Забудьте про пирожки: это турецкое блюдо готовится проще, а съедается быстрее

Пирожки — это святое. С картошкой, с капустой, с мясом. Но каждый раз одно и то же: тесто, лепка, возня со сковородками, масло брызгается, начинка норовит вытечь.

А в итоге — горка пирожков, которые надо съесть, пока не остыли.

Хочется чего-то нового? Такого же домашнего, уютного, но с ноткой экзотики и без лишнего геморроя?

Выход есть. Турецкая кухня подарила нам гениальную вещь — пиде. Это открытая лодочка из теста с начинкой. Готовится проще пареной репы, выглядит как из ресторана, а на вкус — пальчики оближешь.

Что такое пиде и с чем его едят

Пиде (ударение на последний слог) — традиционная турецкая лепешка в форме лодочки. В Турции это как у нас пицца: продается на каждом углу, в каждой пекарне, подается в кафе и ресторанах.

Отличие от пиццы: тесто тоньше, бортики выше, начинка открытая. И готовится не в круглой форме, а именно лодочкой.

Начинка может быть любой: мясной фарш, сыр, овощи, яйцо. Но самый бюджетный и безумно вкусный вариант — с картофелем, зеленью и яйцом. Сытно, сочно, ароматно.

Почему пиде лучше пирожков

Давайте сравним:

Пирожки	Пиде
Нужно лепить каждый	Раскатал лодочку — и готово
Начинка вытекает	Открытая форма — всё видно
Жарка в масле	Запекание в духовке
Надо стоять у плиты	Поставил и забыл
Обычно, привычно	Красиво, необычно

Плюс пиде можно приготовить сразу много. На противень влезает 4-5 штук. За час напечете тазик.

Рецепт, от которого все балдеют

Ингредиенты простые до безобразия. Всё есть в любом магазине.

Для теста:

• Кефир — 1 стакан (можно взять простоквашу или ряженку)

• Мука — 2,5-3 стакана (сколько возьмет тесто)

• Растительное масло — 2 столовые ложки

• Соль — щепотка

• Сахар — щепотка

• Сода — на кончике ножа

Для начинки:

• Картофель — 3-4 средних штуки

• Яйца — 2-3 штуки (одно в начинку, остальные для украшения)

• Зелень — большой пучок (укроп, петрушка, зеленый лук — всё вместе)

• Сливочное масло — 50 грамм

• Соль, перец — по вкусу

Как готовить: пошаговая инструкция

Шаг 1. Замесили и забыли

В миску наливаем кефир, добавляем соль, сахар, соду, масло. Перемешиваем. Начинаем понемногу всыпать муку. Замешиваем мягкое, эластичное тесто, которое не липнет к рукам. Накрываем полотенцем и оставляем на 20-30 минут. Пусть отдыхает.

Шаг 2. Начинка — проще не бывает

Картошку чистим, варим до готовности. Сливаем воду, добавляем сливочное масло, толчем в пюре. Не надо делать слишком жидким, пусть будет погуще.

Зелень мелко режем. Отправляем в картошку. Туда же соль, перец и одно сырое яйцо. Перемешиваем. Яйцо нужно, чтобы начинка держалась и не рассыпалась.

Шаг 3. Лепим лодочки

Тесто делим на кусочки размером с кулак. Каждый раскатываем в овал или круг. Не слишком тонко, но и не толсто — миллиметра 3-4.

На одну половину выкладываем начинку, распределяем лодочкой, не доходя до краев. Второй половиной накрывать не надо! Просто заворачиваем края внутрь, формируя бортики, а концы защипываем, чтобы получилась открытая лодочка. Середина остается открытой.

Шаг 4. Яйцо — фишка блюда

Выкладываем пиде на противень с пергаментом. Края смазываем взбитым яйцом или просто маслом — для румяности.

В центр каждой лодочки можно:

• Разбить по одному маленькому яйцу (если есть перепелиные — идеально)

• Или выложить половинку вареного яйца

• Или просто оставить как есть

Сырое яйцо в центре запечется и даст потрясающий вкус.

Шаг 5. В духовку

Ставим в разогретую до 180-200 градусов духовку минут на 20-25. Пиде должны стать румяными, края — золотистыми.

Что говорит народ

Елена, любительница домашней выпечки:

"Я этот рецепт от подруги-турчанки переняла. Теперь вместо надоевших пирожков беру кефир и готовлю турецкую пиде. Очень просто и вкусно! Тесто мягкое, начинка сочная, сверху яйцо — пальчики оближешь. Домашние всегда просят добавки. Муж говорит: "Давай теперь каждые выходные так".

Шеф-повар Дмитрий комментирует:

"Пиде — это гениальная вещь. Тесто на кефире всегда получается мягким, даже если вы не очень дружите с выпечкой. А сочетание картофеля, зелени и яйца — классика, которая никогда не надоедает. Это отличная альтернатива пирожкам и даже пицце. Особенно если хочется чего-то сытного и домашнего".

Вариации на тему

Надоел картофель — меняйте начинку:

• С сыром и зеленью — просто смешайте тертый сыр с укропом

• С мясным фаршем — обжарьте фарш с луком, добавьте специи

• С грибами — обжаренные шампиньоны с луком

• С творогом и зеленью — для любителей несладкого

Можно делать и сладкие варианты: с яблоками, с творогом и изюмом, с тыквой.

Секреты идеальной пиде

1. Тесто не должно быть крутым. Мягкое, нежное — тогда оно будет таять во рту.

2. Не жалейте зелени. В начинке зелень — это половина вкуса.

3. Края защипывайте тщательно. Иначе лодочка раскроется в духовке.

4. Не пересушите. 20 минут обычно хватает. Если передержать, тесто станет сухарем.

5. Ешьте горячими. В тепле пиде божественны, остывшие — просто вкусные.

С чем подавать

К пиде отлично идет:

• Сметана

• Чеснок, растертый с солью

• Свежие овощи

• Стакан холодного айрана или кефира

В Турции пиде часто подают с чаем. Но к нашему столу подойдет любой напиток.

Экономика: считаем

На одну порцию (3-4 пиде):

• Кефир — 30 рублей

• Мука — 15 рублей

• Картошка — 20 рублей

• Яйца — 20 рублей

• Зелень — 10 рублей

Итого: около 100 рублей на сытный ужин для семьи. Пирожки выйдут не дешевле, а возни в 3 раза больше.

Короткий рецепт для тех, кто спешит

1. Замесили тесто из кефира, муки, масла, соли, сахара и соды.

2. Отварили картошку, растолкли с маслом, добавили зелень и яйцо.

3. Раскатали лепешки, выложили начинку лодочкой, защипнули края.

4. В центр разбили по яйцу.

5. В духовку на 20 минут при 180 градусах.

6. Съели, облизнулись, попросили еще.

Итог: пробуйте обязательно

Если вы устали от пирожков, если хочется чего-то нового, вкусного и красивого — приготовьте пиде. Это блюдо удивит домашних, украсит стол и не потребует от вас героических усилий.

Турецкая кухня знает толк в выпечке. А пиде с картошкой, зеленью и яйцом — просто королевское угощение за копейки, пишет ku66.ru.

Версия страницы для ПК