Тесто, которое не черствеет днями: без яиц, без молока, но с пузырьками внутри
Многие боятся возиться с дрожжевым тестом: то не подошло, то перестояло, то пирожки на следующий день стали твердыми, как подметка.
А есть рецепт, который ломает эти стереотипы. Тесто получается воздушным, мягким, а главное — остается таким же на следующий день. Его не нужно разогревать в микроволновке, чтобы вернуть свежесть. И готовится оно без яиц, без молока и без кефира. Секрет — в газированной воде и растительном масле.
Почему это тесто работает
Обычно дрожжевое тесто требует молока или кефира, яиц, тщательного вымешивания и долгого расстойки. Здесь все иначе. Углекислый газ в минеральной воде создает пузырьки еще до того, как начнут работать дрожжи. Благодаря этому структура становится пористой, а время подъема сокращается. Соль и минералы в составе воды укрепляют клейковину, поэтому тесто не рвется при раскатывании. А масло в составе делает выпечку мягкой и долго не черствеющей.
Что понадобится
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Минеральная вода (сильногазированная, столовая, не соленая) | 300 мл |
| Сахар | 2 ст. ложки |
| Дрожжи свежие (прессованные) | 30 г (или 10 г сухих) |
| Мука пшеничная | 520–550 г |
| Масло растительное (без запаха) | 100 мл |
| Соль | 0,5 ч. ложки |
Из этого количества получается около 20 пирожков весом 50–55 г.
Как приготовить: пошагово
Шаг 1. Активируем дрожжи
В миску налить 300 мл минеральной газированной воды. Добавить сахар, раскрошить свежие дрожжи (или всыпать сухие). Добавить 3 столовые ложки муки, перемешать венчиком. Накрыть крышкой и оставить в теплом месте на 10–20 минут. Появившаяся пенная шапка — сигнал, что дрожжи работают.
Шаг 2. Замешиваем тесто
К опаре добавить соль, влить растительное масло. Перемешать. Постепенно всыпать просеянную муку, замешивая мягкое тесто. Оно будет слегка липнуть к рукам — это нормально. Вымешивать 5–7 минут, пока не станет гладким.
Шаг 3. Первый подъем
Убрать тесто в теплое место на 15–20 минут. Можно поставить в духовку с температурой 50 °C — так процесс ускорится. Тесто должно немного подняться, стать пористым и воздушным.
Шаг 4. Готовим начинку (на выбор)
В рецепте предложен вариант со свеклой, изюмом и клюквой:
-
2 отварные свеклы натереть на крупной терке, слегка отжать сок.
-
Изюм и сушеную клюкву замочить, затем измельчить ножом или прокрутить блендером.
-
Смешать со свеклой, добавить сахар по вкусу.
Но тесто настолько нейтральное, что подходит для любой начинки.
| Вариант | Приготовление |
|---|---|
| Картофель с грибами | Размять отварной картофель, смешать с обжаренными шампиньонами и луком, добавить перец. |
| Тушеная капуста с яйцом | Потушить капусту с морковью, добавить рубленые вареные яйца и зелень. |
| Яблоко с корицей | Яблоки нарезать кубиками, смешать с корицей и сахаром, добавить крахмал для густоты. |
| Творог с зеленью | Смешать творог, рубленый укроп, соль и сырое яйцо для вязкости. |
Шаг 5. Формируем пирожки
Тесто разделить на 20 частей (по 50 г). Каждую раскатать в лепешку, выложить начинку, плотно защипать края.
Шаг 6. Жарим или выпекаем
На сковороде:
Разогреть растительное масло. Жарить на небольшом огне, чтобы пирожки успели пропечься внутри. На сильном огне зарумянятся, но останутся сырыми. На слишком слабом — впитают много масла. Готовые выложить на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир.
В духовке:
Выложить пирожки на противень, дать подняться 15–20 минут. Выпекать при 180 °C 15–20 минут. Горячие пирожки смазать смесью из 1 ст. ложки сахара и 2 ст. ложек горячей воды — для блеска.
Полезные советы
Выбор минеральной воды. Берите столовую воду с сильным газом. Вода не должна быть соленой, иначе это повлияет на вкус теста.
Работа с липким тестом. Если тесто сильно липнет к рукам, не спешите добавлять муку. Смажьте руки небольшим количеством растительного масла. Это облегчит формовку и не сделает тесто жестким.
Огонь при жарке. Соблюдайте температурный режим. Оптимальный огонь — чуть ниже среднего. Проверить можно пробным пирожком.
Хранение. Пирожки отлично хранятся в закрытом контейнере или завернутыми в полотенце. Благодаря маслу в составе они долго не черствеют. Можно положить в контейнер целое яблоко — оно будет отдавать влагу, и выпечка останется мягкой еще дольше.
Как испечь один большой пирог
Если нет времени лепить маленькие пирожки, используйте это же тесто для закрытого пирога:
-
Раскатайте две трети теста в пласт, выложите в форму для запекания, сделав бортики.
-
Выложите начинку.
-
Накройте вторым пластом теста, защипните края.
-
Дайте постоять 15–20 минут, смажьте смесью сахара с водой или желтком.
-
Выпекайте при 180 °C около 30–35 минут.
Ускорить процесс еще быстрее
В рецепте тесто подходит дважды: сначала опара, потом общее тесто. Если очень торопитесь, можно обойтись одним подходом:
-
Сразу замесите всё тесто (без предварительной активации дрожжей в отдельной опаре).
-
Хорошо вымесите и дайте постоять в тепле 25–30 минут.
-
Затем сразу лепите.
Пирожки получатся чуть менее воздушными, но всё равно мягкими.
Что в итоге
Это тесто — находка для тех, кто ценит универсальность. Оно одинаково хорошо ведет себя и на сковороде, и в духовке. Подходит для сладких и соленых начинок. Не требует яиц и молока. И главное — остается мягким на следующий день. Забудьте о жестких, зачерствевших пирожках. С этим рецептом выпечка будет такой же воздушной, как только что снятая с огня, пишет Готовим с Калниной Натальей.