Кастрюля отдыхает: китайский повар показал, как превратить пельмени в ресторанное блюдо
Пельмени — вечная классика. Быстро, сытно, удобно.
Но если честно, варёные пельмени уже порядком надоели. Они часто развариваются, теряют форму, а начинка становится суховатой. Оказывается, есть способ вдохнуть в привычное блюдо новую жизнь. И никакой кастрюли.
Знакомый китаец, повар по образованию, раскрыл секрет, который давно используют в азиатских ресторанах. Пельмени там не варят, а готовят по особой технологии — обжаривают, а потом доводят на пару. Результат получается таким, что возвращаться к обычной варке уже не хочется.
В чём секрет
Метод называется комбинированная жарка с томлением. Сначала пельмени получают хрустящую корочку, а затем доходят до готовности в паровой бане, которая образуется под крышкой. Весь сок остаётся внутри, тесто становится нежным, а низ — румяным и хрустящим.
Елена, которая давно увлекается азиатской кухней, поделилась впечатлениями:
«Китайский друг угостил меня пельменями, приготовленными по этому рецепту. Я сначала не поняла, в чём подвох. Но когда попробовала, просто обалдела. Тесто нежнейшее, начинка сочная, а снизу такая корочка, что пальчики оближешь. Теперь варю пельмени только если совсем лень. А так — только на сковороде».
Пошаговый рецепт для идеального результата
Всё делается просто и быстро. Даже замороженные пельмени подходят — размораживать не нужно.
Шаг 1. Разогрейте сковороду с небольшим количеством растительного масла. Масла нужно совсем чуть-чуть, только чтобы пельмени не прилипли.
Шаг 2. Выложите пельмени в один слой. Не жалейте места, они не должны лежать друг на друге.
Шаг 3. Обжарьте на среднем огне до золотистой корочки снизу. Обычно хватает 3–4 минут.
Шаг 4. Влейте воду — примерно полстакана. Жидкость должна покрывать пельмени примерно на треть.
Шаг 5. Накройте крышкой и убавьте огонь до среднего. Оставьте томиться на 5–7 минут. Вода будет кипеть и превращаться в пар, который доварит тесто.
Шаг 6. Когда воды почти не останется, снимите крышку и дайте лишней влаге испариться ещё минуту-другую. За это время корочка снова станет хрустящей.
Всё. Можно подавать.
Почему это работает
При обычной варке часть вкуса и сока уходит в бульон. Пельмени получаются пресноватыми, особенно если вода была несолёная. А здесь весь сок остаётся внутри. Тесто пропаривается равномерно, не разваривается и не лопается. А обжаренная корочка добавляет приятную текстуру.
Шеф-повар Дмитрий подтверждает:
«В ресторанах мы часто готовим пельмени именно так. Это называется "пельмени по-азиатски". Варить — это домашний вариант для ленивых. А если хотите удивить гостей или просто порадовать себя — жарьте с водой под крышкой. Разница колоссальная».
Для самых занятых: ленивый вариант
Если совсем нет времени возиться с обжаркой, можно сделать упрощённую версию. Замороженные пельмени выложить в сковороду, залить водой, добавить ложку масла и тушить под крышкой, пока вода не выпарится. Корочка тоже появится, но будет менее выраженной. Тоже вкусно, но не так эффектно.
С чем подавать
Здесь открывается простор для фантазии. Китайцы едят такие пельмени с соевым соусом, рисовым уксусом и острым маслом. Получается ярко, кисло-сладко-остро.
Русская традиция — со сметаной и зеленью. Можно сделать микс: смешать сметану с соевым соусом и давленым чесноком. Неожиданно, но очень вкусно, пишет ku66.ru.
Что говорят те, кто попробовал
«Раньше всегда варила пельмени, как мама учила. Попробовала этот способ — и пропала. Теперь даже в морозилке лежат пельмени специально для жарки. Муж говорит, что это лучшие пельмени в его жизни», — рассказывает Светлана из Екатеринбурга.
«Я вообще не любитель пельменей, считал их едой для студентов. А друг угостил такими жареными — я пересмотрел свои взгляды. Теперь сам так делаю. Получается реально как в ресторане», — делится Андрей из Новосибирска.