тонкий круг, накалываем вилкой (чтобы не вздувались) и отправляем в духовку при 180°C на 7–10 минут. Достаём, когда края начнут слегка золотиться.
Важно: коржи пекутся быстро. Не передержите — они должны оставаться нежными, а не превращаться в сухари.
Крем: чем больше сметаны, тем нежнее
В оригинальном рецепте нет масляных прослоек. Вся магия — в качественной сметане и ореховой крошке.
-
Смешайте 600–800 г сметаны (жирностью от 25% — это важно) с 140–150 г сахара. Не взбивайте до стойких пиков, просто добейтесь растворения сахара.
-
Грецкие орехи (один стакан) слегка подсушите на сухой сковороде — так раскроется вкус, а затем порубите не слишком мелко, чтобы чувствовалась текстура.
Сборка:
Каждый корж щедро промазываем кремом и присыпаем ореховой крошкой. Так поступаем со всеми шестью слоями. Верхний корж тоже покрываем кремом. Бока торта обмазываем оставшимся кремом и обсыпаем крошкой, которую можно сделать из обрезков коржей.
Глазурь: шоколадный финиш
Этот штрих превращает домашний пирог в настоящий кондитерский торт. Глазурь готовится на той же сметане, что и коржи, что делает вкус единым и цельным.
В небольшую кастрюльку засыпаем:
-
3 ст. л. какао
-
3 ст. л. сахара
-
2 ст. л. сметаны (с горкой)
Перемешиваем и варим на медленном огне, постоянно помешивая, пока масса не загустеет. Снимаем с плиты, добавляем 30 г сливочного масла и размешиваем до идеальной гладкости. Этой глазурью покрываем верх торта.
Самый важный шаг — терпение
Соблазн отрезать кусочек сразу огромен, но не поддавайтесь. Сначала оставьте торт при комнатной температуре на 2 часа — пусть коржи начнут пропитываться. Затем уберите в холодильник минимум на 5–6 часов, а лучше на ночь. За это время произойдёт волшебство: тонкие коржи станут мягкими, крем соединится с орехами, а глазурь застынет аппетитной корочкой.
Итоговые пропорции (чтобы не потерялись)
Для коржей:
-
Сметана — 200 г
-
Сахар — 180 г
-
Сливочное масло — 2 ст. л.
-
Мука — около 3 стаканов
-
Сода — ½ ч. л. (гашёная)
-
Какао — 2–3 ст. л.
Для крема:
-
Сметана (25–30%) — 600–800 г
-
Сахар — 140–150 г
-
Грецкие орехи — 1 стакан
Для глазури:
-
Какао — 3 ст. л.
-
Сахар — 3 ст. л.
-
Сметана — 2 ст. л. с горкой
-
Сливочное масло — 30 г
Этот торт не требует кондитерского образования и редких продуктов. Он из тех, что собирают всю семью за столом и исчезают с тарелки за один вечер. Попробуйте — и вы поймёте, почему в 80-х его обожали так же сильно, как мы сейчас любим модные десерты, пишет kubnews.ru.