Этот кулич называется «Пуховый» не зря: рецепт, после которого вы забудете дорогу в магазин
Домашний кулич «Пуховый» получается невероятно мягким, воздушным и вкусным.
Сдобное сливочное тесто в сочетании с изюмом и цукатами делает его по-настоящему праздничным. А лёгкая цитрусовая нотка придаёт изысканный аромат. После такого кулича вам больше не захочется покупать магазинные.
Ингредиенты
| Продукт | Количество |
|---|---|
| Молоко | 250 мл |
| Свежие дрожжи | 25 г |
| Сахар | 180 г |
| Мука | 900 г |
| Яйца | 5 штук |
| Ванильный сахар | 10 г |
| Сливочное масло | 180 г |
| Изюм | 200 г |
| Цукаты | 100 г |
| Цедра апельсина | 1 штука |
| Коньяк | 50 мл |
| Масло для смазывания форм | по необходимости |
Пошаговое приготовление
Шаг 1. Опара — основа основ
В слегка подогретом молоке (не горячее 35–40°C) растворите свежие дрожжи. Добавьте 1–2 столовые ложки сахара и примерно 100–150 г муки из общего количества. Перемешайте до состояния жидкой сметаны. Накройте полотенцем и оставьте в тёплом месте на 15–20 минут. Опара должна подняться пышной шапкой.
Шаг 2. Готовим ароматную добавку
Изюм и цукаты промойте, обсушите бумажным полотенцем. Соедините с апельсиновой цедрой (натрите на мелкой тёрке только оранжевый слой, без белой горькой части). Залейте коньяком, перемешайте. Дайте настояться 20–30 минут — за это время сухофрукты впитают аромат и станут сочнее.
Шаг 3. Яично-масляная смесь
Яйца взбейте с сахаром и ванильным сахаром до светлой, пышной массы. Добавьте растопленное и слегка остывшее сливочное масло. Перемешайте до однородности.
Шаг 4. Замес теста
Соедините яичную смесь с готовой опарой. Начинайте постепенно вводить муку, просеивая её через сито. Замешивайте сначала ложкой, затем руками. Тесто должно получиться мягким, эластичным, слегка липнущим к рукам. Хорошо вымешанное тесто легко отстаёт от стенок миски.
Шаг 5. Первый подъём
Накройте миску с тестом полотенцем или плёнкой. Оставьте в тёплом месте (без сквозняков) примерно на 1 час. Тесто должно увеличиться в объёме в 2–2,5 раза.
Шаг 6. Добавляем сухофрукты
После подъёма обомните тесто и вмешайте подготовленные изюм, цукаты вместе с остатками коньячной пропитки. Старайтесь распределить их равномерно.
Шаг 7. Раскладка по формам и второй подъём
Формы для куличей смажьте сливочным маслом. Заполните тестом примерно на 1/3 объёма. Накройте и оставьте в тепле ещё на 30–40 минут — тесто должно подняться почти до краёв формы.
Шаг 8. Выпечка
Выпекайте при температуре 180°C. Время зависит от размера форм:
-
маленькие формочки — 30–40 минут;
-
большие (на 500–1000 мл) — 50–60 минут.
Готовность проверяйте деревянной шпажкой: она должна выходить сухой. Если верх начинает сильно румяниться, а середина ещё сыровата — накройте куличи фольгой.
Важные тонкости
Дрожжи. В этом рецепте лучше работают именно свежие (прессованные) дрожжи. Если используете сухие, возьмите 8–10 г.
Коньяк. Не пугайтесь — спирт испарится при выпечке, останется только аромат. Если готовите кулич для детей, замените коньяк апельсиновым соком.
Цедра. Трите только тонкий оранжевый слой. Белая часть горчит и может испортить вкус.
Масло для форм. Лучше использовать сливочное, а не растительное — так корочка получается более румяной и ароматной.
Что в итоге
«Пуховый» кулич — это не просто название. Тесто действительно получается невесомым, как облако, а аромат цитрусов и коньяка наполняет дом задолго до того, как вы достанете выпечку из духовки. Один раз приготовив такой кулич, вы вряд ли захотите возвращаться к магазинным, пишет primamedia.ru.