Хит этой Пасхи: печем краффин — кулич, который выглядит дороже, чем стоит
Надоели обычные куличи?
Хочется, чтобы на столе было что-то особенное, красивое и при этом не слишком сложное? Встречайте краффин — модную выпечку, которая соединила в себе нежность круассана и форму маффина. А внутри — изюм, цукаты и тонкий аромат коньяка.
Выглядит так, будто куплено в дорогой пекарне. На самом деле печется дома из простых продуктов.
Продукты для краффина
Для теста:
| Что берем | Сколько |
|---|---|
| Молоко | 220 мл |
| Мука | 700 г |
| Яйца | 2 штуки |
| Желтки | 4 штуки |
| Сахар | 80 г |
| Ванильный сахар | 15 г |
| Масло сливочное (в тесто) | 80 г |
| Дрожжи свежие | 40 г |
| Соль | 1 ч. ложка |
Для начинки и прослойки:
| Что берем | Сколько |
|---|---|
| Изюм | 100 г |
| Цукаты | 50 г |
| Коньяк | 50 мл |
| Масло сливочное (для смазывания) | 100 г |
С чего начать
Готовим изюм
Изюм промываю, заливаю кипятком на пару минут, воду сливаю. Заливаю коньяком и оставляю настаиваться. Чем дольше стоит, тем вкуснее — можно сделать с вечера, а утром печь.
Тесто: шаг за шагом
Шаг 1. Опара
Молоко чуть подогреваю — до теплого состояния, но не горячего. Кладу дрожжи, добавляю ложку сахара, размешиваю. Оставляю в покое минут на 15. Появилась пышная пенка — отлично, дрожжи работают.
Шаг 2. Замес
Муку просеиваю в большую миску горкой, в середине делаю ямку. В отдельной миске взбиваю яйца, желтки, сахар и ванильный сахар. Масло (80 г) растапливаю.
Вливаю в муку опару, яичную смесь, растопленное масло. Добавляю соль. Замешиваю тесто — мягкое, эластичное, чуть липковатое. Вымешиваю минут 10, пока не перестанет липнуть.
Шаг 3. Первый отдых
Тесто кладу в миску, слегка смазываю маслом, затягиваю пленкой. Убираю в теплое место на 1 час. За это время оно должно вырасти вдвое, а то и больше.
Самое интересное: как собрать краффин
Шаг 4. Делим и отдыхаем
Поднявшееся тесто обминаю, делю на 4–6 частей (зависит от размера форм). Скатываю в шарики, накрываю пленкой и даю отдохнуть 5–10 минут.
Шаг 5. Раскатываем
Каждый шарик раскатываю в тонкий прямоугольник. Чем тоньше, тем больше слоев получится в готовом краффине. Не бойтесь раскатать слишком тонко — это плюс.
Шаг 6. Масло и начинка
Прямоугольник смазываю мягким сливочным маслом (из тех 100 г, что для смазывания). Посыпаю изюмом и цукатами, распределяю равномерно.
Шаг 7. Скручиваем
Сворачиваю плотный рулет. Защипываю край. Накрываю пленкой и оставляю на 20 минут — пусть полежит.
Шаг 8. Режем и крутим
Каждый рулет острым ножом разрезаю вдоль, не дорезая до конца примерно 1 см. Получаются две половинки, соединенные у основания. Перекручиваю их между собой — получается спираль. Эту спираль сворачиваю улиткой. Вот она, форма краффина.
Шаг 9. Вторая расстойка
Улитки кладу в формы для куличей (бумажные или металлические). Накрываю пленкой и оставляю еще на 1 час. Краффины должны хорошо подняться.
Печем
Шаг 10. Духовка
Разогреваю духовку до 200°C.
Шаг 11. Первые 10 минут
Ставлю формы в духовку, пеку 10 минут при 200°C. За это время краффины подрумяниваются и поднимаются.
Шаг 12. Допекаем
Убавляю температуру до 180°C. Если верх уже румяный, накрываю фольгой. Пеку еще 35–40 минут.
Шаг 13. Проверка
Тонкая деревянная палочка должна выходить из центра сухой. Если нет — держу еще 5–10 минут.
Шаг 14. Остывание
Куличи оставляю в формах до полного остывания. Только потом достаю и украшаю.
Чем украсить
Краффин красив сам по себе — слои видно даже без глазури. Но можно сделать еще наряднее:
| Вариант | Как сделать |
|---|---|
| Сахарная пудра | Просто посыпать через ситечко |
| Белковая глазурь | Взбить белок с сахарной пудрой и лимоном |
| Глазурь с посыпкой | Полить глазурью и посыпать кондитерской посыпкой |
| Ягоды и мята | Украсить свежими ягодами и листиками мяты |
| Цукаты | Выложить сверху цукаты для яркости |
Почему краффин лучше обычного кулича
| Обычный кулич | Краффин |
|---|---|
| Ровный, гладкий | Слоистый, фактурный |
| Начинка внутри | Начинка в каждом слое |
| Всегда одинаковый | Каждый раз можно менять форму |
| Просто кулич | Почему-то просят добавки |
Важные мелочи
-
Масло для смазывания должно быть мягким, но не жидким — иначе слои не получатся.
-
Раскатывайте тонко — это главный секрет красивых слоев.
-
Изюм в коньяке — не жалейте коньяка и времени, это дает аромат.
-
Расстойка обязательна — если тесто не подойдет, краффины будут плотными.
-
Формы заполняйте наполовину — они сильно вырастут.
Кто уже пробовал
Марина, домохозяйка:
"Пекла на Пасху в прошлом году. Обычные куличи даже не ставила на стол — все ели только краффины. Слои, аромат, вкус — это что-то невероятное".
Анна, мама двоих детей:
"Дети обожают разбирать краффин на слои. Говорят, вкуснее, чем круассаны. С изюмом и цукатами особенно хорошо".
Ирина, пенсионерка:
"Боялась, что сложно. А оказалось, проще обычного кулича. И выглядит богато, как из элитной пекарни. Внуки в восторге".
Сколько времени займет
| Этап | Время |
|---|---|
| Опара | 15 мин |
| Замес | 10 мин |
| Первая расстойка | 1 час |
| Отдых шариков | 5–10 мин |
| Отдых рулетов | 20 мин |
| Вторая расстойка | 1 час |
| Выпечка | 45–50 мин |
| Всего | около 3,5 часов |
Главное
Краффин — это не просто кулич. Это украшение стола, гордость хозяйки и повод собрать семью за чаем. Нежный, слоистый, с изюмом и цукатами — он точно станет главным блюдом Пасхи.
Попробуйте испечь один раз — и на следующую Пасху будут просить только его.