Тесто, которое подходит ко всему: заливной пирог с любой начинкой всегда получается на ура
Бывает такое: хочется пирога, домашнего, уютного, с пылу с жару. А возиться с тестом — лень. Или страшно, что не поднимется, будет сырым внутри, превратится в подошву. Знакомо?
Есть рецепт, который выручает в таких ситуациях всегда. Заливной пирог на кефире — это палочка-выручалочка для занятых, ленивых и начинающих. Тесто готовится за 5 минут, не требует выстойки, подходит для любой начинки — хоть сладкой, хоть соленой. И получается всегда.
Идеальное тесто: просто и быстро
Секрет этого теста — в его простоте. Никаких дрожжей, никаких сложных манипуляций. Все ингредиенты смешиваются — и готово.
Ингредиенты для теста:
-
Кефир (любой жирности) — 300 мл
-
Яйца — 2 штуки
-
Мука — 220 г (это примерно 1,5 стакана объемом 250 мл)
-
Соль — 1 чайная ложка (без горки)
-
Сода — 1 чайная ложка (без горки)
-
Растительное масло без запаха — 70 мл
-
Немного лимонного сока или уксуса — по желанию (для верности)
Как готовить тесто:
В миске смешайте яйца, кефир и соль. Влейте масло, перемешайте. Просейте муку вместе с содой. Добавьте в жидкую смесь и перемешайте до однородности. Если хотите подстраховаться, капните немного лимонного сока — сода точно погасится, и тесто будет особенно пышным.
Все. Тесто готово. Оно получается консистенции густой сметаны — не льется, а медленно стекает с ложки.
«Раньше я боялась заливные пироги, — признается Елена. — Думала, что это сложно. А тут попробовала — и теперь только так и пеку. Пять минут на тесто, и в духовку. Всегда получается».
Начинка №1: классическая капустная
Это самый популярный вариант — сытный, вкусный, бюджетный.
Для начинки:
-
Капуста белокочанная — 300 г
-
Лук репчатый — 1 средняя головка
-
Яйца вареные — 2 штуки
-
Соль, черный перец — по вкусу
-
Зелень (укроп, петрушка) — небольшой пучок
-
Масло для жарки — 1-2 столовые ложки
Как готовить начинку:
Лук нарежьте кубиками, капусту нашинкуйте тонкой соломкой. На сковороде разогрейте масло, обжарьте лук до прозрачности. Добавьте капусту и жарьте 5 минут, помешивая. Капуста должна немного осесть, но не стать совсем мягкой — она дойдет до готовности в пироге.
Посолите, поперчите, снимите с огня. Вареные яйца нарежьте кубиками, зелень порубите. Смешайте с капустой. Начинка готова.
Сборка пирога:
Форму диаметром 24 см смажьте маслом или застелите пергаментом. Вылейте половину теста, разровняйте. Распределите начинку равномерным слоем. Залейте оставшимся тестом. Сверху можно слегка разровнять ложкой.
Поставьте в разогретую до 180 градусов духовку на 35-40 минут. Готовность проверяйте деревянной палочкой — она должна выходить сухой.
«Капустный вариант — наш семейный фаворит, — рассказывает Марина. — Муж говорит, что это вкус детства. А я рада, что быстро и просто».
Начинка №2: мясная — сытно и вкусно
Если хочется чего-то посытнее, берите мясной фарш.
Для начинки:
-
Фарш мясной (свинина+говядина) — 300 г
-
Лук — 1 штука
-
Соль, перец, специи — по вкусу
Как готовить:
Лук мелко нарежьте и обжарьте до прозрачности. Добавьте фарш, посолите, поперчите, жарьте до готовности, разбивая комочки. Фарш должен быть полностью готов, так как в пироге он только прогреется.
Дальше — по той же схеме: половина теста, начинка, вторая половина теста — и в духовку.
Начинка №3: яблочная — для сладкоежек
Тесто это вполне допускает и сладкие варианты. Яблочная начинка — самая простая и любимая.
Для начинки:
-
Яблоки — 3-4 средних
-
Сахар — 2-3 столовые ложки
-
Корица — по вкусу
Как готовить:
Яблоки очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте тонкими дольками. Посыпьте сахаром и корицей, перемешайте.
В тесто для сладкого варианта можно добавить ванильный сахар и чуть увеличить количество сахара в самом тесте (добавить 1-2 столовые ложки).
Начинка №4: грибная — ароматная и постная
Для любителей грибов — отличный вариант.
Для начинки:
-
Шампиньоны — 300 г
-
Лук — 1 штука
-
Соль, перец — по вкусу
Как готовить:
Грибы нарежьте пластинками, лук — кубиками. Обжарьте все вместе до готовности, чтобы выпарилась лишняя жидкость. Посолите, поперчите.
Начинка №5: рыбная — для гурманов
Рыбные консервы или отварная рыба тоже отлично подходят.
Для начинки:
-
Консервы рыбные (в масле или собственном соку) — 1 банка
-
Лук — 1 штука
-
Рис отварной — 100 г (по желанию)
Как готовить:
Лук обжарьте, рыбу разомните вилкой, смешайте с луком и отварным рисом.
Секреты идеального заливного пирога
Секрет 1. Температура продуктов
Яйца и кефир лучше достать из холодильника заранее — они должны быть комнатной температуры. Тогда тесто будет особенно пышным.
Секрет 2. Не переусердствуйте с мукой
Тесто должно быть как густая сметана. Если переборщить с мукой, пирог получится плотным и тяжелым. Лучше не досыпать, чем пересыпать.
Секрет 3. Начинка не должна быть мокрой
Если начинка слишком влажная, пирог может не пропечься. Капусту после жарки можно слегка отжать, грибы — хорошо выпарить.
Секрет 4. Дайте пирогу отдохнуть
После выпечки дайте пирогу постоять в форме 10-15 минут. Тогда он легче вынется и не развалится.
Итог
Заливной пирог на кефире — это рецепт, который должен быть в копилке у каждой хозяйки. Быстро, просто, вариативно. Одно тесто — и десятки разных начинок. Хочешь — с капустой, хочешь — с мясом, хочешь — сладкий с яблоками.
Попробуйте в ближайшие выходные. Дом наполнится ароматом выпечки, семья соберется за столом, и вы поймете, что счастье — в простых вещах. А пирог получится таким, что пальчики оближешь, пишет allcafe.ru.